零油烟料理:十道蒸蒸煮煮的素食让您忠于原味!


零油烟料理,无煎炸烹饪,或蒸或煮或凉拌,细细透着食材原有的清香,听起来是不是很是别致。想来素食本是清新淡雅的一件艺术品,色、香、味都出于上天给予的恩典,简单的料理却让人念念不忘的应该就是那种忠于原味的眷恋。今天奉上的十道零油烟素食,希望大家喜欢~~

牛蒡炖山药

          
材料:

牛蒡200克、山药300克、红枣 8颗、甜豆荚适量、姜片10克、水500ml 

调味料:

酱油1小匙、盐 1/2小匙、香菇粉1/4小匙、香油少许
作法:
1.红枣洗净,甜豆荚挑去头尾后洗净,山药和牛蒡去皮、洗净后切块。
2.取一炖锅,倒入水煮滚后放入红枣,加入山药块、牛蒡块和姜片,炖煮约20分钟。

3.加入所有调味料炖煮入味,再加入甜豆荚煮熟即可。

莲子蒸香芋

材料:

芋头150克、蘑菇15克、干莲子100克、冬菜10克、香菜1根
调味料:
A.盐1小匙、糖1小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉1大匙  B.酱油膏1小匙、香油1/2小匙
作法:
1.芋头去皮切片,放入水已煮滚的蒸笼内,以大火蒸约20分钟至熟取出,压平成泥状。
2.干莲子先浸泡在冷水中,再放入水已煮滚的蒸笼中,以 大火蒸约20分钟至软,取出后压碎成小颗粒状。
3.蘑菇切片,放入锅中煎出焦色,排于碗底。

4.将芋泥、莲子碎、冬菜和调味料A混合拌匀,盛入放有蘑菇片的碗中压紧,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约10分钟后倒扣在盘中,淋上混合拌匀的调味料B,放上香菜即可。

豆豉鲍菇蒸豆腐

材料:
杏鲍菇200克、油豆腐1块、红甜椒100克、青椒丁30克、豆豉1小匙、陈皮1块、姜1块、香油1小匙
调味料:
酱油膏1大匙、糖1小匙
作法: 
1.杏鲍菇、油豆腐切长形厚片,红甜椒汆烫去皮去籽,切片备用。
2.陈皮、姜洗净剁碎,豆豉泡软后剁碎备用。
3.取盘,先放一片豆腐,再排入红甜椒片、杏鲍菇片,重覆此步骤至材料用完为止。
4.调味料和材料2混合拌匀,淋入作法3上,放入水已煮滚的蒸笼内,以小火蒸约5分钟取出。

5.先撒上青椒丁,再将烧热的香油淋入即可。

五味素蚵仔

     

材料:

草菇200克、姜末适量、红辣椒末适量、芹菜末适量、香菜末适量、九层塔末适量、地瓜粉适量、小黄瓜丝50克
调味料:
酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2小匙、番茄酱1小匙、乌醋1小匙、香油1小匙
作法:
1.草菇去蒂头洗净,放入滚水中汆烫后捞起沥干,放凉后加入少量太白粉(材料外)拌匀备用。
2.将作法1的草菇,放约3分后均匀地裹上地瓜粉,再放入滚水中,煮熟后捞出沥干盛盘,即为素蚵仔备用。
3.先将所有调味料混合拌匀,再放入姜末、红辣椒末、芹菜末、香菜末和九层塔末拌匀,即为五味酱。
4.将作法3的五味酱淋至作法2的素蚵仔上,放入小黄瓜丝即可。
TIPS:

草菇汆烫的时间约需2∼3分钟,至外表紧实时捞出即可。买回来的草菇若没有马上烹调,建议先汆烫过再放入冰箱中保存,才能维持它的鲜甜风味。

丝瓜蒸金针菇

          
材料:
丝瓜300克、金针菇50克、素火腿丝15克、姜丝10克
调味料:
盐1/4小匙、白胡椒粉少许、香油1大匙
作法:
1.丝瓜去皮,洗净切小片,金针菇去头,洗净切段备用。
2.将作法1的全部材料、素火腿丝和姜丝放入电锅内锅中,加入1大匙香油拌匀,再放入电锅中。
3.电锅外锅加1杯水,按下开关煮至开关跳起,加入其于调味料拌匀,焖约1分钟,取出盛入盘中即可。
TIPS:

这道菜有许多不同的料理方式,一般常用炒的方式烹调,但用蒸的不仅可以吃起来较清爽,也较能吃到丝瓜和其余食材的原味。

白菜芝麻卷

    

材料:
大白菜叶2片、四季豆50克、红萝卜60克、绿豆芽50克、香菜3根
调味料:   

水适量、盐少许、香油1大匙、芝麻酱1小匙、白胡椒少许、白芝麻1小匙  

作法: 

1.将大白菜叶放入滚水中汆烫至软后,沥干备用。
2.四季豆、红萝卜都切成丝状,绿豆芽去头尾,再一起放入滚水中烫熟后,沥干备用。
3.将所有调味料混和均匀成酱汁备用。
4.取作法1处理好的大白菜摊开,加入适量作法2的材料,再加入作法3的酱汁。

5.将大白菜捲至扎实,再切成二段即可。

凉拌芦笋

材料:

芦笋12根、香菜1株、芹菜1根、红甜椒1/3颗、魔芋结3个
酱汁:
砂糖少许、酱油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少许、欧芹粉1大匙
作法:
1.芦笋去除老皮再放入滚水中汆烫过水,魔芋丝汆烫一下,备用。
2.将香菜、芹菜、红甜椒都切成碎状备用。
3.将酱汁材料混和均匀成酱汁备用。

4.取一盘放入作法1的芦笋与魔芋结,再撒入作法2的材料,最后再将作法3的酱汁淋在芦笋上面即可。

椰香芋头煲

     
材料:
芋头600克、干香菇5朵、芹菜适量、椰奶100ml、水500ml
调味料:
盐1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少许
作法:
1.芋头去头尾、去皮后,先切厚片,略冲洗沥干,干香菇洗净,泡软后切丝,芹菜去叶后切段,备用。
2.热锅,加入2大匙油,放入作法1的香菇丝和芋头片炒香后,加入水燉煮约15分钟。

3.续于作法2中加入椰奶和调味料煮至入味,最后再放入作法1的芹菜段略煮即可。

炖南瓜

   

材料:
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