素龄36年的美国内科医生夫妇：不改变饮食习惯，疾病很难控制！

在南美洲长大的美女Yu Nan Liang-Seto， 素龄36年，职业西医内科医生（M.D.)，原在厄瓜多尔三军总医院任职，后在北京中医药大学就读针灸硕士，与当时在北京做短期游学的美籍华裔David相识，毕业后嫁到美国。

来自美国的丈夫David Seto，素龄4年多，本科毕业于普林斯顿心理学系，后于新泽西医学院攻读西医医学，于纽约长老会哥伦比亚康奈尔大学医院完成内科医生训练，西医求学期间同时攻读中医，于2012年至北京学习中医和武术八卦掌，认识了太太Yu Nan,现于洛杉矶美国军人医院内科担任主治大夫。

Yunan父母亲结婚后决定一起吃素，所以她跟弟弟都是胎里素，一家四口都吃素三十多年了，不过过去他们都是蛋奶素，三十几年前素食资讯不多，吃蛋奶素已经相当不容易。Yunan特别感恩父母亲的坚持，给她和弟弟非常好的吃素环境。

近几年Yunan慢慢转为全素（无蛋奶），主要是渐渐觉得蛋奶味道很腥吃了不舒服，再者，近代许多医学研究也发现蛋奶并不是我们以往所知的那么健康营养，相反的，多吃坏处多于益处，所以她也建议父母亲尽量减少蛋奶的摄取。

说起素食的好处Yunan说：比较明显的好处就是我从来不需要刻意节食，数年来一直维持一样的体重。她说在她的朋友圈有许多胎里素，和她年纪相仿甚至大她许多岁的朋友，个个都是不怕素颜的天然冻龄美女，因为肉类会加速皮肤老化，而大量蔬菜水果则能养颜美容，保持身材，这就是为什么好莱坞女星近年来越来越喜欢吃素或基本吃素。

Yunan有位在好莱坞从事美容专业的印度朋友告诉她，在好莱坞说自己吃素（尤其vegan全素），就会让人感觉你很时尚。

David是内科医生，在门诊专看高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病等，他早就考虑过吃素，只是一人很难执行，当他与Yunan认识并且开始正式交往的时候，他很快就决定要一起吃素。

由于我们夫妻两人都是西医内科医生，每天在医院看到的病人，几乎都有多种代谢疾病例如高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病（如心梗），肥胖症和常年肥胖所导致的全身疼痛等等，每天我们要面临的挑战就是帮他们控制这些疾病，但其实如果病人不改变他们的生活饮食习惯，病情不容易控制。

病人需要常年吃多种西药甚至注射胰岛素，晚年多半情况恶化，虽然现代医学进步，有急诊室，加护病房帮助我们一次又一次地稳定病情，但每隔一段时间又要住院对病人本身和家人来说都是一种折磨。

David在内科门诊工作，每天看的病人九成有至少一种甚至多种代谢疾病（高血压，高血脂，糖尿病，心血管疾病，肥胖症和常年肥胖所导致的全身疼痛等等），吃素后他意识到给病人吃西药只能控制病情，但不是根本，而且病情总是越来越复杂，需要加重剂量，开的药越来越多，所以我现在总是会花时间向每个病人推广素食理念，也推荐他们读一些关于素食与健康的著作。

现在有许多美国医生的著作提倡素食，例如如何科学吃素减重，如何吃素预防糖尿病和心血管疾病等。David有几个病人开始尝试吃素，他发现，这些开始吃素或者考虑吃素的病人，教育背景通常比较好，他们会思考David给他们的建议，也会去阅读推荐给他们的书，并且和David讨论所读的内容，提出的问题也是较有深度的。

David在医院走廊遇到我一位病人正在阅读 Joel Fuhrman 医生的著作 Eat to live，他看到David很兴奋，告诉David他正在读那本书，太太也买了同作者相关系列的素食健康食谱，他很高兴看了这本书也很感叹要是早几十年了解会多么好！David告诉他，可惜一般医学院和医院不会普及这些知识，医生也不会花时间和病人解释这些，但现在知道了，better late than never（迟做总比不做好）！

夫妻两人在医院看多了，所以很快就达到共识，要一起吃素，一起运动，一起研究养生，照顾彼此的身体健康，但愿一起健康地变老，将来不要让孩子操心，希望老时，两人无病一身轻，还能一起旅行。在他们看来，吃素不仅环保，保护动物，还是对为来健康的一种投资。

Yunan说确实身边开始吃素或想吃素的朋友越来越多，但这不一定是因为某一个人的带动，而是在众多助缘下所达到的心愿。而她乐意成为众多助缘中的其中一粒小沙子。只要身边的朋友能少吃肉多吃豆类蔬菜水果，她就特别开心。

她认为素食行业的未来非常看好，在欧美等国家，生活水平越高的城市越多素食餐厅，但中式料理目前还停留在迎合大众需求，通常有许多精致仿荤和油炸料理，且油大重口味，这些都不健康失去了吃素养生的意义，需要慢慢转型。国外许多素食餐厅多已经转向健康素食，高纤少油，且一看菜单搭配就知道业者有丰富的营养知识或已咨询专业营养师，这些都很值得学习。

五六年前Davidv接触了佛教思想，当他开始了解因果轮回时，已经考虑吃素，但由于当时还在医院值班，吃素有点困难，一直没有办法实现理想。后来认识Yunan，她是三十多年胎里素，从那时他决定开始吃素。

David看了一部记录片《奶牛阴谋：永远不能说的秘密》， 他相当震撼。David一直都很关注环保，总是尽量省水，喜欢做垃圾分类，但没想到许多生态，气候，环境污染问题的头号元凶竟然就是畜牧业，这让他坚定了吃素的理念，直到至今。

David素食后对饮食有了全新的了解：“我们不需要伤害动物，也能吃得美味，吃的营养，吃得健康。只要有一定的营养知识，吃素其实营养能很全面，而且能避免许多由不当饮食所造成的代谢疾病。吃素让我感觉更健康，更平静，我一点也不想念吃肉。”

David吃素后，觉得他的嗅觉变得很敏感，闻到肉味和五辛味，会觉得不舒服，这让他很惊讶。由于太太不吃五辛，这让他们夫妇外出旅行有点不方便，不过每次总是能找办法吃到免五辛的全素料理。

他们给素食新手的建议是：首先你要有信心，然后要学习营养知识和搭配多样化的素食。大部分的人一旦突然想吃素，往往只是单纯把肉去除，只吃白饭配青菜，这样肯定有问题，因为营养素不会无中生有。

所以吃素要健康，一定要搭配坚果、粗粮、豆质类食品、蘑菇类等多样的素食，广泛吸取营养。

同时建议素食新手慢慢来，一定要研究素食营养，建议阅读一些专业人士写的著作，例如《素食圣经》，《救命饮食》等，也建议看记录片《微妙的平衡－真相》。

Yu Nan的早餐

很多人一开始可能不习惯糙米，可以慢慢改变，例如煮饭时，一个量杯可以一半白米，一半糙米（糙米有时间最好浸泡数小时），也可以掺藜麦煮，慢慢调高糙米的比例，最后达到完全糙米和藜麦。