科学家为您揭秘：“鸡蛋”真的很有营养吗？

“所有一切众生之类：若卵生、若胎生、若湿生、若化生；若有色、若无色；若有想、若无想、若非有想非无想，我皆令入无余涅盘而灭度之。”——《金刚经》

人们都拒绝相信鸡蛋有潜在的生命，拒绝相信鸡蛋壳里含有还未孵出的小鸡。大自然创造鸡蛋并不是让人们来吃的，而是作为母鸡繁殖系统的一个很重要的环节。那么鸡蛋究竟属于不属于素食，我们信佛人到底该不该吃鸡蛋呢？鸡蛋真的很有营养吗？

很多人认为鸡蛋是人不可缺少的营养食品，每天都要进补两、三个，其实鸡蛋所含的蛋白质种类对人并不理想，鸡蛋含有太多的蛋白质、胆固醇、热量、脂肪、细菌和环境中的化学污染物，对人类并不合适。请看John McDougall对鸡蛋是如何评述的。

约翰•麦克杜格尔(John McDougall)是一位医师及营养专家，他通过教授素食烹饪来指导健康。他从事研究、写作及演讲“营养与疾病的关系”已超过30年。 本博文摘录了他缮写的“鸡蛋真相”一文的部分内容。

鸡蛋仅为为未孵出的小鸡提供理想的营养

公鸡的精子与母鸡的卵子结合成受精卵，鸡蛋是为了给这个细胞的发展提供所有必要的原料，使其长成一个有羽毛、喙、腿和尾的完整的小鸡。这个奇迹般的发育和发展，是靠1.5盎司重的养分包──母鸡的蛋── 充满了蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质。因此，鸡蛋，被称为“大自然最有营养的创造物之一”。确实，鸡蛋是所有食物中最富营养的，但对人却是好得太过分了。熟鸡蛋的养分，甚至煮鸡蛋，都是通过我们的肠道吸收的。因此，这种高度浓缩的食物提供了过多的胆固醇、脂肪和蛋白质，使我们身体无法安全地消化处理。后果是营养过剩的疾病──心脏病、肥胖症和II型糖尿病。

鸡蛋所含的蛋白质种类对人并不理想

鸡蛋是作为人们理想的蛋白质来源加以推广的──通常被称为“完美的蛋白质”。鸡蛋富含蛋白质，但鸡蛋所含的蛋白质种类对人并不理想。当志愿受试者吃不同的食物，以确定人类对各种蛋白质混合物的利用能力时，研究人员发现，当鸡蛋和土豆混吃时人体对蛋白质的有效利用率比单吃鸡蛋多36%。如果鸡蛋的蛋白组成是理想的，那么你不可能加入土豆来改善它，对吧？植物来源的蛋白质提供了所有人体所需要的蛋白质──比鸡蛋来源的蛋白更安全，更理想。

一个整蛋含32%为蛋白质，蛋清基本上100%是蛋白质。婴儿、生长期的孩子和成人所需蛋白质最多只占热量的5%。因此，浓缩蛋白质的蛋和蛋制品是我们所需的6至20倍。过量的蛋白质使我们的身体增加了负担，特别是对代谢器官、肝脏和肾脏。动物蛋白，特别是蛋清里的动物蛋白，富含令人头痛的含硫氨基酸，如蛋氨酸。

六个方面说明饮食中过量含硫的氨基酸对你的健康产生不利影响：

1. 氨基酸，顾名思义，是酸；含硫氨基酸，是所有酸中最强的酸，因为它们分解成强大的硫酸。饮食中过量的酸是造成骨质流失，进而导致骨质疏松症和肾结石形成的主要原因；

2. 含硫氨基酸的蛋氨酸，代谢后变成同型半胱氨酸。这种物质是与下列疾病有关的危险因素：心脏病、中风、外周血管病变、静脉血栓形成、老年痴呆症、阿尔茨海默氏症、抑郁症；

3. 硫滋养毒瘤：癌症细胞的新陈代谢，取决于饮食中蛋氨酸的存在，而正常的细胞可以在不含蛋氨酸的饮食条件下生长(靠非硫氨基酸)；

4. 含硫氨基酸中的硫，对肠道组织是有毒的，而且对结肠有害，即使较低的含量也可能导致溃疡性结肠炎；

5. 实验表明，限制饮食中的蛋氨酸可延长受试动物的寿命；

6. 口臭、身体异味、有害肠胃胀气──类似臭鸡蛋的气味──这些都是我们吃含硫氨基酸造成的后果。含硫气体的恶臭应是个明确的信息，一定有什么不对了，我们应立即关注；

太多的“坏东西”──胆固醇(蛋黄的问题)

至于鸡蛋对现实生活的影响，新近对众多受访者随访13年进行的调查，其中有近6000名素食者和5000名非素食者。这近11000人中，每周吃蛋超过6次的比那些每周吃少于一个的，死于心脏病的风险高2.47倍。

对近2000名年中年男子50年的调查研究──西方电气公司的研究，发现在饮食中减少摄入430毫克/分升(相当于2个鸡蛋)的胆固醇使得患冠状动脉心脏病的长期风险降低43%，由各种原因导致的死亡风险降低25%，预期延长3年的寿命。除了心脏病，高胆固醇摄入量也与患以下疾病更高的风险相关：中风、血液凝块、高血压、乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、肺癌和脑癌。当胆固醇以氧化形式(作为自由基)存在时，对动脉最具破坏性。蛋和含蛋产品是我们饮食中氧化胆固醇的主要来源。

高质量、客观公正的研究表明，普通“健康”的人，在其日常饮食中吃过200毫克其它来源的胆固醇后，再吃一个鸡蛋，会使他们的血清胆固醇增加约4%，心脏病的风险增加8%。每天两个鸡蛋将意味着胆固醇增加6%(12毫克/分升)及在未来5到10年患心脏病的风险增加12%。对于年轻的成年男子，每天贪吃两个这样“复活节兔子的赏物”(鸡蛋)意味着其一生中患冠状动脉心脏病的风险增加30%。

范伯格医学院(西北大学)预防医学系主席、医学博士耶利米斯塔姆勒，在1999年美国临床营养学杂志上发表的文章中写道：“这是一个合理的推论，即美国近几十年来人均鸡蛋消费量大幅下降，从而人均总胆固醇摄入量下降，一直是改善饮食模式的重要部分，这使成人平均血清胆固醇浓度从20世纪50年代的约6.08 mmol/ L(235毫克/分升)下降到90年代的约5.30 mmol/L(205毫克/分升)，随之而来的是持续显着降低的因冠心病、各种心血管疾病，及其它各种原因造成的死亡率。1970年至1995年，人均鸡蛋的年消费量从310个下降到235个。

一些其它太多的“坏东西”

鸡蛋充满了太多的蛋白质、胆固醇、热量、脂肪、细菌和环境中的化学污染物，想要健康，无论是否常吃，都不该食用。鸡蛋蛋白是婴儿、儿童和成人的共同过敏源，所造成的各种问题，从荨麻疹到哮喘都有。鸡蛋的脂肪含量高助长肥胖症和II型糖尿病。鸡蛋中的脂肪和胆固醇，促使胆囊胆固醇结石的形成和胆囊病的发作。沙门氏菌引起的由蛋传播的感染可引起痉挛、腹泻、恶心、呕吐、发冷、发烧和/或头痛──称为沙门氏菌病的食物中毒。蛋是人类接触二恶英和其它环境中化学物质的主要来源，这些物质是已知会导致先天性缺陷、神经损害及癌症。许多鸡蛋的营养品质与牛奶、奶酪、鸡肉、牛肉和鱼的营养品质相似──这些食物众所周知，按西方社会人们典型的食用量，会造成严重的健康问题。