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初创公司 New Culture 筹集了 2500 万美元用
总部位于旧金山的初创公司 New Culture 刚刚在 A 轮融资中筹集了 2500 万美元，以帮助将其革命性的无动物奶酪推向市场。这家初创公司使用微生物发酵来生产不含动物成分的酪蛋白——这种蛋白质使动物奶酪具有独特的特征——然后它变成了模仿真实事物但不需要利用奶牛的纯素乳制品。
由马特·吉布森 (Matt Gibson) 创立 (遗传学和微生物学专家）和 Inja Radman（合成生物学家），New Culture 的使命是通过创造一种具有与动物同类产品相同的拉伸、融化和气泡品质的奶酪来彻底改变纯素奶酪行业。到目前为止，New Culture 已经在比萨店为行业专家举办了品尝活动，以展示其无动物马苏里拉奶酪与乳制品相同的性质。
“New Culture 通过他们的几次比萨品尝在短时间内取得的成就巩固了他们在开发无动物酪蛋白方面的市场领先地位，”Evolv Ventures（该品牌的投资者之一）和 New Culture Board 的普通合伙人史蒂夫桑格成员，在一份声明中说。“他们专注于使用这种酪蛋白生产不含动物成分的奶酪，这将使消费者无需妥协就能享受他们喜爱的奶酪的一切（味道、融化、拉伸、褐变），同时帮助世界变得更加可持续发展。
”将使用 2500 万美元的新资金转型为商业企业，目标是在 2022 年在精选的比萨店推出。在没有奶牛的情况下制作真正的（纯素）奶酪创造无动物酪蛋白，New Culture 将 DNA 序列插入微生物中，指导它们在以糖溶液为食后表达目标蛋白（α 酪蛋白、κ 酪蛋白和 β 酪蛋白）。
这些形成酪蛋白胶束，或酪蛋白簇，就像基于动物的酪蛋白一样。New Culture 将其微生物安置在发酵罐中，给它们喂糖，然后收集它们生产的酪蛋白来制作奶酪。在发酵过程中，该公司已经能够利用微生物的力量将一种食物来源转化为另一种食物来源，例如将牛奶制成奶酪，包括其创新的马苏里拉奶酪。虽然植物性奶酪的熔点通常在家庭烤箱中达到最高，但 New Culture 的无动物马苏里拉奶酪在专业比萨烤箱中继续变褐并融化。“我们对 New Culture 团队在应用创新的科学方法来制造高质量的无动物奶酪方面所取得的进展印象深刻，”Ahren Innovation Capital 的创始人兼普通合伙人 Alice Newcombe-Ellis 共同领导一轮，在一份声明中说。
“Ahren 期待支持 New Culture 将其产品推向市场，以便为更环保的未来做出贡献。New Culture 是越来越多使用微生物发酵来创造乳制品的无动物替代品的初创公司的一部分。该领域最大的参与者是 Perfect Day，迄今为止已筹集了超过 7.5 亿美元的资金，并使用类似的流程来生产无动物乳清。
虽然 Perfect Day 专注于为其他企业提供创新蛋白质，以便他们可以生产冰淇淋和烘焙食品等纯素产品，但该公司还经营着一家名为 The Urgent Company 的消费品部门，并在该公司下发布了冰淇淋和甜点品牌勇敢的机器人和现代厨房（上个月最初推出了三种口味的奶油奶酪系列）。
本月，食品巨头通用磨坊发布了其第一条纯素奶酪系列 Bold Cultr。通用磨坊使用 Perfect Day 的无动物乳清开发其纯素奶酪，该奶酪最初以普通奶油奶酪形式提供，有两种额外口味，以及奶酪片和切丝，正在开发中。
