【素食三人行】菩提金厨奖 获奖作品选

从宗教素、健康素，演化到现在的环保素，人们对素食内涵的认知，已经从过去的刻板印象，进化到如今百家争鸣的时代，跃入美食养生之列，这主要得力于素食厨师们不断地研发创新；自2006年伊始，本着培育激励素食厨艺人才的目的，“菩提金厨奖”国际素食大赛取得了丰硕的成果，8届比赛一共发表了千余道精彩的素食料理。下面的这几道美味料理，就出自“菩提金厨奖”的获奖作品，你也可以尝试一下！

素食三味馔

原料>>>

马铃薯150克、青椒30克、红萝卜100克、大黄瓜200克、香菜10克、甜豆30克、紫米60克、金针菇120克、紫山药300克、南瓜35克、芦笋50克、节瓜30克、黑橄榄40克、紫苏梅7颗、红椒70克、青花椰20克、黄椒30克、生香菇70克（7朵）

做法>>>

1.香菇洗净去蒂头，红萝卜压模成圆柱状，青花椰菜切小朵，马铃薯削皮切片，紫米洗净备用，香菇、红萝卜、青花椰菜烫熟调味，马铃薯、紫米蒸熟，马铃薯压成泥和青花椰菜一起拌匀及调味，红萝卜垫下面，香菇放上面镶入马铃薯泥，淋上紫米芡，旁边放上香菜。

2.紫山药削皮，芦笋削皮，彩椒切小粒，山药蒸熟压模成圆柱状，芦笋、彩椒烫水调味，芦笋切长段，黑橄榄内挤入马铃薯泥，将紫山药垫下层，一层彩椒，依序三层，芦笋斜左放，右边放黑橄榄。

3.将南瓜、小黄瓜切薄片同样长宽、大黄瓜用压模成圆柱空心状，金针菇去尾端洗净，红椒去皮切长条，甜豆一起烫水调味，南瓜、小黄瓜垫底，红椒绑住金针菇，放入大黄瓜中，上面放上甜豆，旁边再放一颗紫苏梅。

创意说明>>>

“素食三味馔”这道菜品，运用各种蔬菜不同的颜色及形状，摆出色彩分明、形状有层次的菜色呈现。

金彩菩提果飘香

原料>>>

白萝卜1条、红甜椒1颗、黄甜椒1颗、小黄瓜1条、甜豆荚约25个、水梨1颗、红、黄小番茄约20颗、海苔8片、辣椒12条（取蒂头部）、面粉1/3杯、卡士达粉2/3杯、水1/2杯

调味料>>>

盐1小勺

糖3/2小勺

拔丝沙拉油2大勺、砂糖6大勺

做法>>>

1.将水梨去皮切0.2公分薄片再切丝备用。

2.红、黄甜椒去籽，切0.2公分薄片再切丝汆烫至熟捞起，吸干水分。

3.海苔取长10公分宽2公分长段摊平，将彩椒丝放上，在彩椒中央放上水梨丝一同卷起，呈现出花蕊状。

4.白萝卜切长10公分宽6公分厚度0.3公分长薄片，取一锅水加入调味料1，汆烫至熟捞起，吸干水分，对摺斜切间隔0.5公分宽，前面预留1公分不断，绕着做法3卷起，形成一朵菊花状。

5.取海苔宽0.5公分长条再绕着做法4菊花底部，让其不致散开，使花朵更加立体，摆盘。

6.将甜豆荚汆烫至熟，吸干水分，切割叶片形状翻开，摆上花朵边。

7.将红、黄小番茄在表皮上画十字刀，入滚水汆烫20秒捞起，放入冷水去皮，吸干水分。

8.将面粉、卡仕达粉、水调匀成面糊，把做法1和2均匀沾裹面糊入油锅（160摄氏度）炸30秒捞起沥油。

9.取一锅，内放入1大勺沙拉油，放入3大勺砂糖煮至糖浆状，将做法3之水果球逐一沾糖浆，拉出呈现拔丝状，冷却后即可装入小马丁尼杯。

10.将小黄瓜以削皮器削出长条片状，烫水捞起吸干水分，取4片排出重叠“田”字形状，去除4边成正四方形，摆盘，放上做法4即可。

千层蔬菜五谷塔

原料>>>

白菜259克、红萝卜150克、杏鲍菇200克、菠菜350克、盐少许、素酱油20CC

调味料>>>

五谷米400克

红麦80克

松子120克

盐5克

酱油8CC

紫苏菜少许

做法>>>

1.将白菜，红萝卜杏鲍菇，菠菜，分别以蔬菜高汤煮熟入味。以白菜当底一层一层叠上去，放入蒸笼蒸入味，最后勾芡淋上即可。

2.将五谷米煮熟，下锅拌炒，加入红麦，松子，盐，酱油，醋拌炒，紫苏菜切丝，炸酥后点缀在五谷饭上即可。

创意说明>>>

千层蔬菜五谷塔，是将蔬菜中不同的食材，以及五谷米搭配特调之酱汁，引领出每种食材特别独特之口味。希望能让品尝者同时享用到视觉、味蕾享受。

百合献瑞

原料>>>

韧豆腐、甜玉米粒、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油

调味料>>>

香油50克

素蚝油30克

胡椒粉1.5克

烹大师昆布精5克

太白粉30克

水200克

盐1克

做法>>>

1.用打蛋器将豆腐捣碎后，放入纱布中用扭转方式将水份去掉，取豆腐渣280公克备用。

2.将新鲜香菇去蒂，分开放置。备用。

3.将香油，姜末，香菇末，香椿嫩芽，素蚝油，香菇梗一起炒到香味出来后，起锅。

4.将做法（2）的炒料倒入豆腐渣中，再加入马蹄碎角，胡椒粉烹大师昆布精，太白粉拌匀备用。

5.取去蒂后的香菇，均匀淋上太白粉，将做法（4）拌好的馅料称30克，放入香菇中。

6.将生百合花瓣插入围边，中间放鸿喜菇与银杏花。

7.入蒸笼蒸6~8分即可。取出备用。

8.芡汁：用青豆仁加水一起打成汁，过滤后用小火煮开，调味，勾芡。

9.将芡汁淋上做法（6）即可。

创意说明>>>

从佛教的莲花台联想而来，取香菇垫底，用豆腐渣及天然素料入馅用百合来衬托，这也是一道日本怀石料理名菜。特色是清淡，滑溜，清脆。吃出本身的天然味。

禅食原味

原料>>>

羊肚菌1颗（10克）、紫山药10克、豌豆泥15克、羊菇2朵（30克）、香蕉一片（10克）、百香果半个（30克）、淮山30克、番茄一个（100克）、节瓜花一朵（30克）、脆柿一块（5克）、甜菜根一块（5克）、白精灵菇3朵（30克）、海苔一小条（2克）、猕猴桃1/4个（10克）

调味料>>>

盐10克

糖10克

做法>>>

1.羊肚菌填紫山药佐豌豆泥酱

做法：羊肚菌泡发，紫山药切丝，塞入羊肚菌中，入蒸笼蒸5分钟，豌豆加水，煮滚放入盐调味，打成泥，豌豆泥放入容器中，再放上山药羊肚菌即可。

2.焦糖香蕉洋菇马卡龙

做法：洋菇去蒂，沾干粉炸金黄，洒上少许盐，香蕉切片，放上砂糖，烤成焦糖，再用洋菇上下夹起放上黑芝麻即可。

3.百香果淮山细切

做法：淮山去皮切丝，百香果对半切开，取出百香果泥，放上淮山丝，再淋上百香果泥即可。

4.牛番茄花器节瓜花

做法：牛番茄取皮，卷成花瓣，节瓜花沾面糊炸金黄，洒上盐，再放在花瓣中即可。

5.原味脆柿串甜菜根

做法：脆柿切丁，甜菜根切丁烫熟，用炸过的黑白芝麻意大利面条串起即可。

6.白精灵菇海苔卷

做法：白精灵菇用海苔卷起，沾面糊炸至金黄色，洒上盐，猕猴桃切块搭配食用，盘上洒上玫瑰岩盐装饰即可。

创意说明>>>

1．采用各食材之形状加以创作，另有一种时尚感，如焦糖香蕉洋菇马卡龙。

2．采用番茄皮卷成花形，当成容器。

3．食用食材之天然原味，故取名为禅食原味。