关于湖州茶事谚语赏析

茶品、茶礼、茶俗

△从来佳茶如佳人。

△山间乃是人家，清香嫩蕊黄芽。

以上两条讲的是茶品。从来佳茶如佳人。据认为此原系苏东坡的一句诗，后从士大夫传颂而流入民间为谚语。以茶喻人，且如佳人。佳人之美，是一个模糊概念，正如白居易写杨贵妃之美，回头一笑百媚生，六宫粉黛无颜色;茶品之美，亦无法名状。后一条指茶的产地以山区为佳，以嫩蕊黄芽之鲜美与清香；作为高品位的一个标准。

△客来敬茶。

△客到茶烟起。

△茶七饭八酒加倍。

这三条讲的茶的礼俗。客来敬茶敬烟，是湖州地区最普遍的礼俗，是招待客人的必备之品。其中茶七,是指泡茶之水以碗之七成为宜，饭盛八成，酒则加倍，均是约定俗成之礼仪。

△三茶六饭。

△宁可一日不食，不可一日无茶。

△白天皮包水，晚上水包皮。

△橙子芝麻茶，吃了讲天活。

这四条中头一条说明湖州人视茶之饮比饭之食更为重要；第二条则索性强调宁可一天不吃饭，不能一天不喝茶，嗜茶如命，斯语可见。第三条是指白天多喝茶，是皮包水;晚上进浴洗澡，即水包皮,其中蕴含：以饮茶洗涤内脏，以汤浴清洗肌肤，内外清爽，延年益寿。

橙子芝麻茶，吃了讲天话。在我主编的《湖州风俗志》中写道：用橙子皮切细丝成片，拌以芝麻，与茶叶相杂泡饮，是农家的常用茶。有青烘豆时，再加上一撮，就叫烘豆茶，更是待客的上品。有古诗《烘豆》为证：乍收豆荚已齐檐，薰豆初添火一杯。生怕点茶滋味淡，不妨稍下水晶盐。茶、豆、橙皮、芝麻各有其味，各有其香，加上咸味，诸味调和，清香满口。有些地方还加些姜未、丁香罗卜丝，山区也有加放细嫩笋干的，城镇也有加青果的橄榄茶（戏称元宝茶）.喝了几冲水以后，把杯中诸物细嚼吞食。所以俗称吃茶,确也名副其实。茶香留客住，重叙故乡情,这一淳朴古老的风习，常常引起寓居外地（尤其是海外）的湖籍人的乡思。

泡茶、饮茶、品茶

△头交水，二交茶。

△新沏茶清香有味，隔夜茶伤脾胃。

△ 时新茶叶陈年酒。

头交水，二交茶。讲的是要讲究茶的泡饮方法。头次开水冲泡，等茶叶徐徐沉人杯底，即可饮用；但由于好茶精制，头交水还不能将茶汁充分泡出，及至二、三开水才能将茶汁清香盈匀杯中，喝出味道来。

其余两条指明茶叶以新沏为佳，新沏之茶清香有味；隔夜之茶（尤其是天热时）可能变质而伤脾胃，不宜饮用。茶以时新为好，酒以陈年为佳。

△头茶苦，二茶涩，三茶好吃摘勿得。--未句亦作三茶好吃天又热.

△头茶苦，二茶补，三汁四汁解罪过。

△头茶气芳，二茶易馊，三茶味薄。

△姜是老来辣，茶是后来配。

△吸烟吸头，喝茶喝尾。

△嫩香值千金。

△素食清茶，爽口爽心。

这里头三条茶谚都是分析头茶、二茶、三茶的品质上的差异，一般都夸奖头茶，其质地乃积经年之力，其味苦，说明浓郁多汁，现在来讲，残存农药，头茶最少，故人们很器重头茶，争相购置贮藏，以备一年之需。嫩香值千金,系指对新茶嫩芽的赞美，新茶嫩芽，有多茸毛（白毫）的特点。专家们认为：长江流域一带，春季芽茶叶上的茸毛部比夏秋季为多。白毫，富含咖啡碱，是茶叶片上的精华，饮之利于健康强身，故有值千金之称。

贡茶、名茶与水

△金沙泉中水，顾渚山上茶。

△顾渚茶叶金沙水。

△温山御荈。

△罗贡茶。

贡茶是封建时代地方官府向皇帝进贡的茶。唐时，长兴的顾渚紫笋茶与金沙泉水双双被列为贡品。当时皇宫规定，第一批贡茶必须在清明以前送到，叫急程茶.在顾渚山建造了我国第一座贡茶院，并已发现有多处唐时关于贡茶的摩崖石刻。南北朝刘宋名士山谦之《吴兴记》云：乌程县西二十里有温山，出御荈。这里确指的温山御荈,是浙江省有文字记载最早的贡茶，距今有1700多年。罗贡茶。贡茶产于长兴县地处浙苏皖三省交界的白岘乡罗。茶成名于明嘉靖万历年间。据古人郑圭总结，茶具有香、甘、清、滑、厚五字品性

.罗村现尚有一座小庙，内供奉据民间传说是朱元璋敕封的茶神柳宿。庙内有一楹联之下联谓：柳宿古庙庙前泉水庙后茶,这茶便是贡茶的后裔.

陆羽《茶经》评价浙西茶叶品质时指出：浙西，以湖州为上，常州次之湖州，生长城县顾渚山谷生安吉、武康山谷又论水云：山水上，江水次，井水下.

△莫干黄芽色金黄。

△莫干青龙茶。

△龙潭水，碧坞茶。

△莫干清凉世界，竹荫十里茶香。

△半月泉中水，东山岭上茶。

以上除半月泉外，皆流传于今德清县西部原武康县地域。前四条茶谚，均确指莫干山。其中龙潭水，碧坞茶亦在莫干山北麓，今德清县南路乡所在。半月泉遗址在德清县城西门外的慈相寺中，据民间传说，苏东坡在杭州任刺史时曾夜游半月泉,并曾有一诗：请得一日假，来游半月泉。何人施大年，擘破水中天。至于东山岭上茶,我很难肯定，一是碧潭附近有东山村；二是《茶经》中七之事记有武康小山寺释法瑶的小山寺，经调查与考证，即今德清县龙山乡漾口村后翠峰寺（小山）.在漾口村之西，有一小村名叫东山郎（郎，土音，含有上的意思）.据有关记载，莫干山塔山附近茶叶，晋时已列为贡品。

△高山有好水。

△好茶配好水。

以上金沙泉、龙潭水、半月泉中水以及庙前泉水庙后茶等已说明特定地域的好泉水，是名茶的好搭档，好茶配好水，能两全其美，茶的优异品质、茶的色香味得以益彰。