因新冠肺炎疫情 东京Great Lakes转型纯素汉堡店 -- 就吃素

因新冠肺炎疫情 东京Great Lakes转型纯素汉堡店


在新冠肺炎疫情之前,位於新宿高田马场「东京Great Lakes」可是出了名的纯素友善汉堡店。其中以「纯素卓越汉堡」闻名,里头有Great Lakes自制纯素肉排,再搭配私房秘方结合花菇、糙米和洋葱。

这家汉堡店靠近早稻田大学,以酒吧的模式服务附近学生,而小店面只有10个座位。店内乾净整洁、开放式设计和悠闲氛围,完美与满柜手工啤酒和独立摇滚音乐作结合。

老板是来自美国加州的约翰•佩尼,想要仿造出儿时暑假与家人去密歇根湖附近小镇的汉堡小屋,以此作为社区聚会之处。佩尼在商业经营与物流业打滚几年之後,在2019年12月开了这家汉堡店,其供应限量牛肉汉堡和纯素汉堡为特色,还有薯条、单品,和选项不多的手工啤酒和汽水。

当问到佩尼为何一开始要同时供应牛肉和纯素的汉堡时,他回答说:「我们想要成为一家平易近人的店。」「我的目的并非是要宣传大家什麽理念,而是我真的在乎地球环境,我觉得当荤素两种汉堡都有贩售的话,就有机会让大家尝试新的汉堡(素食口味)。」

正当Great Lakes生意开始稳定,疫情却随之而来。佩尼将餐厅改做外带,缩短营业时间并且假日不营业。但随着疫情越来越严重,他最终决定四月初先关闭餐厅两个月。

在餐厅关闭的期间,佩尼想透了一些事。他在网路上发文说:「新冠肺炎严重伤害全世界的人类和其他无数家餐厅与酒吧。由於引发病毒的主因是剥削动物而造成,我们根本无法以原本的方式继续推广,甚至严重影响到店内生意。这个病毒杀死数十万的人类,当然,因为人类的关系每年也让上亿只动物牺牲。」

「凭良心说,我不可能在成千上万的人死於病毒之後重新开业。这麽多人受到这个病毒的影响,如果我不做点什麽,晚上怎麽睡得着呢?」就当Great Lakes在6/2重新营业的时候,该店已经变成一家纯素专卖餐厅。

受全球欢迎的纯素旅游资讯平台和应用程式HappyCow,其创办人兼董事的艾瑞克•布伦特说道:「许多人都跟佩尼有同样的领悟。这个疫情提高人们对饮食和免疫力、对畜牧业和病毒之间关系的意识,该状况造成HappyCow的新会员和整体流量大大提升。」

但是随着边境关闭和新冠肺炎肆虐全球,现在人们无法旅行。布伦特说:「全球餐厅皆遭殃,像日本有许多纯素或素食餐厅的收入靠观光客消费。」「尽管以植物为基础的健康饮食在日本越来越受欢迎,但是三百二十多家素食会社的收益来源中,仍以西方人和台湾人的客户占绝大部分。而旅游禁令造成这些需要维持营业的餐厅出现收入赤字。」

尽管对疫情是悲观预测,佩尼表示社区一开始对素食餐点反应真的非常好。他说:「生意真的岌岌可危,我觉得大家都无法逃过因疫情而受影响的风暴。」不过能供应新的纯素菜单很棒,Great Lakes一周内完售两次,还必须提早打烊。「是蛮讶异这麽热卖,但我还是很高兴能有这样的回响。」佩尼不确定未来会如何,但他还是想要照着自己的步调去走。「我的店很小,我的影响力也很微小,但是会尽我最大的力量去做得更好。」

对东京纯素汉堡的粉丝来说这是一个好消息,因为现在素食版密歇根汉堡看起来更棒,搭配纯素起司酱和焦化洋葱,作出双倍的量。

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