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通用磨坊的第一款纯素奶酪是用无动物乳清制成的
美国食品制造商 General Mills 刚刚推出了第一个纯素奶酪品牌 Bold Cultr，该品牌利用无动物乳清来制作不含奶牛的乳制品相同的奶酪。该品牌的第一个产品是纯素食奶油奶酪，目前正在开发两种额外口味的素食奶油奶酪以及素食奶酪切片和切丝。但没有动物。
为了创造其产品，该品牌使用了由食品初创公司 Perfect Day 开发的创新无动物乳清蛋白。这家初创公司的乳清制造过程涉及通过精确发酵生产牛奶蛋白，该过程将蛋白质蓝图引入微生物群落，然后取代奶牛生产功能与牛奶相同的蛋白质。由于蛋白质的功能就像牛奶蛋白，Bold Cultr 使用久经考验的传统奶酪制作技术来混合和发酵它。 Bold Cultr 由 Drake Ellingboe、Laura Engstrom 和 Illeme Amegatcher 创立，他们的使命是彻底改变动物产品，开始加芝士。
“随着植物性饮食和弹性饮食的兴起，需要一种与乳制奶酪具有相同口味、质地和功能的奶酪替代品，”Engstrom 在 General Mills 的博客上说。“与我们交谈过的许多消费者都希望远离动物，但奶酪阻碍了他们——替代品并没有按照消费者的意愿行事。我们很高兴能够重新构想奶酪可以是什么，并正面解决这个消费者问题。” General Mills 涉足与乳制品相同的纯素奶酪 Bold Cultr 团队是 General Mills 内部加速器部门的一部分，该部门与初创企业和企业家合作加速优势技术。
“我们 G-Works 团队的创新是 General Mills 真正以不同方式思考我们如何创新的一个例子。它从解决真正的消费者问题开始，开发突破性的解决方案，然后利用 General Mills 的规模和能力推动这些品牌加速增长，”首席颠覆性增长官 Doug Martin 在 General Mills 的博客上说。“来自 Bold Cultr 的第一款产品证明了我们正在寻找新的方法来测试和学习我们核心产品组合之外和食品行业的空白区域。
“今年早些时候，General Mills 首次开始以一个名为 Renegade Creamery 的品牌宣传其无动物奶酪概念，该公司表示此后该品牌已被 Bold Cultr 取代。Bold Cultr 可通过其网站在线购买，也可在明尼苏达州的特定 Hy-Vee 超市购买。明尼阿波利斯的手工百吉饼店 Rise Bagel Co. 也将从 1 月开始供应 Bold Cultr 的纯素奶油奶酪。在与餐饮服务领域的早期合作伙伴进行测试和学习后，它计划在未来几个月扩大其零售和数字足迹。Perfect Day 与其他公司合作除了 Bold Cultr，先驱 Perfect Day 还与许多其他公司合作，这些公司可以使用其创新蛋白质开发传统乳制品的纯素版本。
Perfect Day 的无动物乳清蛋白现已被多家公司使用，包括自有 CPG 品牌 Brave Robot 和 Modern Kitchen、瑞典式冰淇淋品牌 N!CK'S、Graeter's Ice Cream 和 Natreve 纯素蛋白粉。咖啡连锁店星巴克也一直在太平洋西北部的咖啡店测试以 Perfect Day 的牛奶和冰淇淋产品为特色的产品。虽然这是 General Mills 首次涉足纯素奶酪领域，但该公司还提供了其他不含乳制品的产品，例如Oui 和 GoGurt 品牌下的植物酸奶以及 Annie 品牌下的素食通心粉和奶酪。
该公司还通过其 301 Inc 风险投资部门投资了 Kite Hill 和 Good Catch 等纯素乳制品公司。有关无动物乳制品的更多信息，请阅读：咖啡连锁店星巴克也一直在太平洋西北部的咖啡店测试以 Perfect Day 的牛奶和冰淇淋产品为特色的产品。虽然这是 General Mills 首次涉足纯素奶酪领域，但该公司还提供了其他不含乳制品的产品，例如Oui 和 GoGurt 品牌下的植物酸奶以及 Annie 品牌下的素食通心粉和奶酪。该公司还通过其 301 Inc 风险投资部门投资了 Kite Hill 和 Good Catch 等纯素乳制品公司。
有关无动物乳制品的更多信息，请阅读：咖啡连锁店星巴克也一直在太平洋西北部的咖啡店测试以 Perfect Day 的牛奶和冰淇淋产品为特色的产品。虽然这是 General Mills 首次涉足纯素奶酪领域，但该公司还提供了其他不含乳制品的产品，例如Oui 和 GoGurt 品牌下的植物酸奶以及 Annie 品牌下的素食通心粉和奶酪。该公司还通过其 301 Inc 风险投资部门投资了 Kite Hill 和 Good Catch 等纯素乳制品公司。
