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在吃肉盛行的越南，吃素的她成为了异类，创立纯素奶酪公司，把推广素食当作使命
机会从来都是留给那些
善于发现生活细节的人
说起越南，大多数人联想到的几乎是他们爱吃狗肉。确实，这已经是不争的事实。
越南人有多爱吃？每到冬季，大大小小的店铺门口便会挂起卖狗肉的牌子。据资料显示，越南每年要吃掉大约400万只。
政府为什么不管？因为这种行为在越南是合法的。
种种现象刺痛了那些喜欢狗狗的人的心。
其实越南也有很多心怀慈悲的素食者，她们关爱动物，倡导纯素主义。LêNa（莱娜）就是其中一个。
为了呼吁当地人减少进食动物食品，她把创建无奶酪市场当成了自己的使命。
一
大学毕业后成为素食者
莱娜曾在河内的外贸大学（FTU）学习商业和国际金融。
和许多应届毕业生一样，当她毕业时，她对自己未来的生活感到非常迷茫以及无所适从。从学生到社会人身份的转变，给她带来了不少的困惑。
因此，她开始了一段了解自己的旅程。
四年前，她搬到了西贡。令人兴奋的是，她发现自己拥有了前所未有的自由。
那时候的她仍然不知道该怎么办，但是她知道要照顾自己的健康、身体和心灵。“最重要的是，我需要给自己一个执照，以从事工作。”
也是从那时候开始，莱娜开始对营养产生兴趣。
然后，她开始研究粮食和农业。“我在想食品和饮料（F＆B）行业如何能更可持续。”
经过大量研究，她发现素食能给健康带来巨大的益处，于是她成为了一名素食者。
二
创立纯素奶酪公司
采取纯素食的生活方式后，莱娜遇到了国外生产的含越南坚果的植物性奶酪。
莱娜在与Vietcetera的交谈中说道：“我了解到国际纯素食奶酪生产商正在从越南购买腰果，但越南没有该行业。”
不久之后，纯素奶酪的概念激发了莱娜的好奇心。
越南是世界上腰果的第一大出口国，但是直到最近，莱娜才意识到了这种坚果美味的全部潜力。
随后，受到启发，莱娜利用腰果的烹饪多功能性，创建了Kashew Cheese。Kashew Cheese是一家初创公司，其使命是在越南创建无乳奶酪市场。
这家年轻的公司生产健康的、以植物为基础的手工奶酪，而不使用任何动物源性成分（如牛乳或山羊奶）。这些奶酪采用当地食材制成，尤其是腰果。
从发酵陈酿奶酪
到卡门培尔奶酪
再到马苏里拉奶酪和奶油奶酪
应有尽有
除此之外，莱娜还经营一家名为Kashew Deli的咖啡馆，其中的三明治，奶酪和咖啡都是用植物性原料制成的。
“从这个意义上讲，纯素奶酪非常有创意。”
“我们认为以植物为基础的运动对于越南和世界各地的任何人都是合乎逻辑的选择。我们需要均衡饮食，减少排放、不虐待动物。”
三
致力于推广纯素饮食
尽管奶酪的受欢迎程度不断提高，但与许多其他国家相比，奶酪的消费量在越南仍然相对较低。
但是莱娜没有放弃，她一直在致力于给人们推广一种最健康的饮食方式。“我们想做更多这样的事情，以改变人们对植物性食品的看法。”
“在Kashew Deli，我们一直在创造人们喜欢的各种受欢迎的食物，例如熟食风格的三明治，配酒的奶酪板，可可奶昔以及Kashew牛奶咖啡。所有产品均基于植物。”
“我们一直在制作素食，制作越南和外国人都可以享用的友好食品。”
除了使用当地采购的食材使社区受益外，莱娜的使命还在于把越南饮食文化和素食相结合。
越南美食以其浓郁的风味而闻名，它们通常以发酵原料为特色，例如豆腐，豆类和蔬菜。
所以Kashew生产的素食奶酪在生产过程遵循类似的做法——发酵腰果，并通过香料和草药混合物汲取新的风味。
“在越南，我们有发酵食物的传统。制作纯素奶酪和这个过程非常相似，并且产生了浓郁的、对比鲜明的越南风味。”
“随着人们对自己的健康和环境意识的增强，素食饮食逐渐成为一种全球趋势。我们相信越南也将流行，因为人们已经非常注重健康。”
“我们想要制作对我们的饮食有益、但又不牺牲风味的食品，”莱娜说道。
“为了使植物性饮食在越南文化中扎根，我们认为更多的餐饮企业需要为客户提供均衡的选择。业界可以通过向消费者宣传植物性食品的健康益处来达到这一目的。”
“我们还需要向人们表明，基于植物的食物不仅仅是菜单上无聊的选择。它可以创意又美味。”
四
为了满足人们对无动物乳制品日益增长的需求，植物性奶酪正在其他国家兴起。
例如，总部位于新加坡的KROODI就是使用天然植物成分（如腰果）生产奶酪的初创公司之一。
它由克劳迪亚·卡尼（Claudia Cani）于2017年创立，由KROODI手工制作的奶酪未经加工，不含麸质且不含精制糖。
目前有松露味、罗勒味、车打芝士味三种口味。
Kite Hill是一家主打扁桃仁乳品替代品的公司。
它由知名素食主厨Tal Ronnen、奶酪大师Monte Casino以及斯坦福大学生物化学家Pat Brown博士于2013年共同创立，总部位于旧金山。
他们把“将纯素奶酪放在全美国各大超市的奶制品专柜中销售”当作了自己的使命。
他们不仅认为纯素奶酪比动物奶酪更好吃，而且相比之下，它们更健康。
Miyoko's Kitchen欧式黄油，号称是能与欧洲最好的黄油相媲美的素食黄油（不含乳）。该发明者是米科诺·席恩。
12岁（1957年出生）的时候，米科诺成了素食者。为了推广素食，在20世纪80年代初素食资源有限的情况下，她开始研发各种素食菜谱，包括素食奶酪。
2014年9月，她推出Miyoko's Kitchen，在一年之内赢得了奖项。
Miyoko's Kitchen荣获2016年素食奖和2017美味生活奖，她不但让素食者可以享受奶酪的美味，也拯救了养殖动物的命运。
从一个荤食的大家庭里脱离出来
成为一个素食者
莱娜的路程大概也是非常艰巨
为了把纯素奶酪市场在越南开展起来
她花了无数心血
为了推广纯素饮食
她不遗余力
欣慰的是
素食渐渐被当地注重健康的人所接受
如今植物性奶酪也在全世界兴起
如果你也是一个注重健康的人
赶快参与进来吧~
—— END ——
