清明丨暮春之初,如何利用好清明节小假期?


清明
QING
MING
时节
清明,是农历二十四节气之一,节期在仲春与暮春之交。

 

千百年来,我们选择了在这一天与先祖进行心灵对话,慎终追远,向逝去的亲人表示思念。

 

古人曰清明三候
初候,桐始华。

 

清明来到,白桐花开,清芬怡人。春来万物复苏,到清明时节,阳气更盛,各种各样的花竞相开放。
 
二候,田鼠化为鴽。
 

田鼠为至阴之物,鸟为至阳之物。田鼠回穴,鸟儿开始外出活动,此语意指阴气潜藏而阳气渐盛。
 
三候,虹始见。
 

虹就是天上的彩虹,清明时节多雨,故而彩虹出现。
 

清明时节雨纷纷,扫墓祭祖与踏青郊游这两大传统礼俗主题在中国自古传承,至今不辍。

 

暮春之初,草木之花竞相开放,春日的气息温馨又浪漫。

 

在清明时节食素明心,不止是简单的仪式,更是对身的放下、对心的注视。
 
清新怡然的素食,在这个四月天里,是伴春飞翔的一点灵动,是饱含神圣与庄严的传承。
 
今天,小凤就为大家介绍一些清明节传统素食的制作方法,我们在悼亡孝亲的同时,也能护佑万物生灵,无有骨肉分离之痛。
 
青团

清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。

 
青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁,同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和而制作的团子。

 

团子的馅心是细腻的糖豆沙,团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。
 
青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品,正因为如此,青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。
 
润饼菜
“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼,相传开这种吃法之先河的,是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复一。

 

泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮,俗称“润饼”或“擦饼”,食时铺开饼皮,再卷胡萝卜丝、芜荽等菜肴,制食皆简单,吃起来甜润可口。

 

晋江的“润饼菜”却复杂许多,那包“润饼菜”的主料肯定是要多种多样,摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴:豌豆、豆芽、豆干、萝卜菜。还有一些配料:油酥海苔、花生敷、芜荽。

 

吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味,一般人2卷足矣。 

 

今大家的生活水平都提高了,吃“润饼菜”的习俗依旧,这该是一种传承吧。
 
清明果
浙江南部各地采摘田野里的棉菜(又称鼠曲草),中草药书上称“佛耳草”,有止咳化痰的作用。

 

拌以糯米粉捣柔,馅以糖豆沙,或白萝卜丝与春笋,制成清明果蒸熟,其色青碧,形状有些像饺子,吃起来格外有味。
 
蒸朴籽粿
潮汕有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树,属榆科),叶椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜。传说先人在饥荒年,采此树叶充饥度荒。

 

清明时节,气候转暖,草木荫茂,朴籽树叶满丛嫩绿。后人为不忘过去,便在清明节采此树叶,和米舂捣成粉,配糖发酵,用陶模蒸制成朴籽粿,有梅花型及桃型两种,也有叫碗酵桃的。

 

粿品呈浅绿色,味甚甘甜,据说吃了还可解积热,除疾病。

 

清明小长假,跟家人一起外出踏青,缅怀先祖,或在家中尝试做一做清明节的传统美食,都是很不错的选择。
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