纽约餐饮老板要将自己的15家餐厅都变成纯素的！

昨天，我得到两个令我激动的消息：北京最大的两家餐饮连锁店金鼎轩和眉州东坡都开了一家素食餐厅。

两周前，我们刚刚将金鼎轩列在了“13家北京素食友好餐厅”之首。如今，金鼎轩将长春桥店改造为一家素食店，门头也改成了“金鼎轩·善在”。

而眉州东坡的老板娘去年末就在姚家园的眉州东坡集团旁边开了“棣Dee蔬食·茶空间”（作为吃货的我竟然昨天才知道！），氛围质朴典雅有禅意，服务和菜品据说也很不错，已经吸引了许多明星名流慕名而来。

金鼎轩·善在，地址：海淀区远大路1号金源时代购物中心北侧一层东区，电话：010-88872255，人均54元

棣Dee蔬食·茶空间，地址：北京市朝阳区东风乡将台洼甲4号，电话：57486669，人均150

在西半球的纽约，也有同样令人兴奋的消息。著名纽约餐饮人Ravi DeRossi上个月决定，将他开的15家非常受欢迎的餐厅和酒吧统统变成纯素的！其中包括纽约东村超火的Death & Co.酒吧。

Ravi DeRossi在Mother of Pearl，这家Cocktail bar在上个月将食物和酒水菜单都改成了纯素的

这位纽约餐饮人去年在东村开了一家高端纯素餐厅，叫Avant Garden，颠覆了人们对于纯素食的所有想象，一时间受到《纽约时报》等诸多媒体的报道，每天门庭若市。

小巧时髦的Avant Garden去年在纽约开业，受到媒体和食客的一致热评！

牛油果和甜菜做出来的这道菜味道和造型一样不同凡响！

而在今年2月14日，他将在东村的酒吧Mother of Pearl的菜单彻底换成了纯素的，从食物到鸡尾酒……并且宣布要将另外14家酒吧和餐厅也改造成纯素的。 他的决定得到了来自世界各地的积极反馈，一位德国女士发来邮件说：“你应该来柏林看看！这里的纯素食正在爆发性增长！”

颇有异域风情的Mother of Pearl之前是一个鸡尾酒酒吧

善待动物组织（PETA）因此为他颁发了一个Compassionate Business Award奖项，以表彰他富有同情心的决定，以及他为其他企业家们做出榜样。

改头换面的Mother of Pearl请来了纽约最知名的高端纯素主厨Daphne Cheng担任执行主厨。去年Avanti Garden开业后，Daphne Cheng在Facebook上向Ravi DeRossi道贺，两人很快就成了好朋友。当DeRossi做出了改变的决定后，第一个电话就打给了Daphne。

Daphne非常激动地在Instagram上宣布担任Mother of Pearl主厨的消息

这位27岁的姑娘在纽约的餐饮、时尚和媒体圈都是炙手可热的明星，许多名人都对她的烹饪手艺赞不绝口！（👉 戳这儿看我们过去的报道。）她说，“这是一个相当有风险的决定，要知道那些都是很成功的餐厅。他这么做真的很了不起！”

纯素主厨 Daphne Cheng，自称为“蔬菜鉴赏家”

Daphne和DeRossi花了一个月的时间一起研发Mother of Pearl的新菜单。菜品属于夏威夷波利尼西亚风，以大量水果入菜，比如椰子春卷配椰子味噌酱和黑岩盐（ coconut rolls with coconut miso butter and black lava salt），绿芒果夏威夷沙拉配番茄、粉葛、脆米和夏威夷果（green mango poké with tomato, jicama, crispy rice, and macadamia），苹果和平菇串搭配咖啡照烧酱（apple and oyster mushroom skewers with coffee teriyaki）。

绿芒果夏威夷沙拉

朗姆炒饭配火龙果、毛豆、橙子和葱姜

Chocolate haupia pie，夏威夷巧克力椰奶派

11年前踏入餐饮业时，DeRossi觉得餐厅需要提供肉食才可能成功，虽然他自己是多年的素食者。作为酒吧和餐厅的经营者，他不得不品尝各种食物，并且每天都要喝大量的酒，他说这样的生活让他变得失去了自我觉知。

直到几年前，他的女朋友说服他领养了一只狗之后，他慢慢发现自己很爱动物。他不再喝酒到深夜，而总想回家和宠物们在一起。他说它们改变了他的人生，给了他很多照顾和安慰。从此，他看到任何动物，哪怕是街上的一只老鼠，都会想到他的狗狗和猫猫们。“我的良心又回来了”，他开始觉得自己违背了良心和他的道德准则。

他表示提供肉食让他的餐厅一直在伤害动物和环境，所以他决定彻底改变。“人们不知道餐饮人比普通人对环境造成的伤害要大三倍，我有15家餐厅，这个负担非常重。”

“制作一顿素食晚餐比一顿肉食晚餐要节约17倍的水！工业化养殖业是全球气候变暖的最主要原因之一……而心脏病是造成美国人死亡的头号杀手。”

“如果我们想要做点什么来帮助这个星球，我们需要马上开始。我不能只是去说教，我需要去做！我就是需要做出改变的那个人！”

下一个他要改造的是东村著名的酒吧The Bourgeois Pig（布尔乔亚猪），也是他在纽约开的第一个酒吧。曾经的芝士拼盘、芝士火锅、熟食肉都将消失。今年夏天，这家店将以新名字Ladybird重新开业。

他也计划将颇受食客追捧的纯素餐厅Avant Garden的规模扩大，在布鲁克林的Williamsburg开第二家分店，新餐厅会让纯素食的体验更加时髦。 将来继续开第三家、第四家，并且计划在好莱坞开一家。

刚开业时的Avant Garden，DeRossi表示他希望纯素食者能喜欢这家餐厅，但他更希望非素食者来这里品尝并爱上素食

去年，差不多在Avant Garden开业的同时期，他成立了一个非营利组织——“今天终止动物痛苦基金会”（Benefits to End Animal Suffering Today，简称BEAST）。他打算在自己的酒吧和餐厅里举办非常酷的派对或晚宴，然后募集捐款，来帮助和他们有同样理念的动物保护组织。

“很多小型机构筹钱都很困难，因此我想要帮助他们，所有的钱100%都会捐给那些在做很酷的事情的机构。我刚读到一篇关于中国的活熊取胆农场的文章，让我伤心极了。我们会用涂鸦将B.E.A.S.T.的logo涂遍整个纽约，如果你在身上任何地方纹上BEAST的logo，我就捐出1000美金。”

4月14日，BEAST将在Mother of Pearl举办一场启动派对，他们或许将改变动物权利运动的历史。当天的收入将捐给Sea Shepherd保护社。

DeRossi正处在一个更大的素食潮流的浪尖。仅仅在去年，纽约市就见证了纯素食理念的一次大爆发，包括两家休闲快餐厅By Chloe和Superiority Burger的开业。上个月，著名的纯素主厨Matthew Kenney在东村开了一家纯植物披萨概念店“00+Co”。而纽约著名的有机餐厅ABC Kitchen的主厨准备在这个春天开一家素食餐厅，叫ABCV。

开在纽约西村的By Chloe是一家时髦清新的纯素快餐店，创始人是28岁的Chloe Coscarelli

开在纽约东村的00+Co提供新鲜时令蔬菜制作的小份炉烤披萨、手工纯素奶酪、纯素冰淇淋和有机葡萄酒。

DeRossi 和Daphne Cheng都为处于这样一个变革中而感到激动：“现在是最令人兴奋的时刻，其他的厨师们对于纯素食的态度都变得很开放了，不再像从前那样只是想想而已。”

素食星球也期待这场变革在中国的土地上如火如荼！