人造肉怎么做,素肉的制作方法和主要原材料

健康知识 2020-01-27 02:47

Hi 陌生人你好!

人造肉,俗称素肉,仿荤,主要使用各种豆类提取物制作而成。

主要原材料,拉丝蛋白,花生蛋白,大豆蛋白,魔芋等.....

拉丝蛋白制作出来的素肉会有丝状,就像鸭脖子,花生蛋白做出来的基本上比较有嚼劲,魔芋做出来的类似于鲍鱼,龙虾等食材。

当然还有一些用海藻提取物做人造肉,比如南极冰澡,南极海茸,海笋,五谷,海苔等......

早期国内素食餐厅比较流行人造肉,所谓仿荤食材,因为在从吃肉转换为吃素需要一个阶段性的过程。

作为素食厨师的站长接触这方面比较多,因为早期从事素厨工作都流行手工菜,我们都会自己做素食产品,很少会去供应商购买。

主要原因是很多吃素的觉得购买的不够健康,有防腐剂的原因。

比如我们做素鱼,大部分情况采用拉丝蛋白,海苔,首先拉丝蛋白泡发,调味,然后使用模具裹上海苔蒸到完全融为一体。

比如我们做蟹黄,山药,胡萝卜,拉丝蛋白,蒸熟,泡发,用搅拌机打碎,然后烧高油温,快速炸制,捞出存放在保鲜柜,隔天看蟹黄就来了,而且味道非常好,主要要掌握的是比例和油温。

比如做肥肠,我们用面筋,用筷子卷起来,锅里放水煮面筋,当然锅里需要放香料,特别是紫草,这样肥肠做好了颜色口味会非常接近。

还有许多素食产品的制作方式,我们也有团队从事这方面的工作和研发,对于人造肉我们不提倡,但是也不反对,因为对于肉食者来说也是一个不错的选择。

下面发几张人造肉素鱼,素鸭,素鸡,素肉,素腊肠,素鲍鱼,素海参,素虾仁,的照片

人造肉怎么做,素肉的制作方法和主要原材料

人造肉怎么做,素肉的制作方法和主要原材料

人造肉怎么做,素肉的制作方法和主要原材料

人造肉怎么做,素肉的制作方法和主要原材料

人造肉怎么做,素肉的制作方法和主要原材料

人造肉怎么做,素肉的制作方法和主要原材料

人造肉怎么做,素肉的制作方法和主要原材料

人造肉怎么做,素肉的制作方法和主要原材料

发布者:佛缘居
Top siteMap.txt