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美国医生的嘱咐 -- 吃素击败乳腺癌
全国乳腺癌宣传月已经开始，许多医生和营养学家都提出了饮食建议，以帮助妇女抵御这-致命疾病。在查看了最新的研究成果后，负责的医疗专家，包括那些在美国癌症学会和纽约的蒙蒂菲奥里爱因斯坦中心癌症护理的专家们，已达成共识：妇女应该吃含有丰富的植物化学物质的植物性饮食，以对抗炎症和致癌物质。这宝贵的意见，应该让我们的工作重点从穿粉红色到吃绿色。换句话说，吃有益健康的纯素食物。
水果，蔬菜，豆类，谷类和大豆类食物中含有具抗癌作用的植物化学物质，而所有的动物食品所提供的是胆固醇和致癌物质，包括浓缩蛋白，激素和饱和脂肪。多达三分之一的常见类型的癌症，包括乳腺癌，是和过胖和不活动有关的。如果你吃全素食物，就更容易保持健康的体重。全素食物往往含低脂肪和低卡路里，而不像那些高脂肪的动物性食物，比如汉堡包，鸡肉和奶酪。研究甚至表明，素食者变肥胖的几率比食肉者低9倍。而且素食者得癌症的几率比非素食者要低40%。10月也是世界素食宣传月，或许不是巧合。
华盛顿州立大学的一位教授最近发现40多种有助于延缓癌症进展的植物性化合物。他的研究结果发表在癌症和转移期刊上。这一发现支持吃植物性饮食的习惯不容易得癌症的观点。
高脂肪的动物性食物提高雌激素水平并加速癌细胞的生长。相比之下，植物性食物一般会让雌激素保持在一个安全的水平。波士顿大学的研究人员追踪超过50,000非洲裔妇女达12年-1300人患上了乳腺癌。在35%的情况下是雌激素受体阴性的乳腺癌，这是乳腺癌中具有高度侵略性的一种。而每天至少吃两份蔬菜的人患高度侵袭性的乳癌的几率比那些每星期吃不到四份蔬菜的人要低43%。特别是吃胡萝卜和十字花科蔬菜的的妇女，似乎患乳腺癌的风险减少了。
首席研究员指出，吃蔬菜提供了明显的健康利益，包括防癌。这个结论很难说是一个惊天动地的启示，但它应该给男性和女性都提供了思考的主题。那些担心得癌症，心脏病，糖尿病和其他疾病的人，应该很明智的选择纯素食物。
T.柯林坎贝尔博士，是着名的纪录片“叉胜过刀”中的明星。他说：“没有任何化学致癌物质比动物性蛋白更容易致癌。”他呼吁人们通过吃纯素饮食来预防癌症及其他常见的疾病。更多的医生应该以他为榜样。虽然许多医生可以做乳房切除术，化疗，并提供其他重要的医疗服务，但是那些给病人提供预防性的饮食建议的人将最终成为病人真正的救星。
