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春天挖野菜指南，这8种野菜看见就要挖，都是好东西！
一、野菜之王荠菜
荠菜是最常见的一种野菜，不管是小区绿化带，还是田间地头，路边沟壑，都有它生长的身影，几乎人人都吃过，堪称野菜之王！
一步之遥就能跻身正规蔬菜行列了，味道鲜美，现在菜市场也很多有卖，荠菜馅的饺子更是经久不衰，深受喜爱。
二、外观优美的蕨菜
蕨菜主要长在长江以南的温暖湿润地区，口感细腻滑爽，在饥荒年代可以用其根部做成的粉来充饥。
蕨菜外观独特优美，成自然弯曲状，犹如紧握的小儿拳头，是蕨类植物的嫩芽，宋朝诗人黄庭坚有诗曰“嫩芽初长小儿拳”。
蕨菜口感清香滑润，清凉爽口，是难得的绿色食品，用沸水一烫，苦味全消，采摘蕨菜一定要嫩芽，叶子开了以后就不能吃了。
三、降火之王蒲公英
蒲公英，开花的样子大家都认识，但嫩苗估计很多人不太清楚，其实它的叶片有点像荠菜，是药食两用的一种食材。
焯水之后，可以煲汤或炒肉丝，也可以晒干以后泡水喝，都是非常不错的。
四、最好辨认的马齿菜
马齿菜估计认识的人是最多的，因为和它形状相近的野菜几乎没有，非常容易辨识，口感没有异味，做马齿菜烙饼是最好吃的。
五、生命顽强的马兰头
马兰头简直是生命顽强的典范，喜温也较耐阴，抗寒耐热力都很强，对光照要求也不严，可以说几乎对生长条件没有什么要求，大江南北到处都有。
味道稍微有些涩，但焯水过以后就基本没有了。
六、食药同源的刺儿菜
刺儿菜是真正的食药同源，刺儿菜春、夏采幼嫩的全株，洗净鲜用，鲜嫩可口。
七、最易采摘的灰灰菜
灰灰菜不用到野外，农村的房前屋后经常会长出来茂盛的灰灰菜，几乎随处可见，口感柔嫩。
但就是因为易得，反而吃的人并不是太多，北方多用它和玉米面混合做窝窝头，可用沸水焯后，清水漂泡，炒食、凉拌或做汤。
八、引入栽培的苋菜
苋菜说它是野菜也行，说它是蔬菜也可以，菜市场是经常有这种菜出售的，苋菜有青色的和红色的两种，入口甘甜，滑软味道浓，有很多不同的名字，如雁来红、汉菜等。
全国各地都有食用，俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”野外遇到了可以多采摘一些。
小编说：
1、野菜不能乱吃，不能多吃，平时当做调剂口味的菜偶尔吃几顿是没问题的，但不能当家常菜来吃，毕竟都是千百年来淘汰下来的菜种。
2、采摘野菜注意生长环境，绿化带中的有可能受到杀虫剂等污染，马路两边的会受到汽车尾气的污染，所以挖野菜尽量到环境优美的野外进行。
3、选择野菜一定要考虑到季节和时令，野菜一般都是嫩芽状态可以吃，三月份最佳，过了时令就变成野草了。
4、野菜食用前一般要先用盐水浸泡，然后焯水，可以去除不适的口感和杀掉虫卵等危害。
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