2019年都过去一半了，你赶得上这波素食潮流了吗?

今年2月7日，央视新闻网、北京新闻频道发布了一则名为“权威出版物将2019年称为素食之年”的新闻，片中讲述了2019年全球素食的发展进入了空前流行的趋势!新闻中谈到，进入2019年以来，社交媒体上对素食主义的追捧到达了空前高度。人们出于健康，环境和伦理道德方面的考虑开始崇尚素食。据推特(Twitter)2019年一月的份数据显示，无动物肉类饮食，在趋势榜中排名首

在英国，吃素已是品质生活的代表。英国的Vegan(纯素食者)在10年里增长了360%， 目前，15岁及以上年龄的英国人中， 有54.2万Vegan，而2006年只有15万。Veganism(纯素食主义)现在是英国增长速度最快的生活方式运动。英国“食物发展协会”的一份民意调查显示，86%的英国民众一周会吃一顿至两顿素食。素食不再是少数族群的风尚，成了越来越多主流族群的选择。他们并非都是严格的素食者，而是所谓的“弹性素食者”。

因为有市场，英国一大堆新的素食餐馆如雨后春笋般出现。相应地，英国素食材料销售量也大大提高了，越来越多的人购买肉类替代品。在英国，吃素要比吃肉要多花不少钱。在伦敦的好处就是能尝到世界各地的美食——以及各文化中的素食精华。除了亚洲系的素食以外，土耳其、中东系的素食也相当有名。热带的蔬菜和香料选择比较丰富，加上各种豆类，能做出相当不错的素食汉堡和蒸煮类食物，配米饭也不错。吃素方便最主要的原因是在超市、三明治店，绝大多数的产品都会标有素食适吃 "v" 的标示。

常看到标"v"的有吉士、优格、焦糖布丁、冰淇淋;罐头类;面包饼干糕饼 (还会注明是否含蛋、牛奶);干的速溶汤包;可快煮的已调味好的通心粉或米;调味料如意大利面酱、烤肉酱、色拉调味酱(无蛋的);很多素食微波餐盒;现做好新鲜的色拉等。上超市不用花太多时间，只要看有没有"v" 的标示。不仅超市食品会标“V”，英国的餐馆里面一般都会在菜单上用“V”标出适合素食者吃的菜色。

即使是像麦当劳这种地方也会有一两种“可以吃”的东西;上档次的饭馆的选择也会相对多一些。一般来讲，英国传统食品当中的素食选择并不多，以Garden Veggie(一般是花菜、胡萝卜和豌豆)、土豆等等为主，比较单调;意式和法式的蔬菜选择比较多，做得也比较好吃一点。

在美国，素食行业将成为下一波财富面包!新闻中谈到：“在美国喜欢素食的群体不断壮大，根据美国餐饮公司的预测报告称：素食食品订单数量已达到新高，2017年比前一年增加了19%。不少迎合素食潮流的企业也把握住了其中的商机。根据美国伊诺市场分析机构的数据显示，在2018年全球乳制品替代饮料市场预计将达到160亿美元，远高于2010年的74亿美元。”美国《财富》杂志 ：“素食”这个词出现得越来越频繁，它正稳步以自己的形式走进每个人的生活。有越来越多的消费者愿意为素食买单，——而值得注意的是，购买纯素产品的人群，正在日益扩大。

韩国年轻人流行素食。如今，吃素逐渐在韩国成为一种潮流，特别受年轻一代欢迎。据统计，目前韩国的素食爱好者约占到总人口的近三成。在许多韩国人眼中，食物既能致病，也能治病。而改吃素食则使得他们越来越健康了。同时，一些地方政府和学校也加入食素行列。光州教育部门去年开始在当地270所中小学开展素食日活动，每周有一天向学生供应素食餐。

首尔大学和东国大学的校园餐厅推出素食餐www.jzfsx.com尽管价格高出普通餐食将近一倍，仍吸引不少学生光顾。首尔大学素餐社团“豆田”代表康大雄说：“我们想推广这样一个理念：每个人都有权利选择健康食品。”他说，他已向首尔市政府建议推广“素食日”活动。“我们想让公众明白为什么需要建立以植物为基础的饮食结构以及肉类对健康和环境会造成什么样的伤害。我们要改变人们的思维习惯，帮他们养成更好、更健康的生活方式。”

在从小吃着烤肉和海鲜长大的韩国人，现在发现，在首尔可以享用素食的餐厅已经出现了，而且越来越多。

目前，韩国许多餐饮企业扩大了店内素食料理的比重，素食餐厅、不使用鸡蛋和牛奶的素食面包店等相关服务越来越多地出现在人们的视野里。据统计，截至去年底，韩国的素食餐厅、素食面包店等餐饮企业达到了300多家，相较五年前增长了两倍多。

韩国素食动保团体，经常定期举行各种动保活动：抗议吃狗陋习，敦促政府立法。由韩国素食群体自筹资金举办的抵制皮草活动的纯素皮草舞台秀。韩国正以自己独特的方式，为掀起整个世界朝向植物性饮食的健康生活方式的转变而努力、奋斗着。

印度吃素的人占印度人口一半以上，因此，毫不夸张的说，印度是素食王国。印度人口调查表明，印度素食者的平均寿命明显高于食肉者。这意味着古老的饮食习惯完全符合现代的长寿观念。印度医学专家指出，素菜类食物容易消化，提供更广泛的营养，不会给身体带来很多负担。素食者较少感染各类疾病，身体免疫力更强一些。他们的行为更敏捷，思想更有活力。在一个充满诱惑的社会里，坚持一种信念本身就是对意志的考验。素食也就成了一种境界。世界第一座素食城市就位于印度的帕利塔纳，这里是素食者的天堂。古吉拉特政府宣布帕利塔纳城是“无肉区”，也是世界上第一个素食城市。政府禁止肉类和蛋的销售，并开始取缔城市内的屠宰行为。虽然当地的部分屠宰商人及穆斯林并不乐见，但对于素食者而言是个大胜利。印度菜中的素菜做法花样繁多，且相当精美，各个地区都有自己的特色素菜。走进印度的餐馆，你会发现菜单上基本都会分素食(vegetarian)、非素食(non-vegetarian)、纯素食餐厅(pure vegetarian restaurant )，这也可窥见素食主义者在这个国家的特殊地位。就连麦当劳、必胜客这样的快餐巨头，为了适应市场经济的发展，到了印度也不得不变通起来。必胜客推出 ”全素披萨“，麦当劳出售以土豆为主的素汉堡，甚至还开设了麦当劳素食餐厅!

中国素食人口超过5千万。出现“素食病房” “素食医院”这是《舌尖上的中国》第二季的素食片段，里面提到中国的素食人口已经超过5000万，越来越多的人认为吃素有益身心。全台湾有230多万素食者，超过总人口的10%。早在2010年的全球“十大素食者天堂”排行榜中，台湾就位居第三，仅次于新加坡和泰国。在香港素食者160万，素食餐厅200多家。

2017年4月10日，在湖南心血管科专家萧长江博士的积极倡导下，湖南省中医药研究院附属医院心血管科联合推出全国首家“素食病房”，启动“每周一素”送餐公益计划，率先于湖南掀起医疗界的健康饮食革命。这一举措旨在通过素食进病房这种体验式健康教育，唤醒更多的心血管科等慢性病患者，回归健康饮食结构，重塑健康生活方式。相隔一年，2018年的4月10日，全国首家“素食医院”正式落户长沙中西医结合康复医院(长沙市天心区人民医院)。素食医院，旨在通过推广“每周一素”理念，为医患人员提供一份免费素餐，唤醒心脑血管疾病、糖尿病等慢性病患者和医务工作者的健康饮食观念，回归以素为主的传统饮食结构，重塑健康的生活方式。