周一请吃素 | 酸甜脆爽的醋溜藕片,增食欲促消化


汝父之不能吃素,由于不细心体贴,反身而观。设使自己作了食物之牲,断不至愿人杀而食我,今有五谷养命,尚欲助其贪馋,生死不了,到了被人食时,诚可哀悯,而已无可救援矣,哀哉。

摘自《印光法师文钞》•增广卷一

•复唐大圆居士书

周一请吃素·福慧菜谱

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莲又叫菡萏、芙蕖。它的地下茎是藕,果实是莲子,生长在湖泊塘池,清明后抽茎长叶,六七月开花,花有红、白、粉红三色。花心有黄须,蕊长一寸多。须内就是莲实。花褪后,莲芒成莲子。莲的各部分名称不同,均可供药用,莲的柄名荷梗,叶名荷叶及荷叶蒂。原产于中国的莲科植物,又称莲藕。
在先秦时期,中国就已广泛栽培,《诗经》中关于“荷”的诗篇有:《郑风·山有扶苏》“山有扶苏,隰有荷华。不见子都,乃见狂且。” 《陈风·泽陂》“彼泽之陂,有蒲与荷。有美一人,伤如之何?”
当前莲藕在中国诸省均有栽培,藕的品种有两种,即七孔藕与九孔藕。山东省、河北省、河南省一带较多栽培九孔藕,该品种质地优良,它的根茎粗壮,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕,人们均爱食它。

醋溜藕片

-食 材-
藕、生姜、青椒、红椒
白醋、白糖、盐、淀粉
-烹饪步骤-
1、莲藕洗净去皮后切薄片,青红椒洗净切菱形块。
2、切好的藕片泡入水中,多清洗几遍,洗去藕片中的淀粉后沥干水分。
3、再将清水中滴入少量白醋,藕片放入浸泡防止氧化变黑。
4、将泡好的藕片沥干水分后下油锅简单过油使其断生后盛出备用。
5、生姜切细丝,调入白醋、白糖、少量盐、少许淀粉用少量清水调匀。
6、下入所有食材简单翻炒后,倒入调好的调味汁,大火翻炒15秒左右。
7、最后盛出装盘,即可食用。
-小贴士-
食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。
-营养价值-
1、清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2、通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。
3、益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。
4、止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
-适宜人群-
一般人群均可食用。
1、老幼妇孺、体弱多病者尤宜,特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
2、藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。
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