来源|何以为食
2019年，公益组织EAT和全球顶级医学期刊《柳叶刀》合作发布了《EAT-柳叶刀报告》，它针对目前肉食为主的饮食人群建议了一种主要由蔬菜、水果、豆子、全谷物、坚果种子构成的植物性饮食结构，在提升自身健康与星球健康的同时，争取在2050年能够喂饱全球100亿人口。
“素食一月”在2018年有多达168500人参与，增长了惊人的183%，有超过几乎一半(42%)的英国参与者在2018年完全转变成了素食主义者，这样的发展速度，不仅是在英国，在世界各地都能看到。
“素食一月”海报
在美国，2014年屠宰的动物总量与2007年相比减少了4亿只，因为人们吃的动物产品越来越少。去年11月，在网上搜索素食感恩节食谱的人与搜索火鸡感恩节食谱的人一样多。
“食品革命网络”（Food Revolution Network）相信“千禧一代是全球从消费动物产品中转向的核心驱动力”，而Z世代正紧追不舍。
在素食群体中，有接近一半的人，年龄在15-34岁之间(42%)，而65岁以上的只有14%。当《卫报》询问人们如何成为素食主义者时，474名受访者中有67%不到34岁，超过六分之一是青少年。
非营利青少年素食网络（The not-for-profit Teen Vegan Network），已经饶有兴趣地注意到了这种增长。创始人表示，去年他们的第一个夏令营在34小时内售罄，今年他们不得不将150多名年轻人列入候补名单。自三年前推出以来，他们的网站稳步增长，每周至少有一名新成员。
年轻人在这个问题上的参与当然与互联网的发展和关于我们食物的来源与制作方法的信息显著增加有关。
像Netflex这样的流媒体平台上的纪录片向人们介绍了选择素食的环境考量(如《奶牛阴谋》)、健康好处(如《餐叉胜过手术刀》)，或伦理、动物权利方面的关怀(如《地球公民》)，越来越多的人对自己进行食物教育，并出于不同的原因选择改变。
图：选择植物性饮食的原因小调查 资料来源：英国广播公司
深绿色为打算减少肉类消费的人群，浅绿色为纯素人群，从图中的对比可以看出深绿群体更多是基于健康与减重选择增加植物性饮食的比重，而浅绿人群更关心动物福利、环境影响和口味。
年轻人为什么选择植物性饮食
根据2018年牛津大学的研究，“避免肉类和奶制品是减少我们对地球影响的最大方法”，因为动物养殖仅提供18%的热量，但却占据了我们83%的农田，年轻人也注意到了这一点。
请看下面两位年轻人选择植物性饮食的自述：
我最近吃了八个月的蔬菜。我成为素食主义者是因为一个朋友对它感兴趣，并给了我几个视频来看——其中两个是《奶牛阴谋》和《地球公民》。这让我没有回头路，我几乎一夜之间成了素食主义者。我的父母不是素食主义者(目前)，我妈妈非常担心我的饮食平衡，并确保我吃大量的坚果和蔬菜。这是很大的帮助，因为我可以对此偷懒，我爸爸则总是嘲弄我。我成为素食主义者的主要原因是因为我把所有的动物都看作我的朋友，我不想吃猪，就像我不想吃狗一样。每一种动物都是一种活的、呼吸的、有感情的动物，不想死。我不想造成他们的死亡。 关于为什么素食主义是人们唯一可持续的选择，我有太多的话要说。我可以说出很多令人震惊的统计数字和事实。例如，畜牧业是二氧化碳排放、森林砍伐和水道污染的主要原因。据预测，如果全世界都变成素食主义者，那么世界饥饿问题可以被轻松解决。人类对地球的索取超过了她所拥有的，它正在毁灭地球。 我和我的素食朋友通过脸书联系很多。我加入了数不清的素食团体，并获得了最新活动的信息，如素食食品博览会和抗议活动。我通过这些小组来问问题，并与志同道合的素食者讨论想法。我还看了不少素食主义者的视频网站，这些网站非常鼓舞人心。 我在网上遇到的许多素食者都很年轻。这也许是因为我们年轻人在未来的几十年里将不得不生活在这个星球上，我们想要照顾它。我们想尽我们所能帮助它免受已经造成的伤害。大约三年来，我一直坚持素食。当我开始的时候，我主要是为了健康和减肥。但这种情况已经改变了，现在是出于环保和保护动物的原因，尽管我仍然被素食的健康好处所吸引。我受到了像《奶牛阴谋》和《地球公民》这样的纪录片的影响，还在YouTube上观看了《101个素食的理由》。 我严格遵循它，所以我不买任何在动物身上测试的产品和动物皮革。我有一些在成为素食主义者之前没有扔掉的皮革制品，但是在它们变得破旧时，我不会再买新的。 对于青少年来说，成为素食主义者并不像看起来那么难。例如，它没有人们想象的那么贵。我有支持我的父母，他们帮助我获得替代食物。当我第一次成为素食主义者时，我是唯一一个这样做的人，这让我感到有点孤立，但现在我认识了七八个在采用这种饮食方式的人。越来越多的年轻人对它感兴趣(尤其是在我这个年纪)，因为社交媒体上对它的宣传越来越多，尤其是在Instagram上。年轻人喜欢有能力控制一些东西，吃什么是你能控制的一件事。 我确实认为名人吃素会有影响力，在Instagram上，人们让素食主义看起来是一种非常理想的生活方式，年轻女孩可能会受到这种方式的影响。他们总是展示素食者看起来美丽健康的照片。但我不是因此选择素食的，我认为这更像是一场富有同情心的运动，我想在其中发挥重要作用。从上述的资料中，我们不难看出：世界范围内，有越来越多人对植物性饮食感兴趣，并愿意尝试。在选择植物性饮食的群体中，年轻人是占据过半数量的中坚力量，在植物性饮食的潮流中扮演关键角色，而社交媒体的影响力量不容小觑。
年轻人选择植物性饮食，不光是出于个人健康与减重的需求，也有对环境保护、动物关怀的认真思考在其中，这一代年轻人很早就具有了全球意识，不再只关心个人的生存品质，对系统性的问题视而不见。の2019素食健康商城福利多多
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