欧美素食界的明星食材,现在你不用跑到中东就可以吃到!


小伙伴们周三好!又到了我们一周一会的团购啦!这次是什么纯素好东东呢?

就像藏民以牦牛为生一样,椰枣是沙漠和半沙漠地带的阿拉伯人们眼中的“生命之源”,自古以来就是他们的主要食物之一。所以在中东任何一个城市的农贸市场里,总会看到大盘大盘的椰枣。

今天小编跟大家一起巴拉巴拉,这个被阿拉伯人称为“生命之源”的干果到底是个什么鬼~

小编第一次吃到椰枣,是在英国生活的时候,那时经常会趁着有机超市搞活动,一次入手好几包丢在冰箱里,吃好几周,因为椰枣超级容易保存。后来毕业旅行时晃荡到约旦和埃及一带,那简直是到达人生巅峰了,因为小编的最爱之一就是地中海美食,falafels(炸鹰嘴豆蔬菜丸子)、hummus(鹰嘴豆泥)、pita bread(中东薄饼)和Medjool dates(椰枣)之类的,在这里都是白菜价,还巨正宗巨好吃!

游牧于沙漠的阿拉伯人的最爱

椰枣,也叫海枣或伊拉克蜜枣。在欧美国家,椰枣是素食者们的最爱食品之一,因为这种枣既健康美味,又好搭配,还能迅速给素食者们补充体能,营养价值又超级高。大中东最多的就是阳光了,所以那里的椰枣最甜最上等。椰枣在唐代就传入中国,所以在福建、广西、云南、广东、海南等地也有生长。此外,在北非、南美、澳大利亚、南亚各国都有引种。以色列产的帝王椰枣(Medjoul Dates)尤其美味!許多中古世紀的犹太“拉比”說:椰枣其实就是伊甸园中,亚当与夏娃偷吃的“禁果”。

椰枣中最常见的几个品种包括:Deglet(半干型,价格比较低廉,颜色从琥珀色到浅红色不等,味道温和,但是很甜)和Medjool (也就是帝王椰枣,体积较大,味道甘美,价格最高,是非常珍贵的品种),还有Halawi(体积中等,黄棕色,味道很甜,有焦糖味),Thoory(被称为“面包椰枣”,果肉很硬,有嚼劲,加州也有种植),Zahidi(彩西迪椰枣,也是半干型,体积中等,甜度适中,呈浅棕色),Khadrawi(哈德威椰枣,呈红褐色,表皮干燥且薄,果肉水分含量高)。

椰枣的含糖量极高,有的甚至可以达到80%,并且这些都是实打实的糖哦!一半是果糖和葡萄糖,另一半是蔗糖,所以椰枣才看起来像经过蜜汁浸泡一样。但是因为这些单纯的果糖非常易于消化,所以椰枣甚至可以作为糖尿病患者的代糖呢(不过建议糖尿病人少量食用,每次不要超过2-3颗)。

帝王椰枣被欧美健康界人士推崇为最健康的天然增甜剂,可以代替糖和其他人工甜味剂。

每年八月是伊斯兰教的开斋节,斋月是在伊斯兰历的第九个月时庆祝,为了获得更高层次的精神启示,穆斯林信徒每天从日出到日落不吃不喝。传统斋月期间要吃椰枣以结束每一天的断食。在断食时身体会消耗相当一部分能量,而食用椰枣被认为是一种温和的方式,让身体重新慢慢地进入正常的饮食行为。

实际上,椰枣不但含糖量很高,所含蛋白质、脂肪和矿物质(如钾,镁,铁,钙,锌,铜和锰等)也很丰富,它也包含很多营养素,特别是维生素B群。另外值得注意的是椰枣膳食纤维含量很高,每50克的椰枣可满足12~15%的每日需要量,现在很多人的饮食中都普遍缺乏纤维,从而导致毒素聚积和便秘等毛病,椰枣又是便秘有效的补救措施,对于毒素聚积的人更可以减肥消脂哦。据报道,经常食用椰枣的贝都因人(在沙漠旷野过游牧生活的阿拉伯人),患癌症和心脏病的几率非常低。

椰枣不但可以直接生吃,可以做酱、制糖、造醋、酿酒,晒干后还可以常年储藏备用。椰枣营养这么丰富又这么万能,所以很早就受到了欧美素食界的欢迎,但是在国内似乎没有受到太多的关注,小编今天给大家分享几个简单的椰枣吃法~

生食巧克力饼干

这款生食饼干做起来十分简单,但是口感却十分不简单。如果你有模具,可以做成你喜欢的任何形状。

- 原料 -

榛子的粉末……1杯

(或其他坚果如生核桃、生腰果、生胡桃,用料理机研磨成粉末状)

椰枣……1杯

可可粉……1大勺

半甜巧克力片……1/4杯

- 做法 -

1. 将椰枣放入料理机,搅拌成碎粒,或者成为团状;

2. 加入巧克力、可可粉和榛子粉末,搅拌至均匀混合;

3. 如果太干可以加一勺水或一个椰枣。当用手指捏起混合物时,很容易黏合就行了;

4. 做成1寸大小的小圆饼,就可以迅速享用了。放入密封盒储藏,冷冻可以保存更久。

香蕉苹果椰枣昔

- 原料 -

熟香蕉……1-2只

苹果……1-2只

椰枣……1个

椰子酱……1勺

(可省略,或用其他坚果酱代替)

水……300ml

(根据喜好增减)

肉桂粉……少许(可选)

- 做法 -

将所有原料放入搅拌机高速搅拌均匀即可。

- Tips -

1. 根据个人食量,可以选择1根香蕉+1个苹果,或者增加1-2个水果;

2. 椰子酱使之浓厚柔滑,肉桂粉可以增加温暖的香味。

巧克力面包松饼

这种香蕉面包松饼超级致密耐嚼,是一份极好的可以带在路上吃的早餐或点心。香蕉和椰枣的甜味就足够了,所以不用再添加任何糖了(巧克力片可以用核桃取代)。可以尝试着加热1小块纯素黄油、坚果酱或椰子油来搭配享用。这个食谱是9个大曲奇的量。

-原料-

去皮熟香蕉……2个

去核椰枣……125g

初榨椰子油……1/4杯

纯香草精……1茶匙

肉桂粉……1茶匙

泡打粉……1茶匙

细海盐……1/4+1/8茶匙

无麸质燕麦片……2杯

无奶巧克力(或黑巧克力碎)……3-4汤匙

-做法-

1.大烤盘上铺上烤纸,预热烤箱到176℃;

2.将去皮的香蕉、去核椰枣、椰子油和香草放入料理机,搅拌一分钟左右;

3.加入肉桂粉、泡打粉和盐,继续搅拌直至完全混合;

4.加入1.5杯燕麦片,搅拌4-5秒,仅仅需要粗略地切碎燕麦片即可;

5.从底座上拆下机头,取出刀片并放在一边。加入剩下的1/2杯燕麦片和巧克力片混合物小心搅拌;

6.用汤匙取一大块面团(每块约3-4汤匙左右大小)在不粘烘焙纸上。不要把面团压平,在烤盘上放成一小堆堆就好了;

7.烤10分钟后翻转烤盘,再烤5-7分钟至底部金黄;

8.立即将烤纸转移到冷却架上晾10分钟,然后抬起松饼放在架子上直至完全冷却。

-Tips-

尽量选用质地柔软的椰枣,如果是较硬的椰枣,建议在开始制作前先用温水浸泡至柔软。

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