仿荤素食好or坏?当心!你可能吃了伪素食......


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不知道什么时候开始,“仿荤素食”不知不觉就流行起来了。
 
素火腿、素牛肉干、素羊腩、素海参、素鸭……明明看着是肉菜,但是实际上却是素菜做的,瞧着是五花肉,其实是魔芋,瞧着是牛肉,实际上是面筋……

 

▲仿荤素食宴

几乎所有的荤菜都能找到它“素食的另一半”,而且能比真的还要真。
 
但是,你对仿荤素食真的了解吗?

 

什么是仿荤素食?

顾名思义,仿荤素菜就是用素食做原材料,将素菜做成和肉类色、香、味、形都及其相似的食物。
 
吃仿荤菜的有两类人,一类是素食者,一类是想要瘦身保持身材的。
 
而“仿荤素菜”一般分为以下4类,你们都吃过吗?

 

1
豆类仿荤
即用大豆蛋白加工而成的仿荤,一般会与面筋、淀粉、海藻胶配合完成。
 
代表素食:素火腿、素虾、素腊肠、素肉松等。

 

▲素腊肉

2
面筋类仿荤
口感筋道有嚼劲,仿荤口感逼真,让面筋成为仿荤界的人才。
 
代表素食:主打素鸭、素鹅。

 

▲素菜做成的脆皮素鸭

这是一道脆皮素鸭,但其实它是豆腐皮、金针菇、冬笋、干香菇.....制作而成。

 

3
菇类仿荤
香菇滋味鲜美,也很能入味。通过泡水、挤压、打碎等工艺,就可将菇类制作成美味高大上的仿荤菜品。
 
代表素食:素牛肉干、素羊腩、素鳝丝。

▲素鸡腿

用菌类制作而成的素鸡腿,看起来是不是比鸡腿更有食欲?而且可以毫无顾忌的吃上好几个?

 

4
魔芋类仿荤

 

吃关东煮必吃的魔芋也是仿荤的主角,将烘干的魔芋磨成魔芋精粉,再制作加工成各类仿荤食物。
 
代表素食:素鱿鱼、素腰片、素虾仁、素海参。

▲用大豆、魔芋精粉等加工成的红烧肉

这块红烧肉就是用大豆、魔芋精粉等加工而成的,比起红烧肉,油脂啥的的确少太多。
 
除此之外,发挥你的想象,一切皆有可能。比如说下面这道“素虾”,它的主料竟是山药。

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