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《红楼梦》美食
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全本红楼
曹公写下186种食物
搭配着
也有一桌素宴
甜点
桂花糖蒸新栗粉糕
材料：
新栗子、桂花糖、麦芽糖、淡奶油
做法：
栗子蒸熟磨成泥颗粒，加入桂花糖、麦芽糖和淡奶油混合均匀
再次放入搅拌机打成泥状
装入裱花袋或模具，进行造型即可
菱粉糕
材料：
菱角、糯米粉、糖
做法：
菱角去壳，研成末
与糯米粉、白糖拌匀、蒸熟即可
枣泥山药糕
材料：
山药、红枣、糖
做法：
山药去切切大块，红枣泡软后去核
山药和红枣隔水蒸熟，山药加糖水捣成泥状，红枣切碎成枣泥
取模具，底部填入山药泥，中间夹枣泥，再铺上一层山药泥即可
藕粉桂糖糕
材料：
面粉、藕粉、泡打粉、水、糖桂花
做法：
将食材混合均匀，静置半个小时
擀成薄片、切成宽度相同的长条，叠好
切块，上屉蒸约5、6分钟即可
杏仁茶
材料：
杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖
做法：
将大米、糯米混合洗净，凉水浸泡2小时
杏仁用温水浸泡15分钟取出，搓掉黄皮，洗干净与大米、糯米一起加凉水250克磨成稀糊状
凉水入锅，用旺火烧沸，将稀糊倒入锅中，沸腾5分钟即成杏仁茶，随即舀入桶中保温
食用时，将杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可。
茯苓霜
材料：
白茯苓、椰奶、糖
做法：
在笼屉上铺一块干净的纱布，把选好的白茯苓放在纱布上，隔水蒸半个小时
把蒸好的茯苓和椰奶一起打碎
倒进砂锅用大火烧开，冷却后，加糖食用即可
糖蒸酥酪
材料：
椰子奶、酒酿、冰糖、坚果仁
做法：
将椰子奶放入锅内煮滚，加冰糖煮溶
用双层白纱布过滤，并放在阴凉处放凉
把酒酿汁慢慢倒入已凉的鲜牛奶，并边倒边搅匀，分装到小碗内，碗口用铝箔封好，放入锅内，加盖子隔水小火蒸15~20分钟
蒸好的椰奶放在原处等凉呈凝固状，上面放坚果仁，再冷藏3~4小时即可
法制紫姜
材料：
紫姜、米醋、糖、食盐、洛神花
做法
紫姜洗净晾干，切薄片
紫姜片放入碗中，撒入食盐拌匀，腌制20-30分钟，将水分逼出
将干净纱布包住紫姜，挤干紫姜中的水分后放入干净无油的玻璃瓶里
米醋与享怡甜代糖放入碗中，搅匀后放入微波炉转2分钟至代糖全部融化，将晾凉的糖醋汁倒入瓶里
浸入洛神花，盖上盖放入冰箱冷藏室，腌制一天以后即可食用
材料：
白萝卜、米醋、糖、食盐、酱油
做法：
白萝卜切片，碗内铺上一层萝卜片再均匀撒上食盐，再盖上萝卜片，至铺完
弄好后静置15分钟，将腌制出来的水倒掉，加入白砂糖，抓匀再腌制15分钟
倒掉腌制出来的水，用凉水清洗一遍，挤去水分
加入酱油、白醋、冷开水到洗干净的萝卜片拌匀，封上保鲜膜，冷藏2天即可
蒿子杆儿炒面筋
材料：
芦蒿、水面筋、油盐
做法：
芦蒿去叶和老茎，切成小段
起油锅倒油，油烧热后下芦蒿快炒，加入水面筋同炒，调味即可
油盐炒枸杞芽儿
材料：
枸杞芽、甜椒、油盐、蒜（可不加）
做法：
枸杞芽洗净，在盐水里浸泡后清水冲洗干净，捏干水分备用
甜椒切丝、蒜切末
热锅倒油，油热至七八分时，炝炒甜椒和蒜末，再放入枸杞芽翻炒调味即可
豆腐皮包子
材料：
豆腐皮（千张）、香菇、竹笋、马蹄、玉米、芦笋、姜、香菜、油、食盐、胡椒粉、水、韭菜、胡萝卜（切片）、米醋、糖、食盐、洛神花
做法：
洗净材料，切成细丁备用
锅内加油，油热后倒入切碎的食材翻炒，加入盐、胡椒粉等调味
豆腐皮裁开小块，中间放入适量炒制的馅料
用韭菜叶扎成包子状，放在切片的胡萝卜上蒸15分钟即可
茶水
建莲红枣茶
用料：福建建宁莲子、红枣、冰糖、枸杞
莲子和红枣洗净，放入锅内，加水大火烧开，转小火煮30分钟
加入适量冰糖、枸杞即可
汤羹
小荷叶莲蓬汤
用料：面粉、水、素高汤
面粉加水和面
用小巧的模子印出豆子、菊花、梅花、莲蓬、菱角等样式
放入高汤内煮熟即可
桂圆汤
用料：桂圆、薏米、红枣、冰糖、水
薏米泡一夜
将桂圆和薏米，放进沸水中煮20分钟后，放入红枣，焖煮20分钟即可
按个人口味，放入适量冰糖即可
碧粳粥：
选用产自河北省玉田县的粳米，清代时贡品，谢墉《食味杂咏》“粒细长，微带绿色，炊时有香”
香薷粥：
香薷味辛微温，入肺、胃经，可发汗解表、祛暑化湿、利水消肿之效，《本草纲目》“世医治暑病，以香薷为首药”
红稻米饭：
选用产自河北省丰南王兰庄的“御田胭脂米”
