学会这42款素食酱汁,你也可以开素料理餐厅了


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生活中我们品尝过甜酱、麻辣酱,觉得美味可口、搭配绝妙,却不知道酱料的具体做法是怎样的。
其实酱料有很多种,而且做法也并没有我们想象的那么复杂,下面小编就来给大家介绍一下各种酱料的做法,让大家品尝下自己所制作的美味酱料。

罗望子酸辣酱

材料:

15 条红辣椒(切小段)
2 汤匙罗望子膏/酸豆膏
1/2 杯水

做法:

先将罗望子膏掺水,搅匀,去籽,置入搅拌机里。
加入红辣椒,打至幼滑。
倒入锅里,煮沸,焖一会即成。

香茅末酱

材料:

4 支香茅(除硬皮、根部切薄片)
2 汤匙植物油
1/4 杯水

调味料:1/2 茶匙盐

做法:

把香茅片磨细,置入锅里。
加入植物油、水和盐,炒香即成。

豆奶甜玉米面包酱

材料:

1 支甜玉米(切出玉米粒)
1 杯豆奶

调味料:1/4 茶匙盐

做法:

将甜玉米粒和豆奶置入搅拌机里,打至细滑,倒进煲里。
加入盐,调匀,煮沸,待凉。
可伴面包或饼干食用。

西梅柠檬酱

份量:半杯纯素酱料

材料:

12 颗去核西梅
1 粒柠檬(榨汁)
1/2 杯凉开水

做法:

将去核西梅、柠檬汁和凉开水置入搅拌机里。
打至细滑即成。

莴苣芝士酱

材料:

8 叶莴苣/生菜
4 片素芝士
1 汤匙玉米淀粉
1/2 杯水
调味料:1/2 茶匙盐

做法:

将莴苣、素芝士片和水置入搅拌机里,打至细滑,倒入锅里。
加入玉米淀粉和盐。
调匀煮沸即可。
可配合土司食用。

纯素沙嗲醬

材料-A:

5 条鲜辣椒(切段)
50 克香茅(去硬皮、切段)
30 克黄姜(削皮、切片)
30 克南姜(削皮、切片)
置入搅拌机里,搅打成细浆。
待用。

材料-B:

1 茶匙小茴香籽
1 汤匙芫荽籽
1 颗八角
2 粒小豆蔻
 1.以上磨成细粉状
 2.待用

材料-C:

1 杯石栗核果(磨成细粉状)
2 汤匙辣椒粉
1/3 杯科尔马粉 kurma powder
3 汤匙咖哩粉
4 汤匙花生酱
1 汤匙芝麻酱
1 1/2 杯椰浆
1/4 杯番茄酱
1/4 杯酱油
1/3 杯糖
1/2 杯植物油
1 汤匙玉米淀粉(掺些水)
2 杯水

做法:

锅内入植物油烧热,用小火煎香辣椒粉。
加入咖哩粉,略炒。
加入石栗核果、花生酱和芝麻酱,炒香。
加入材料-A和番茄酱,略炒。
加入材料-B、C、科尔马粉和椰浆,炒约2分钟。
加入水、糖和酱油,炒匀,煮5分钟。
加入玉米糊勾芡,调匀煮沸。
舀入碗内,配合纯素沙嗲食用。

茴香辣椒酱

材料:

1 杯鲜茴香叶(切细)
2 杯鲜辣椒(切小段)
1 粒柠檬(榨汁)
1 茶匙柠檬皮屑
2 汤匙糖
1 茶匙盐

做法:

将所有的材料置入搅拌机里。
打至细滑即成。

甜菜根番茄蘸酱

材料:

125 克甜菜根(削皮、切块)
2 粒番茄(切块)
1 1/2 杯水
调味料:1 汤匙糖

做法:

将所有的材料置入搅拌机里。
打至细滑后,倒进煲里煮约10分钟。
加入糖,调匀即成。

纯素叉烧酱

材料:

1 茶匙五香粉
1 茶匙黑胡椒粉
1 汤匙沙姜粉
3 汤匙番茄酱
3 汤匙酱油
4 汤匙素蚝油
1 汤匙花生醬
1 汤匙麻油
3 汤匙麦芽糖
3 汤匙糖
½ 杯金色亞麻籽糊(浸透、入搅拌机里打成细糊)
2 汤匙植物油
1 1/2 杯水

做法:

锅里入植物油烧热,用小火炒香五香粉、黑胡椒粉和沙姜粉。
加入麻油、花生醬和糖,炒一炒。
加入番茄酱、酱油、素蚝油、麦芽糖和金色亚麻籽糊,煮半分钟。
徐徐加入水,边加边搅动酱料,用小火煮约3分钟既成。

花椒卤酱

香料:

1 汤匙花椒
1 粒八角
½ 份肉桂枝
½ 汤匙小茴香
5 粒丁香
2 片甘草
2 片柑皮
4 片当归
1 茶匙黑胡椒粒
1 汤匙沙姜粉
1 汤匙(可食用)干薰衣草花

调味料:

6 汤匙酱油
2 汤匙芝麻酱
1 汤匙糖


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