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念念不忘的贝果：红薯黑豆乳贝果
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无意中翻到了去年旧照
位于伦敦Brick lane的贝果店
据说这家犹太人开的贝果店有70多年历史
做法和口味都非常传统和地道
十二道锋味里谢霆锋和张曼玉也来吃过
店里贝果只有一种原味
可搭配各种酱料和菜夹馅
夹了花生酱的贝果
香韧有嚼劲
滋味让人怀念
既然忘不了
不如自己做吧！
红 薯
黑豆乳
贝 果
以“原味贝果”面团为基础
加入煮熟的红薯和黑豆浆打成泥
使内部口感更湿润和柔韧
不追求发酵膨胀度的贝果
适合用含麦麸较多的全麦面粉制作
壹
面团食材
（85g贝果6个）
全麦面粉 / 290g
熟红薯 / 80g
黑豆浆 / 170g-180g
速发干酵母 / 3g
盐 / 4g
* 不同的红薯含水量不同，因此加入豆浆时从170g开始，逐步增加。。
煮贝果溶液
清水 / 2升
小苏打 / 1小勺
1小勺=5ml
贰
制 作
过程图片借用了“原味贝果”，因为两者做法相似。
① 揉面：把煮熟的红薯和黑豆浆用料理机搅打至细腻无大颗粒，与面粉、酵母粉、糖和盐混合均匀，用手揉至面团表面光滑、柔软。贝果面团属于偏硬的面团，可不用通过“玻璃窗测试。
* 贝果面团含水量在55%-65%之间，足够的硬度方可以让贝果经得起沸水煮。
② 揉好的面团放置在抹了油的大搅拌盆中，用湿布或保鲜膜盖好，室温（25度）下发酵20分钟；
贝果面团不能发酵得太软，否则经不起沸水煮。
③ 在案板上撒薄粉，把面团放置在案板上，双手轻拍面团让它排气，平均分割成6份，每份约85g，揉圆，盖上湿布，室温下静置15分钟。（室温为25度左右）
④ 整形：取一块面团，压扁，将它三折（从下往中间折叠，再从上往下折叠），轻轻搓成25cm长的圆柱形。一端2cm处擀薄或压扁，将另一端包起来，捏紧。用同样的方法处理完6个面团，在室温下静置25分钟。
如果面团搓的时候弹性太大、回弹，就静置3分钟，再继续操作。
⑤ 将烤箱预热至250度（提前预热四十分钟）；
⑥ 取一口宽口的锅，最好一次能放入所有贝果，放入2升清水（水量可以根据自己的锅大小来定），水开后放入小苏打。放入贝果，煮20秒钟后，翻面再煮15秒，用漏勺捞出贝果（先放入的先捞出），控干水，放在铺了烘焙纸的烤盘上。
放入烤箱，烘烤5分钟后，将温度调至220度，继续烘烤5-8分钟，或者至贝果呈漂亮的金棕色时，出炉！
新鲜出炉的贝果
简简单单搭配果酱就好
我还做这两款贝果
“原味贝果” 和 “黑芝麻贝果”
集齐十个贝果食谱
就开个贝果店吧！
我是阿喵，
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