素食主义吃出健康美丽!


随着健康意识增强,国内外素食人口越来越多,素食餐馆也一间接着一间,素食风潮日益兴盛。吃素固然对身体有好处,但并非随便吃,就能获得健康,前提是把握“营养均衡”的饮食原则,才能真正吃出“健康素”!

1、吃素成时尚

风起云涌的素食运动,让食素成为一种全球的时尚,无数人乐此不疲。

目前,英国有400万的素食主义者,占到英国人口的7%。素食食品在英国每年的销售额达到110亿英镑,而整个欧洲大陆也是食素成风。1971年一部《一个小星球的饮食》让美国大佬们知道了:如果每个美国人减少肉类10%,那么世界所有陷于饥荒的人们便有充足的粮食可以饱腹。而1987年一部《新美国的饮食》更让所有美国大众知道了牲畜饲养场的恐怖内幕,知道了畜牧业对整个世界环境带来的危害。在这两本书的巨大影响下,从二十世纪八十年代开始,美国的食素人群急剧增加。据最新的调查显示,已有37%的美国青年选择避免吃肉,而他们也将成为美国食素的主力军。

除此以外,在欧美上流社会一种素食派对正在流行。好莱坞和欧洲各国的影视明星非常热衷于此,更有甚者,世纪之初美国名模翠西·贝汉姆,身穿生菜叶子做的比基尼在柏林的一家素食店进行一场素食秀,将素食运动推向新世纪。

2、素食健康吃

吃素对身体的确有益处,由于素食者摄取的蔬菜水果量较多,纤维素含量丰富,益于肠胃蠕动与促进消化,帮助身体排毒,相对于经常大鱼大肉的现代人而言,是较健康的吃法;加上蔬菜水果的胆固醇含量极低,可以心血管疾病的罹患几率。

从营养学的观点来看,人体所需的营养素可分为蛋白质,醣类,油脂,维生素,矿物质,水6大类。以素食来说,豆类本身有丰富的蛋白质,一颗黄豆中,高达1/3的成分是蛋白质,因此,素食者可透过豆类食物,如豆干,豆腐等加以补充。

芝麻,花生,坚果类等食材,则富含天然油脂,让不吃动物油的素食者,无须担心油脂来源。另外,像米饭,面条等日常主食,则是碳水化合物的丰富来源。由此看来,人体所需的主要营养素,几乎可从素食食材中获得。

不过,素食者也要摄取维生素B12,以及补充钙,铁与维生素B群。维生素B12是维护人体神经的重要营养素,且主要存在于动物性食材,素食者可透过补充维生素的方式,摄取维生素B12,分量不需太多,一星期只要吃一两颗便足够。不吃蛋,奶的全素者,可多吃木耳,香菇,紫菜,芝麻,菠菜等食材,来补充钙,铁及维生素B群。

此外,素食者还要注意避免过油,过甜,过咸的烹调习惯。由于少了肉类,不少餐厅在烹煮时,以增加食物的味道,这样做不只对健康无益,亦让营养失衡。

素食者要吃得健康并不难,最重要的是把握“营养均衡”原则。建议摄取多样化食材与各种蔬菜水果,让人体所需的营养素,均衡地分配在日常三餐的饮食中,并记得适量补充矿物质与维生素,避免营养不均的问题。

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