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吃素如何降低胃癌风险？多吃新鲜原形食物
初期胃癌治愈率高达九成，但患者初期大都没有症状，约六成患者诊断出胃癌时已是晚期。素食者确实能降低患胃癌风险，但应多吃“新鲜、原形”食物，避免腌渍、过咸等食物。
虽然胃癌初期症状不明显，但还是有些征兆。台北荣民总医院肿瘤医学部主任赵毅指出，依据癌变部位划分，“上胃”位在食道底部，属于胃部上端，若发生病变，吃东西会吞咽困难，只能吃进流质食物；“下胃”对下连接十二指肠，若发生病变，通常会“一吃就饱，体重减轻”。上述症状若持续两周以上，就要警觉可能不是一般急性胃溃疡、胃发炎，应尽速至医院检查。
目前透过胃内视镜与影像学检查，即能诊断是否患胃癌。一般采用内视镜并做活体组织切片取得细胞，作检验诊断，加上Ｘ光检查，即可预估肿瘤的严重性。
饮食是胃癌主要致病因子之一。嗜吃烧烤、腌渍食物或发酵过的加工食品，都会伤害胃黏膜。其他危险因子如：胃开过刀者、长期抽烟喝酒，或有胃癌家族史者，都会增加患胃癌风险。建议平时应多吃蔬菜及新鲜食物，避免吃过期、加工食品刺激胃部。
对于坊间流传“吃素”可以降低胃癌发生率，医师解释，吃素者通常较荤食者吃更多蔬菜，确实能降低患胃癌的风险。但素食者和荤食者一样，都应避免吃泡菜等腌渍食物，同时调味要清淡些。
“幽门螺旋杆菌”也是胃癌的另一个主要致病因子。相关研究指出，感染此菌，患胃癌的风险较一般人高出2.5倍。幽门螺旋杆菌会引起慢性胃炎，破坏胃功能，造成胃黏膜保护力下降。
新光医院胃肠肝胆科主治医师吴秉修说，曾遇过女性患者因胃胀气求诊，诊断胃发炎并有轻微胃溃疡，还感染幽门螺旋杆菌。患者拉着没有症状的丈夫来检查，也验出幽门杆菌。夫妻服用抗生素后成功杀菌，两人的孩子因年纪尚小，医师建议待年满20岁后，再做幽门杆菌检查。
幽门螺旋杆菌愈早杀菌效果愈好，带原者40岁以前若没有胃萎缩、黏膜正常，杀菌后的胃癌发生率与未带原者一样。
幽门螺旋杆菌被世界卫生组织（WHO）列为一级致癌菌，最主要的传染途径是经口传染，用餐应使用公筷母匙，避免互相传染，增加全家患胃癌的风险。
如果担心自己是幽门杆菌带原者，可至医疗院所进行“碳─十三尿素呼气试验”，此为医院最常用来侦测幽门杆菌的非侵入性方法。另外，也可透过胃镜检查胃是否发炎，多管齐下预防胃癌发生。
医师提醒，男性、年龄50岁以上、有抽烟喝酒、胃癌家族史、感染幽门螺旋杆菌者、萎缩性胃炎或胃开过刀者等，是胃癌高风险族群，建议每5年做一次胃镜检查，若检查结果有疑虑，建议每1~2年追踪检查一次。（内容来源：人间福报）
