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700万家庭消费分析美国素食食品消费趋势：连续四年增长，消费者逐步转向植物性选择
根据 Plant Based Foods Institute (PBFI)、Kroger 和数据洞察公司 84.51° 最新发布的报告，消费者从动物性食品转向植物性食品的趋势已连续四年增长。
研究内容与趋势
这份名为 《植物性迁移分析》 的报告分析了 2022 至 2023 年间约 700 万个家庭的消费行为，记录了主要食品类别中消费者对植物性替代品日益增长的偏好。自 2019 年以来累积的数据，为零售商提供了消费行为演变的全面视角。
报告指出，开始购买或扩大植物性食品选择的消费者，正稳步减少在相关动物性产品上的支出，受影响最明显的类别包括牛奶、奶酪和鲜肉。随著植物性食品的选择越来越丰富，这一趋势反映了消费行为的更广泛变化。
PBFI 市场开发副总裁 Julie Emmett 表示：「这份研究显示，消费者出于多种原因正在远离动物性食品，转向植物性选择。零售商可利用这些深入的研究结果制定长期增长的营销与商品策略。」
健康与价格成为转向主因
该趋势的两大驱动因素是健康考量与动物性食品价格的上涨：
1.健康：
近半数受访家庭表示健康是增加植物性食品购买的主要原因，比去年增长 7%。
2.价格：
动物性食品价格上涨对消费行为影响显著，表示因价格转向植物性产品的家庭比例增加了 9%。
尤其在牛奶与肉类这类产品中，价格敏感性与健康利益的双重驱动正引领消费者逐步转向植物性替代品。同时，报告还显示消费者对植物性食品的忠诚度正在增加，尤其是在植物性牛奶、冷冻肉类及冷冻餐点的购买上表现突出。
接受挑战：味道、价格与选择
虽然植物性食品的消费趋势愈加明显，但市场进一步拓展仍面临挑战。报告指出以下几个主要障碍：
1.味道与口感：
32% 的家庭因对植物性产品味道不满意而减少消费。
2.预算限制：
价格仍是许多消费者的顾虑。
3.选择不足：
部分消费者认为植物性食品的多样性不及动物性产品。
报告建议，零售商可通过以下策略吸引更多消费者：
1.提供更具竞争力的价格并增加促销活动。
2.扩展产品种类，改善味道与口感。
便利性与教育成关键
对于时间有限的消费者，特别是年长族群，报告建议零售商专注于便利性，例如即热即食餐点。此外，提供食谱与营养资讯等教育内容，也有助于激发更多消费者探索植物性产品的兴趣。
PBFI 数据与消费者洞察分析师 Linette Kwon 表示：「尽管过去几年经济环境充满挑战，我们依然看到消费者对植物性食品保持兴趣与投入。随著价格与购买便利性的改善，我们相信植物性食品的多个品类将迎来更大的成长机会。」
