被藏在云南高原山村里的红皮土豆,原始耕种,糯甜喷香,营养又美味


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如果说中国餐桌上有一种最不可或缺的食物,那便是土豆。
它仿佛被人们赋予了一种无所不能的神奇力量,可以被拿来炒,拿来蒸,还可被拿来做主食,或做配菜。只要你想吃,变着花样来!
无论是作为一道菜的主角,还是作为其他菜的配角,它都能把自己的味道发挥极致,软糯可口,芬香四溢,令人吃了一口还想再吃一口。
但你要是吃了这么多年的土豆,却没有吃过云南的红皮土豆,那不得不说一句,你这些年的土豆都白吃了啊~
红皮土豆,是云南最好吃的洋芋。洋芋是土豆在云南的俗称,在中国也有其他地方把土豆称为洋芋。
这种红皮土豆做炒菜酸辣劲爽,下锅煮软糯绵滑,入油炸酥脆飘香,加上其鲜红的外衣、金黄的内里,素有“土豆界LV”的美誉!
用清水煮出来后,皮轻松就能撕下来,咬一口,甜丝丝的,又沙又绵,每一口都松软香糯!配上一点腐乳,一口气能吃五六个~

 

古法耕种的高原土豆好吃安心
土豆是喜欢低温的作物,气候冷、昼夜温差大的地方更有利于土豆积累干物质。
 
所以生长在高海拔、高寒地区的红土豆,特别好吃。
 
大姚县的挪奈村位于云南省东部,这里全年日照充足、雨水充沛,气候寒冷、昼夜温差大,而且没有雾霾。再加上富含矿物质的红色土壤,说这里是为了孕育红皮土豆而存在的地方再合适不过!
 
这是个与世隔绝的小山村,与你想象中的偏僻的山区一样,农民善良,民风朴实,人们日出而作,日落而息。
 
由于是山地田无法连成片,也就没办法机械化操作,家家户户靠黄牛犁地、手工播种,锄头采挖,传统的耕作方式,在这里一一呈现。
 
驼背的老人拉着一头同样年迈的老牛,耕地,播种,施肥,采摘,纯手工劳动。他们的身影和大山融为一体,和谐而动人。
 
每一颗土豆都经历了,休眠期,萌芽期,发棵期、结薯期,每一位农民像呵护小孩子成长一般,无论刮风下雨,总得担心几番,精心人工种植的土豆,充满了爱和营养。
 
马尔科土豆是古老流传下来的品种,整个地区预估有近68万斤土豆,土豆成熟,用锄头小心挖出,一个一个捡入背筐。
山里没有合适的运输工具,都是平均在50岁以上的老人弯着腰,背着百来斤的土豆,拉到小路上再用毛驴,走上十几里山路,来回走十来趟,才能把土豆背回家。
农民弯下的背向我们诉说了,对自家产的土豆的自信和骄傲,同时还有对土地的敬仰和未来的希望。
 
“很多人都没吃过这种黄里带红皮的土豆,这是我们这祖传下来的,非常老的品种,也非常好吃!”
农民伯伯发出了几声淳朴的笑声,“我一把年纪还能如此精神,就是天天吃这些红皮土豆的好处。”
 
 

▲ 红皮黄心土豆,肉嫩,含淀粉量高、口感糯香

 
红皮具有很高的营养价值,富含原花青素和大量微量矿物质元素,是普通黄皮土豆的3-5倍。富硒含量高,食疗效果非常明显。
红皮土豆所含的碳水化合物(淀粉)比米饭低,但饱腹感更强,更不容易长胖。如果有意减肥降脂,可以用土豆替代原有的精米。PS:油炸土豆除外!
 
不少人知道香蕉里的钾元素有助于控制血压,而100克红皮土豆含362毫克钾,比香蕉的 246 毫克含量要多的多。
红皮土豆比一般的黄皮土豆更好吃,土豆的做法非常多,几乎可以一周不重复。
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