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百易素食创始人 · 贺钧——《成功》杂志专访（二）对话
创始人 贺钧
每个人都有一幅自己的人生地图，并且一直在不断丰富它，在您过往的人生地图中，有哪些事让您记忆犹新，对您有何影响？
贺钧：
我的父母都是医生，他们都很善良，但感情不好，经常吵闹。我的童年很孤独、痛苦。
上小学的时候，我身体很弱，经常晕倒。记得有一次，父母吵架，我没吃早饭，学校的老校长看我的脸色很差就悄悄把我叫到办公室，给我油饼吃，这件事我至今仍印象深刻，我觉得他像我的爷爷。还有一次，小学三年级的时候，家里没有面了，父亲不在，我就自告奋勇，借了邻居加重的28 自行车去粮站买面，粮站的人帮我把面绑在后座上，到了家门口，有些力不从心，自行车头翘了起来，看到这种情景，妈妈哭了，我的印象比较深。
在我上初一时，父母离婚了，那天，我中午放学回家吃饭，看到妈妈坐在床上发愣，家里很乱，很多家具不在了，妈妈看到我，她抱着我大声痛哭起来，说他们离婚了，我被判给了父亲。当时，我很难过，但是很麻木，就那样被母亲抱着哭了一会儿，我默默地走开了。
从那天起，我开始叛逆，并告诉父母，我想进监狱。我的书包里很少有书，一般都是菜刀和钢沙枪之类的东西，我开始打架、喝酒、吸烟、逃课，用弹弓打老师，和社会上的人打群架……很快，我在学校里就“出名了”。初二升初三时，我的班级是学校的实验班，我的班主任死活不要我了，学校的教导主任是一位年轻的闫老师，他和我谈心，我们成了朋友，我向他保证，以后再也不打架了，就这样我在初二留了一级。不久，我又打架了，老师把我交给了教导主任，我觉得对不起闫主任，跑到操场边上大声痛哭了一会儿，约了一个好朋友坐在街边喝啤酒。夜里十一点多，社会上一帮以前被我们打过的人看到只有我们两人便纠集了十几个人围住了我们，这时我的朋友说：“你们打我，不要打贺钧！”这句话我记了一辈子。
一阵混乱之后，我们浑身是伤，默默各自回家，心中只有悲伤。第二天凌晨四点多，我在父亲的床头站了一会儿，看着他睡着的样子心中很难过，然后骑了自行车独自去找母亲。
母亲在离我十六里路的一所乡医院，母亲见到我，诧异而又惊喜。随后，我在母亲那里的一个学校插班，开始了另外一种生活。我和母亲住在一间单身宿舍，我每天早上五点起床，点着蜡烛趴在椅子上学习，在学校同学们都放学回家了，我一个人还坐在教室里学习。两个月后，我成了班里第一名，第二学期，我成了全年级名列前茅的学生。那段时间，父亲每周都派人送吃的给我和母亲，我过得特别开心。
初中毕业，我以优异的成绩考到省城一个中专院校，母亲哭着不让我去，她说：“你应该上高中，上北大清华！”我默然不语,离开父母到了兰州。
事实上，父亲多年来，一直在照顾着母亲，他平凡而又伟大！为了我，他们都没有组建新家庭，我现在非常后悔当年的反对！我曾幼稚地偷偷为父母办理了结婚证，执拗地希望他们复合，可是，直到母亲离世，他们都没有走到一起，在母亲弥留之际，我把父亲接到她身边，他们单独谈了好长时间，我坐在门外，眼中满是泪水。我知道，他们多年来一直都在相互牵挂。
父母的婚姻虽然是破碎的，但我从始至终，都深刻感受到了父母对我们姐弟无微不至、无私的、深深的爱。
在父亲身上，我学会了责任和承担。多年来，虽然他没和母亲在一起生活，但他却一直默默地照顾着母亲，照顾姐姐和我。在他13 岁时，我的爷爷奶奶双双去世，他一个人承担起家庭重担，照顾他年幼的弟弟。有一次叔父生病没钱，他就去卖血为叔父治病！
我的母亲很要强，她非常善良，七十年代，大家生活都很拮据，母亲经常把家里的衣物，粮票拿去周济穷困人家，她在医院上班，医术很好，还经常买药去救济路边生病的人。
她对我们要求很严，经常告诫我们，无论做任何事一定要对得住自己的良心。
父母之间的冲突和不幸的婚姻使我和姐姐从小就养成了独立思考和独立生活的能力，也继承了父母身上很多优秀的品质，处事果断、有主见、承受能力很强。
母亲告诫我们，无论做任何事，一定要对得住自己的良心。
您在开办素食餐厅的过程中都遇到了哪些困难，是怎样克服的？
贺钧：
第一个困难是我们不了解素食，不会做。虽然我做餐饮行业二十多年，但是我们都是传统餐厅，对专业的素食一无所知。我想，我们应该从头学起，于是，我和我的一位朋友商议外出考察。就在这时候，我的腰椎突然脱节，去医院复位后，医生要我静躺二十天，就在第二天，我岳父突然重病住院手术，在重症监护室。同时，我的母亲腿疼，长期在家，我每天要去为母亲送饭，为了不让母亲担心，我还是每天照常亲自为母亲送饭，陪母亲聊天。那段时间，我每天早上7点以前去医院为岳父送饭，回来后再去给母亲送饭，我腰上系着绑带，半躺在车上开车，到了母亲楼下，因为腰疼，下车时需要先用双手把腿分别挪下车，然后扶着楼梯走到四楼。
过了几天，腰疼慢慢缓解了一些。十几天后，岳父出院了，我和朋友就启程了，行程7 天，我们先后去了北京、上海、苏州，共拜访了22 家素食餐厅及素食界的前辈，交了很多素食界的朋友。为了品尝，有时候一天要吃四五顿饭。
回来后，我又带厨师团队去北京学习，因为是以商业的形式去学习的，当时谈的是按学习菜品收费，凉菜500-1500 元/ 道,热菜1000-2000 元/ 道, 因为资金紧张, 我们大概学了十几道菜吧, 最后素食餐厅的老总非常感动，只收了一万元，随后，我们去了国家图书馆查资料，买了很多素食方面的书，背着书，我们离开了北京。
回到兰州，我们一边装修，一边研发，历时4 个多月，于2013 年11 月初，开始试营业，研发的很多菜品厨师们不会做，包括很多调料都不认识，于是，我决定每天请客，先请朋友们来吃。就在这时，我的右耳突然听不见了，去医院检查，说是突发性耳聋，要住院。那几天餐厅非常关键，最后，我没有住院，带了很多药回家治疗。就这样，我们请了大概一个月的客，厨师们也熟悉了，慕名而来的顾客也越来越多，我没有举办任何开业仪式，就这样很自然营业到现在。有一天朋友问我，为什么不举办开业仪式，我开玩笑说：没有开，就没有关。
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