吃素，要吃得有腔调

达人档案

姓名：罗春萍

职业：健康食品店店主

厨龄：5年

一到夏天，肥腻的肉类很多人都吃不下去了。阶段性吃素的人往往都在夏天爆发。其实吃素没有什么不好。杜绝了瘦肉精，平衡了日常摄入过多的油脂，而且从烹调时间来看，炒个白菜绝对比炖盆牛肉要快得多，现在讲究轻食，简化加工过程，植物性食材天然符合这一标准。

而对于那些长期吃素的人来说，夏天又是让他们大展身手的时刻。蔬菜品种越来越多，水果简直半个月就有新的上市，而且轮番还是最具岭南特色的荔枝、龙眼、黄皮等物。当然食材只是客观方面，更重要的是他们对素食的热爱，让旁人看着寡淡无比的食材也能焕发出无穷的魅力。而且每个人的口味、爱好不同，还能让他们做的素食极具个人特色。

吃素对一个人的要求不仅仅是解除口腹之欲而已，其实这是一种意志力的考验。因为一旦你开始吃素，对餐厅的选择就变窄了，而这种相对的麻烦又会让你觉得不如算了吧。朋友请吃饭，如果你吃素就会觉得给别人带来了莫大的麻烦，而根本忘了其实这也是一种别人需要尊重的饮食习惯。如果去旅游呢，如果住院呢，怎么能坚持自己的饮食选择在这个看似物质异常丰富的时代其实并没有想象中那么容易。

当然如果想在饮食上完全自己话事，那就一定要让炒勺掌握在自己的手上。罗春萍的做饭史就是自己的素食史。“我不做肉类食物之后，厨房就干净了很多，只要洗洗菜、切切菜就可以了。”如果出门旅行怎么能坚持素食呢？“其实现在全国各地的素食馆非常多，我们每次出门之前都要先做攻略，找到当地的素食馆。现在连美国都有很多素食餐厅了，所以只要有心，都没有问题的。”

当你吃素之后，周围便会自然聚集一群同样茹素的人群。“我现在都不喜欢自己做饭了。我有好几个素食群。经常十来个人一起做饭吃。你一个菜，我一个菜，互相取长补短，做好了一起吃，一起交流。我们还有的群，已经超脱了单纯的吃素菜，还有更多的关于心灵上的分享。”

而在做菜方面，罗春萍也不会拘泥于已经有了经典素食菜式。而是更多地把它们演变成自己的东西。比如客家人喜欢酿，有酿豆腐、酿青椒之类的菜肴，罗春萍就把它们素食化，味道也非常不错。还有素汤，也是她的拿手菜，都说汤里没有肉就会让人觉得太淡了，但是加入适量的水果，也会让汤略有甜味，比肉汤的甘甜更有滋味。

拿手菜

●桂圆素汤

现在正是龙眼上市的时候，用龙眼做汤最为合适。素汤相对肉汤制作时间更短，方法也更简便。选适量的去皮龙眼、苹果、杏鲍菇、虫草花和生姜，生姜、杏鲍菇切块，然后一起放入热水中煲半个小时，出锅加一点点盐就可以了。

[尝味]别看一点点肉和油都没有，但是这道汤真的是一点也不寡淡，而是清清爽爽。一点点生姜的辛辣，一点点龙眼的清香，再加上一点点苹果的香甜气息，杏鲍菇贡献了嚼劲，虫草花贡献了温柔。这样一碗素汤下肚，毫无肠胃负担，好像品茶，还有回甘。

●素酿三宝

酿三宝是客家名菜，一般都是把剁成泥的肉放进某种素菜，比如豆腐、茄子、青椒中，再用油煎。素酿三宝就是借鉴了这种方法，把素菜馅放入其它素的“容器”当中制作而成。首先用芹菜、胡萝卜、香菇剁馅，调味，然后塞入剖开，去籽的青椒里面。油豆腐中间挖洞，把素菜馅塞入其中，剩下的菜馅包蒸饺。然后这些一起上蒸笼蒸熟，即可出锅。

[尝味]　平时吃客家酿三宝，虽然很香口，但是吃到最后有点腻。一方面由于里面有肉，另一方面是因为这类菜肴多数是油煎的。油煎难以掌控，也不健康，改用清蒸的方法，就会清新很多了。而且由于原材料选得很好，比如油豆腐已经有了部分油脂，而且油炸之后豆腐更容易成型，搭配素菜馅在清新之外也不寡淡。而青椒也有一点点辣味，口味重的人往往喜欢吃辣，这个酿青椒就满足了吃辣人的心愿，也填补了素菜不够辣的空白。蒸饺看起来最平常，但其实最好吃。皮劲道，馅鲜香，当早餐都很好。

●秋葵炒腐竹

由于蔬菜水果缺乏蛋白质，所以豆制品成了素食人群非常重要的食材。腐竹相对豆腐更容易保存，也更有口感，所以搭配蔬菜再好不过。这道炒菜非常简单，只要把秋葵洗净切小段，腐竹泡水切段，然后放在一起清炒片刻即可。

[尝味]　秋葵和腐竹都可以算得上是怎么做都好吃的食材之一。而两者搭配更是一加一大于二的。秋葵滑滑的，给整盘菜提供了润滑的粘液，而腐竹则更多嚼劲，再加上黄豆特殊的香气，带给人较为厚重的感觉，平衡了秋葵仙气过剩，地气不足的状况。

●紫苏煎土豆

土豆切块，轻煎，使外表呈金黄色。摆盘的时候撒上食盐和黑椒粉。紫苏洗净切段，放在一旁，再配上切段的香蕉即可上桌。

[尝味]别看做起来非常容易，一句话就能说完。但是能想到用紫苏叶配土豆的人一定是天才。以前只知道紫苏配山坑螺好吃，还真不知道配煎土豆也很惊艳。土豆本身非常有日常气息，加上紫苏这种拥有不寻常香气的叶子，竟然在冲突中找到了和谐。吃几口土豆，再用紫苏配香蕉尝尝，又是另外一番滋味。如果是做大餐，紫苏香蕉也是完全可以在饭后当甜品的。

●素炒饭

做素炒饭的用料几乎和酿三宝的馅料一致，芹菜碎，香菇丁，再加一些香料，食盐，和米饭一起翻炒，炒熟就吃。

[尝味]中国有博大精深的炒饭文化，扬州炒饭啊，金包银啊，但是鸡蛋总不缺席，也有人说蛋炒饭最为简单，也最为困难。还有讲究什么蛋炒饭必须用隔夜饭才好吃。可是当炒饭没有了蛋，还能活么？没有问题，这个纯素的炒饭相当好吃啊，而且从头到尾毫不油腻，可以一口气吃个底朝天呐。

采写、摄影：南都记者张远