黄州东坡饼研讨会


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东坡饼

诗句:“野饮花间百物无,杖头惟系一葫芦。已倾潘子错著水,更觅君家为甚酥。” (《东坡志林》)

译文:我与友人在黄州郊外的山花丛中饮酒,没有一样下酒的菜,唯有手杖头上只系着一个酒葫芦,当下已喝尽了潘大临送的淡味家酿,现又寻味到何老板家独制的“为甚酥”,十分惬意。

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东坡饼

掌故:苏公在黄州时的一天,与诗人、隐士兼酒匠潘大临郊游黄州城区,路过34 间氏园小吃店门前,被何老板瞧见,请入店堂,敬香茶,款待他家特制的油酥果苏公才入口,便叫好,便问:“何名?”何老板答:“尚无名。”苏公又问:“为甚酥。”何鼓掌笑道:“就名为甚酥最好!”苏公也大笑起来。接着笑对潘大临,口诵诗句:“野饮花间百物无,腰间惟系一葫芦。已倾潘子错着水,更见君家为甚酥。”从此何氏园生意特别火红,“为甚酥”之酥果无人不晓。黄州人知道苏公喜食酥点,后来黄州城便出现了许多以酥为名的点心,有的干脆把“酥”换成“苏”,有的则冠上苏公别号。现今闻名于世的“东坡饼”,即由此而来。现由张彬制作的“东坡饼 2016 年3月被列为湖北省非物质文化遗产,2016年8月被评为“中华名点”。

#2

会议

The Meeting

时间/

2021年4月 14 日下午3点

地点/

武昌宝通寺素菜馆二楼

内容/

楚菜名小吃黄州东坡饼创新研讨会

组织机构/

黄冈张彬国家技能大师工作室

参加人员/

唐萁(素食协会会长)

方元法(汉味小吃研究员)

郑海军(武汉郑赢食品有限公司董事长)

徐子鸿(宝通寺总经理)

麦一清(汪玉霞月饼董事长)

陈云(黄记煌,探鱼,煌旗餐饮管理公司)

王燕(中国烹饪大师面点大师)

张彬(黄州东坡饼传承人)

丰云(面点主管)

王东(湖北电视台康养栏目组负责人)

创新不忘本

2021年4月14日 

参会人数10人

楚菜名小吃黄州东坡饼创新研讨会

一、讨论东坡饼的历史

二、讨论东坡饼改进后的口感,如何能让东坡饼油量减少

三、生丕能否改进

四、关键如何去油(油煎后放入冰箱急冻,目前只有此方法或者让生丕筒筒做小)

五、讨论生丕的成本 200元/10斤

六、能否用空气炸锅

七、能否加一些食品添加剂改变它的结构,吸油还有它的特点,别人克隆难

八、能否加馅料,能否煎,不炸

九、方老师说饼要松散些,能否用低油温摊开成型

十、能否做煎盐味,改变形状,提高附加值

十一、方老师指出:

1、形状出来2、出油少3、让东坡饼发扬光大4、能否用小型离心机。

这次会议探讨了楚菜的发展和创新,参与人员均表示收获良多。下面是来自会议现场的视频,一起来看看吧。

视频播放地址https://mp.weixin.qq.com/mp/readtemplate?t=pages/video_player_tmpl&action=mpvideo&auto=0&vid=wxv_1833571948677677057 >点击播放

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