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芝加哥初创公司获得4500万美元，用于从黄石国家公园中发现的微生物中制备纯素食肉
本月，总部位于芝加哥的初创公司Nature's Fynd（以前称为“可持续生物产品”）筹集了4,500万美元的风险债务和设备融资，以将其创新的纯素食产品推向市场，这种纯素食产品是在黄石国家公园中发现的火山微生物的帮助下制成的。2008年，Nature的Fynd联合创始人Mark Kozubal博士偶然发现了这种微生物，同时研究了可以在NASA极端条件下生存的真菌生命形式。
从那以后，Kozubal一直在分离微生物，为它们提供甘油和淀粉，并在实验室中对其进行发酵，以产生“ Fy”，这是一种不含动物的完整蛋白质，其中包含所有9个氨基酸，并且富含纤维和维生素。这家初创公司正在使用Fy来创建诸如金块，热狗，汉堡包等产品。从微生物到肉使用微生物发酵来生产肉和奶制品的类似物非常高效，因为它需要的土地更少，没有土壤，没有动物被屠杀并且可以昼夜不停地生产蛋白质，而肉类生产则与动物生物学联系在一起。
越来越多的人意识到微生物非常有效。它们可以产生优质的蛋白质，而且真的可以很快地完成蛋白质的生产，您不必在六个月后种下种子并进行收获，就可以完全控制环境。Nature's Fynd首席执行官Thomas Jones说道。美国美食导览。“蛋白质生产领域正在发生一场革命，未来，我不认为人们会在乎'细胞'是来自牛还是微生物。就像[Impossible Foods创始人] Pat Brown所说，没人喜欢杀死牛。
这家初创公司迄今已筹集了1.13亿美元，目前正在与零售商合作，以确定哪些产品可以商业化并计划将于2021年发布新的肉类和奶制品替代品。发酵行业食品倡导组织美食基金会（Good Food Institute）最近将“发酵”命名为动物替代品行业中继植物基和细胞基之后的第三大支柱，其发展势头强劲。7月，总部位于加利福尼亚州的初创企业Perfect Day（该公司利用微生物发酵技术生产出与奶制品相同的产品）完成了3亿美元的C轮融资，这是迄今为止发酵行业最大的一笔投资。
在比利时，Jaap Korteweg和Niko Koffeman于2018年初将肉类品牌The Vegetarian Butcher出售给跨国集团联合利华（Unilever），并于今年早些时候推出了初创公司That Vegan Cowboys，其使命是通过微生物发酵创造出下一代纯素食奶酪。目前，那些纯素食牛仔正在“赏金狩猎”中，悬赏250万欧元（合290万美元）奖励那些发现以草为食并在没有牛的情况下制作酪蛋白的真菌。
