素中之荤!蛋白质≥40%的「头层」无添加腐竹,多亏了你们才能保住它


腐竹是素食中的宝贝,除了其它豆制品无法比拟的鲜韧美味外,营养之丰富超出你的想象。
腐竹富含蛋白质、钙、膳食纤维等,是豆制品中的营养冠军,被称为“素中之荤”,是素食人群补充优质蛋白质的首选哦!

豆香浓郁,嫩滑中带点嚼劲,无论是炸、煮、焖、炖,或者打火锅,都妙不可言!
腐竹虽好,但要买到真正营养健康的好腐竹却太难了!
各大媒体都曾报道过“毒腐竹”,一些不良商家、小作坊为了让腐竹卖相更好,柔韧不易碎,竟然在生产中添加硼砂、吊白块、腐竹改良剂等化学物质,制成对人体有害的毒腐竹!
这些添加了化学物质的腐竹,十分柔韧,久煮不烂,嚼起来就跟吃塑料一样,完全没有天然的豆香味。
△含添加剂的腐竹柔韧、不易发霉
没有营养价值不说,吃多了还有致癌的风险。
国家明令禁止的添加剂
那,今后我们还能放心地吃腐竹吗?
当然,美家每年都会推一些真正有营养、无添加的安心腐竹给大家。
今天,小美要跟大家推荐的是清心湖的头层黄豆、黑豆腐竹。

▲长按上图,立即尝尝

好豆子,是好腐竹的第一步

懂行的人都知道,好豆子,是好腐竹的前提。
清心湖的腐竹都是选用非转基因的上等黄豆、黑豆,颗粒饱满、无农残
再辅以富含矿物质的天然矿泉水,泉水的甘冽和豆子的醇香融合,才能煮出纯净、浓厚的豆浆。
所以,拿到清心湖的腐竹,一打开,就能闻到浓郁豆香,儿时的手工石磨豆浆,就是这个香味。

传统手工制作,一批腐竹需3天

要制作一批腐竹,半夜12点就要开工了。凌晨一点半,开始泡豆子。
豆子和净化过的矿泉水经过4小时的缠绵磨合后,就可以进入打浆环节。
打好的豆浆过滤掉残渣,通过管道灌入到豆浆格中。
凌晨五点半,开始烧火煮浆。
有人问为什么要在半夜开工,早上开工不成吗?
答案就在这里——煮过豆浆的小伙伴都知道豆浆煮开后会有很多泡泡,因为清心湖的腐竹不加消泡剂,所以煮好的豆浆要等它自然消泡,这一等就是好几个小时。
好多生产商为了生产效率,都会使用消泡剂,这样就可以把这一步制作时间缩短一半以上。
仅仅是等待豆浆表面的泡泡自己消失这一步,就让这款腐竹的人工成本高出普通腐竹不少
豆浆消泡后,待表面凝结出腐皮,就可以将腐竹揭起。
揭腐皮是直接在温度很高的豆浆里手工操作,经验丰富的老师傅动作敏捷,一气呵成,把腐竹揭起。
揭起的腐竹被挂在竹竿上。
中午,悬挂好的腐竹就会被推进烘房烘干。
不经过阳光晾晒,杜绝了户外灰尘、蝇虫的污染,更加干净卫生。
烘干后的腐竹,直接被切成大小相同的段状,然后再装袋密封,整个过程,需要整整3天。

无添加的头层腐竹,蛋白质含量≥40%

拿到清心湖的腐竹,会发现它比普通的腐竹要厚,这是因为清心湖的腐竹都是只取头三层的头层腐竹。

▲长按上图,立即尝尝

什么是头层腐竹?
通常来说一锅豆浆可以揭皮十几次,只选头三层揭起的腐竹,所以腐竹才会比较厚实。
越往后揭的腐竹就越薄,如果腐竹是很薄的一片,基本上就是后面揭的了。
市面上的超薄腐竹
一锅豆浆,在工业化的生产中,从头到尾要揭十几次。因为只取前三层的腐竹,成本太高,根本赚不到钱,甚至还会亏本。
为什么还坚持只取头三层的腐竹?
因为只有头三层的腐竹才能保证蛋白质的含量在40%以上,而且含硒
它能让腐竹的口感和营养都达到最佳的状态。越往后揭的腐竹营养成分就越低。
腐竹的行业中还有一个专业术语叫”黑一级“,为什么这么叫,是因为后面揭起的腐竹会变得很黑,所以叫黑一级。
但有一些厂家为了利益,就会添加改良剂,让腐竹变得又白又亮。
无添加的头层腐竹,无硼砂、吊白块、腐竹改良剂,是豆制品中的蛋白质之王。
每100g腐竹的蛋白质含量不低于40g,是猪肉的3倍牛奶的12倍!
吃一顿腐竹就相当于喝30天豆浆的营养哦!
成年人每日至少需要补充65克的蛋白质,一餐腐竹就能轻松满足每日营养所需。
此外,腐竹还含有卵磷脂、钙、谷氨酸等多种营养物质,是老少皆宜的营养美食。

素食珍肴,比肉还好吃

头层腐竹,豆香浓郁,口感劲道,油润滑糯。
泡开后,能看到水质还是清的,而且更能切实感受它的厚实。
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