对话 | 陈瑞珍：让更多人因素食而受惠

出版素食刊物，创建素食大赛，研发素食菜品，培训素食学员 陈瑞珍的生活，与素食连接得如此紧密。她说，如果能让更多人因素食而受惠，那么为什么不去做呢?

陈瑞珍一天的素食菜谱非常丰富：早上，以一杯豆浆或一碗杂粮粥开始美好的一天，中午，炒一盘青菜，时萝杏鲍菇、红烧豆腐、雪菜毛豆、五福拼盘、素鱼翅羹汤等各色蔬食搭配着来；晚上，炒一盘青菜，素东坡肉、麻婆豆腐、百合炒芦笋、五福拼盘、发菜汤等都非常适合用于犒劳一下自己辛苦一天的肠胃。

作为台湾餐饮界非常知名的素食达人，陈瑞珍如今每天的生活都很充实而忙碌。她是大悲护生推广中心的创办人，也是台北国际“菩提金厨奖”邀请赛的发起人；她行走于世界各地教学，目的是让优秀素食厨师的队伍更壮大；她创办了杂志《素食桃花源》，这本刊物承载了她希望将素食文化传播给更多人知晓的心愿。她说，为素食所做的每一件事，都令她发自内心的快乐无比。

食素16年的坚持

陈瑞珍食素已经有16个年头了。说起与素食的缘分，还要从她食素的缘由说起。2000年，陈瑞珍的母亲因为车祸而去世。那段时间里，心痛不已的陈瑞珍，决定为母亲茹素祈福。“我听从朋友的建议，开始了以蔬果五谷为食的生活。如此吃素了49天后，不但适应了只吃素食的饮食习惯，之后见到荤食，甚至会有作呕不适的现象。”身体系统的转变，让陈素珍相信，与素食的因缘已到。从那时起，她发愿成为终生的素食者。

当陈瑞珍决心成为一位素食者后，立即要面对的是与家人间的磨合，担心其身体的家人纷纷对她的食素行为提出了反对意见。向食素的转变，曾经引起了一场“家庭革命”。“我明了食素的益处，希望家人给我支持，同时也希望他们能够接受素食。”这道难以迈过的难关，曾经让陈瑞珍跪在观世音菩萨面前，祈求菩萨予她智慧，以解决家中荤素两派饮食者各有坚持、互不退让的难解习题。

在耐心地与家人不断沟通之后，陈瑞珍的家人开始理解她的食素行为。“家人见我食素之后，不仅气色和精神变好，心性更是平和圆润许多，于是也愿意开始接纳素食。”陈瑞珍心想：既然素食百利而无害，不仅符合佛教的慈悲精神，更可以健康身心，那么何不让更多人了解进而体验素食的好处？陈素珍告诉记者，食素之后，在神清气爽之外，更觉得身体状况有了明显的转变，即使工作量再怎么大都不容易累。“16年来，我没看过医生。”陈瑞珍笑道。

出版《素食桃花源》

秉持着以推广素食为志业的信念，陈瑞珍创办了大悲护生推广中心，这家中心的工作内容即为推广素食、关怀弱势群体。陈瑞珍总说自己与佛有缘，在她看来，素食会让人更具慈悲心，生活更有意义。在推广素食的过程中，她结交到许多有志于此的朋友，这些朋友同时也是大悲护生的义工，陈瑞珍说他们各个都是人间的菩萨。

2005年，陈瑞珍荣获台湾斋僧大会颁发的“金佛奖”。获奖之后，陈瑞珍说：“我的初心不变，要学习菩萨的精神为更多人做有利于他们的事。”

十年前的台湾，并没有一本介绍素食的平面刊物，陈瑞珍一直在心中酝酿着一个计划：出版一本介绍素食餐厅信息的实用刊物。为了搜集尽可能完整的餐厅信息，并非传播专业出身的陈瑞珍硬着头皮找一家家素食餐厅进行采访。在采访的过程中，不少业者多带着审视的目光，甚至有所质疑。陈瑞珍在接触这些业者的过程中，逐渐瓦解了他们的心防。她说，如果一时的辛苦和不被理解，能够换来更多人了解素食，因素食而受惠，那么再多的汗水也是值得的。

2004年8月，陈瑞珍终于出版了第一本《素食桃花源》，一经推出随即收获了广泛的好评。一位素友评价道：“虽然美食遍地有，但作为一个素食者，总也找不到适合自己的菜品及餐厅，《素食桃花源》解决了我的难题。”“在采访的过程中，我亲眼见到许多厨师为素食所付出的努力和辛劳，我不忍他们的才能就此埋没。”陈瑞珍并没有就此满足于《素食桃花源》的成功，一个更富于挑战的念头在她的心头浮现。“我想筹办一场素食料理大赛，为有志于素食料理的厨师与学生，提供一个展现厨艺与创意的舞台！”

“菩提金厨奖”的舞台

筹办素食料理竞赛并非易事，陈瑞珍循着曾经接触的素食业者的足迹，逐一对其解说办奖理念。在理解了陈瑞珍的一番苦心之后，许多素食界的友人都对她伸出了援助之手。

2007年，首届“菩提金厨奖”素食大赛终于成功举办，奖项分为社会组与学生组。值得一提的是，素食大赛也吸引了许多餐饮学校的学生参与其中，他们的参赛赋予了素食全新的生命力，也让素食界注入了新的活力。陈瑞珍说，她希望这个大赛不仅能成为厨师展示自己的舞台，更能为有志于学习素食料理的学生们提供进阶的平台。

“当地球温室效应造成的灾害不断，当素食人口越来越多，我们知道，培育激励素食厨艺人才，就更加刻不容缓。”提及这个话题，陈瑞珍脸色不显轻松。“吃素行为从宗教素食、健康素食，演化到现在的环保素食；素食的内涵，也从过去父祖辈时代酱瓜豆腐乳的刻板印象，进化到现在百家争鸣的时代，跃入美食养生之列。”陈瑞珍说道：“这主要得益于素食厨艺师不断地研发创新。”在她看来，“菩提金厨奖”最大的贡献即为，在很多的厨校学员与餐饮厨艺人员(包括素食和荤食)中，播洒了健康蔬食的种子，有一天他们会让素食蔬食遍地开花。

作为全球唯一连续举办的素食厨艺竞赛，“菩提金厨奖”创立的初衷是让餐饮学校的学生能更重视生命教育。陈瑞珍解释道：“菩提在佛法上来说是 觉 的意思，意味着每位参赛选手都是具有 觉性 的厨师。”

“菩提金厨奖”鼓励参赛者以天然食材来表现厨艺，参赛者将以蔬菜、水果的原汁原味，料理出符合现代人健康无负担的健康饮食。每届大赛都会有一个主题来让参赛选手尽情一展身手，比如第五届以花入菜，第六届以果入菜，第七届以榖入菜，第八届以瓜入菜，今年将以草本植物入菜 陈瑞珍主张加入蔬果来丰富素食的原材料，这正是而今素食菜品的创新之处。“跟早期食素者都吃一些腌渍品、豆腐等不同，如今的素食菜品营养更加均衡。”坚持终有回报“第五届时，原本提供场地的展览公司，无预警倒闭，致使我们面临无场地可用的尴尬局面。第六届时，马来西亚的选手，所带来的野姜花、香茅、斑斓叶被海关没收。”“难行也得行、不行也要行！”陈瑞珍用“关关难过但关关过”来形容这些年“菩提金厨奖”一路走来的坎坷与欣慰。走过8个年头之后，“菩提金厨奖”的学生组参赛者已经多达800多人次，参赛学校共70多所。社会组的参赛者除厨艺学校老师、素食餐厅厨师之外，还包括六星级饭店如福华饭店、六福皇宫、高雄金典酒店、馔巴黎饭店、剑湖山王子、仁和斋食尚喜宴会场、宽心园、慈香庭素食餐厅、枣子树素食餐厅、鼎泰丰等知名餐厅的厨师。“菩提金厨奖”的影响力已经扩展到全球，越来越多国外参赛者参与到这项素食界的盛事中来。担任大赛评委的台湾十大素食名厨之一洪银龙大师说：“从事素食烹饪40多年来，未曾有过一场如此正式且盛大的素食烹饪比赛。”

8届比赛一共发表了1000余道精彩料理，陈瑞珍将其中第一届的优秀作品集辑成书 《创艺秘笈》，她希望能让精雕细琢的健康美味佳餚继续传承下去。

相比素食大赛所取得的成绩，陈瑞珍更看重的是比赛对于厨师和学员的影响。“有人因得奖而找到工作；有人为赢得首奖，在赛前发愿终生吃素，结果如愿以偿；有人败不馁，从吊车尾转为一举夺魁 一场比赛竞成了一生的转折点。”说起这些，陈瑞珍不无骄傲，她在这些参赛选手的身上看到闪光的特质 热爱厨艺，并且贵在坚持。

造就更多素食料理人才，让更多人能接受进而享受素食，是陈瑞珍多年来心心念念的目标。许多人问她：所求为何？陈瑞珍说，其实无他，就是单纯推广素食的心愿罢了。因为素食告诉我们关爱生命，“筷”素救地球！

在采访的尾声，陈瑞珍与本刊分享了她对素食产业的心得与期望：

创意世界：素食产业发展现状如何？

陈：素食产业目前在台湾乃至全球范围内蓬勃兴起。台湾人口有2100万人口，而素食人口就有三、四百万人。欧美及中国内地的素食人口也在急剧增长。作为一种健康的生活方式，素食正在被愈来愈多的人接受并喜爱。

创意世界：进入21世纪，素食产业有着哪些改变？

陈：过去，素食产业在内地及台湾多以宗教为出发点，在欧美等国家以健康及环保为出发点。现在，我们也越来越注意到素食对于环保与生命的意义，更多的人选择素食是选择了一种充满正能量的生活方式，也是选择了一种环保的方式。

创意世界：您认为如何才能令素食产业良性发展？

陈：素食产业要想良性地发展，就不能自扫门前雪，我们要携手并肩。如果每家餐厅都只自顾自家的营运，从不与其他素食餐厅交流，就只能裹足不前。

创意世界：多年来，一直是什么样的动力在支持您不断地推广素食文化？

陈：这是我的“抱愿”人生，有愿就一定要行，如吃素一样，没有退路，只能向前行。到目前为止，我帮过许多餐厅研发新菜品，我以让这些菜品达到桌桌必点为傲！

创意世界：您对素食产业的期望是？

陈：对我来说，每一家素食餐厅就是一个放生池，我希望能度更多人茹素，为保护地球、关爱生命尽份心力！