五台山八大碗：“正”是一大法宝！

金碧辉煌的五台山(摄影:刘永平)

凡是去过五台山的人，倘只有一次，或许会错过八大碗。但是，如果多次去五台山，一般情况下，很少有人不知道八大碗。

在五台山，提到八大碗，可说是无人不晓。这里所说的“八大碗”，是特指，指的就是位于五台山景区杨柏峪村的一家餐馆。餐馆不大，在一排排相连的门面中，亦不甚醒目，但这并不影响餐馆的人气。不少人只要去五台山，都要到八大碗去品尝当地的特色。只要品尝一次，下次再去，必然再访。

八大碗的特色是什么?当然是八个大碗。不过，这“八个大碗”并非特指。以前，在五台山农村传统的寿筵、婚宴中，都要宴请亲朋好友。一般情况下，有“五盔四盘”、“八八六六”等筵席。“五盔四盘”一般是早饭和晚饭的标准，五个大盔碗是热菜，四个盘子是凉菜;“八八六六”一般是午饭的标准，八个大碗是热菜，六个盘子是凉菜。“八八六六”谐音“发发禄禄”，有吉祥之寓意。

所有菜品，可八碗成席，亦可拆分成席。每逢亲朋好友聚会，商家接待客户，大户人家寿筵、小孩满月、成人婚宴等，八个大碗往往成为席面丰盛与否的决定因素。因此，这八个大碗菜非常重要。1934年11月9日，阎锡山曾在老家河边设家宴款待蒋介石和宋美龄，所有菜肴均是当地特色八大碗。

巍巍五台((摄影:刘永平))

八大碗的菜，有荤有素。荤菜自不必多说，单是素菜，就足以让人流连忘返。因身处佛国圣地五台山，有素食要求的人比较多，也比较高。八大碗便结合当地特色做出多种鲜美可口的素食，我最喜欢烩豆腐丸子，虽说当地很多餐馆都有这道菜。但八大碗的豆腐丸子，却别有一番味道。众所周知，五台山的豆腐本就是一绝。将这种豆腐研碎、调味，揉成比乒乓球略大的球状，然后上锅蒸，最后油炸。每一道工序，都很考究。

因此八大碗的烩豆腐丸子色香味俱佳，可以说是外黄而不焦，内白而鲜嫩，即保留了五台山豆腐原有的味道，又新添了多种作料，难怪这道菜香味浓郁。油炸糕也是一道特色。此糕用当地的糕面炸成，外酥里糯，大家都喜欢吃。糕面又叫黄米面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，在北方主要用来做传统的糕。

此外，也还有其它不少菜肴独具地方特色。因此，2015年12月CCTV《远方的家》栏目给予八大碗特别推荐;2015年国庆黄金周期间《澎湃新闻》也在八大碗现场直播;2016年3月八大碗在“山西网络电视杯”烹饪大赛中获得“五台山特色宴席金奖得主”。

获得众多荣誉与奖项，不仅仅是因了店里的菜，主要还是因为店里的人。店老板刘永平，朋友们一般称呼他为刘总。刘总热情好客，人又厚道，致力于良心餐饮的同时，又醉心于摄影，用自己的心来表达对五台山的热爱，自然也吸引了不少人。

灵气笼罩((摄影:刘永平))

刘总的热情好客，是远近闻名的。每次还没到店门，只要从窗玻璃看到，他都会出门相迎，用一口浓浓的乡音问到：来啦!令人倍感亲切，若是在夏天，一壶金莲花茶便随后而至;倘是在冬天，一壶热腾腾的普洱茶就端到桌上。他话似乎不多，也没有过多的嘘寒问暖，但让人觉得像是回到了家里。或许厚道的人都是这样吧!为了做好饭菜，做好良心餐饮，他对每一道食材都严把质量关，从食用油到每一种蔬菜，每一种杂粮他都精挑细选，都是自己做好，吃过以后觉得好才会用，加上厨师的高超的厨艺，因此，八大碗的每一道菜都令人流连忘返。刘总说，之所以这样，也是受到了五台山佛教的影响，身处五台山佛教圣地，多次亲近出家师父，又接触不少朝山香客，自然也在为人处世方面受到了佛教的影响。去年，因缘成熟，他在黛螺顶皈依五台山佛教协会会长昌善大和尚，正式成为一名在家居士。此后，他更是发心来做这份事业。他说，餐饮也是良心产业，自己只求每一道菜品对得起自己的良心，希望能给朝拜五台山的香客信众以及有缘人提供当地的特色菜肴。

烩豆腐丸子((摄影:刘永平))

除了餐饮，刘总还爱好摄影，并在五台山佛教文化摄影方面有自己独到的理解。在他的餐馆摆满了自己拍摄的五台山摄影作品。一年四季，闲暇之余，他都深入山中，或登台顶，或穿幽谷，或徜徉山道，或漫步寺院，用自己独特的视角来发现并定格五台山独具特色的五台山佛教文化。因为有一颗虔敬之心，五台山的一草一木，一殿一堂，一僧一俗在他的镜头下都显得神圣而自在。

今年在五台山微信朋友圈一度流行的一幅“金五台”，就是他的作品。照片拍于金秋时节，照片中可见群山环抱，一山特起，恰好一缕阳光照耀在这座顶上，这就是菩萨顶。菩萨顶的红墙黄色琉璃瓦与山巅金黄色的树叶交相辉映，呈现出金色世界五台山的壮美景观。不远处的大白塔在金色世界中迥然独立，令人心生敬畏。远处，北台及其支脉上覆盖着皑皑白雪，又呈现出银色世界的壮美景观，令人神往。上面的浮云似乎又在彰显着：这一切都是幻化，是文殊菩萨所变现的幻境。整幅作品，色彩与画面的冲击力度，自然与人文的景观交融，都引人沉醉其中。还有一幅作品“双塔并峙翠微中”，拍于夏天。

五台山一片翠绿，塔院寺的大白塔和普寿寺的华严塔并立于一片翠微之中，迥然独脱。翠微中，掩映着一座座寺院与殿堂。这些寺院与殿堂连城一条线，若隐若现，一直到菩萨顶，便忽然彰显了出来，似乎是在无声的宣示：这是名副其实的佛教名山。远处，厚重的五台山台顶的支脉势若游龙，默默的护佑着佛寺、佛殿与佛塔。整幅画面，很静，却能让人听到阵阵塔铃，声声佛号。这两幅作品只是我见到的比较具有代表性的。几十年来，刘总拍摄的作品不计其数，我想，如有机缘去八大碗品尝五台山当地美食，有缘人会看到更多刘总的代表作品

金色世界((摄影:刘永平))

在五台山，八大碗的餐饮远近闻名，八大碗的摄影也独具特色。前一个“八大碗”，当然指的是餐馆;后一个“八大碗”，就是指刘总本人了。不错，在五台山，刘永平似乎成了“八大碗”的代名词。很多时候，一提“八大碗”，就知道是要去找他。刘总自然而然的将餐饮与摄影融合在自己的生命中，用他的话说，是离不开佛教文化的。其实，从他的创业经历和经营之道来说，这“八大碗”实际是在实践着佛教中的“八正道”。

“八正道”是早期佛教中最为重要的基本教义之一，又被称为“贤圣八道”，具体指“正见”、“正思”、“正语”、“正业”、“正命”、“正精进”、“正念”、“正定”。正见指的是正确的见解;正思，又称正志，即正确的思考，要根据四谛的真理进行思维与分别;正语，指的是正当的言语，远离妄语、绮语、恶口、两舌等;正业，也就是正确的行为，要言行清净，不作杀生、偷盗、邪淫等恶行;正命，就是要有正当的养活自己身命的职业，不能从事一些不正当的行业;正精进，又称正方便，指的是正当的努力，毫不懈怠的修行，后来发展为“四正勤”;正念，就是正确的意念，念念不忘四谛真理，后来发展为“四念处”;正定，也就是正确的禅定。专心致志地修习禅定，从内心静观四谛真理，以进入清净无漏之境界。“八正道”从身、口、意三个方面规定了一位修行者的日常思想和行为。

细细对比，可以感知到，刘总实际是在实践着“八正道”的精神。在自己的生活中，他具备正见、正思、正语，用一种正确的行为(正业)从事着正当的职业来养活自己和家人(正命)，勤劳精进(正精进)，念念不忘(正念)，并能专心致志的来做此事(正定)。因此，“八大碗”的每一个碗，都写着“正”字，都在传递者“八正道”，都在彰显着“正能量”。

冬到五台山((摄影:刘永平))

“正”应是八大碗的一大“法宝”。正是因为这个“正”字，八大碗常有很多有正能量的人聚集于此。很多喜欢五台山佛教文化的文人墨客、香客信众和摄影爱好者乃至驴友等，常于此品评菜肴的同时，也相互交流对五台山自然景观的看法，对五台山人文景观的感受。五台山的草木香花、殿堂楼宇、寺僧香客都在人们的交流中融汇在了一起，不知不觉中氤氲出一种文化。

这种文化，有时是信仰性的，偏重于佛教信仰;有时是学术性的，侧重于佛教研究;但大多时候又都是生活性的，突出了佛教对于生活的影响。不论是信仰性的、学术性的还是生活性的，都在相互交流中渗入生命，影响着每一个人对生命的感知，对生活的热爱!我想，这应该是不少人喜欢去八大碗的原因吧!