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星巴克首席执行官：工厂为本是我们公司的“主要转变”
星巴克高管在本周的投资者电话会议上讨论了该公司最近向植物性食品和饮料创新的转变。瑞银金融分析师丹尼斯·格雷格（Dennis Greiger）向星巴克首席执行官凯文·约翰逊（Kevin Johnson）询问了该公司如何应对COVID-19大流行中消费者行为的变化。约翰逊在回应时指出了该链条已实施的各种创新，并补充说：如果我要说的是，消费者行为中最主要的转变可能是整个向植物性转变。星巴克适应植物性转变在饮料部门，星巴克在2016年将杏仁奶添加到菜单中，此后尝试了多种植物性奶和饮料。
这个春天，在去年冬天在1300家中西部地区的商店进行了成功的区域测试之后，该公司将在全国范围内提供燕麦奶。与许多公司一样，由于人流量仍然很低，在COVID-19大流行期间消费者的购买习惯已经改变，这对于星巴克而言减少单件商品的购买并增加机票总订单（消费者一次购买更多商品）。
星巴克即将离任的首席运营官罗莎琳德·布鲁尔（Rosalind Brewer）解释说，在商业和都市地区，顾客购买诸如热咖啡之类的单一饮料的数量有所减少。为了减轻此类购买造成的损失，星巴克正在依靠其冷饮和基于植物的创新。所以这就是为什么我们看到这种食品附着性得到了改善（将食品附着在饮料上的原因）因此我们充满信心，认为这些创新将使该产品的价格比过去更高。
星巴克在电话会议中，星巴克首席财务官帕特里克·格里斯麦（Patrick Grismer）解释说，与用动物乳制品制成的饮料相比，植物性乳制品当前如何影响连锁店的利润率。由于星巴克目前对纯牛奶收取溢价，格里斯默表示，利润率很难确定。格里斯默说：我想说的是更长远的事情，还有待观察。
这很大程度上取决于消费者如何逐渐迁移到这些替代牛奶，不仅是在我们的业务中，而且在很大程度上将以支持增产的方式来实现，随着时间的流逝，这应该会降低成本，然后我们有机会重新评估在某个阶段是否有必要改变我们的定价方式。星巴克的素食食品6月，星巴克推出了无肉的不可能早餐三明治（无法订购纯素食主义者）在全国各地 10月，这家连锁店更进一步，在华盛顿州伊萨夸（西雅图市以外）的一个地点试行推出纯素食食品，其中包括全素食植物动力早餐三明治（以绿豆基鸡蛋制成，一种植物性香肠饼，不含乳制品的奶酪，并配以英式松饼）。
在西雅图地区的商店里，星巴克还测试了其他素食主义者的选择，包括由植物基鸡蛋制成的类似乳蛋饼的植物性马铃薯烘烤食品，鹰嘴豆，以及Miyoko's Creamery生产的纯素食腰果奶奶油芝士。约翰逊说：当我们进行创新时，我们将[商店]用作测试区域，在我们的支持中心，Tryer中心中创建东西。
我们在那家商店进行测试。因此，如果我同时考虑饮料和食品，我要强调的第一趋势就是围绕植物性食品的消费者转移和消费者喜好。本月初，星巴克将全素食三明治扩展到达拉斯的测试地点，德克萨斯州地区，连锁店也在测试其他素食主义者的选择，即菠萝椰子绿冰沙（用椰奶制成）；覆盆子，核桃和燕麦坚果广场；和黑巧克力软糖布朗尼。我们在那家商店进行测试。
