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将一切化为可能 | Impossible食品公司：吃一口植物肉，就可以让世界变得更美好
Impossible 食品公司
是一家以植物为基础的
肉类替代品开发公司。
公司成立于2011年，
总部位于美国加利福尼亚州红木市。
目标是让人们享受肉类的味道和营养，
同时避免与肉类产品相关的
负面健康和环境影响。
公司在分子水平上研究动物产品，
然后从植物中选择蛋白质和营养素，
重现肉制品的体验和营养。
该公司的招牌产品Impossible汉堡
于2016年7月上市。
Impossible的任务是
通过改变全球粮食系统
来减少肉类对地球环境的影响。
为了做到这一点，
我们从植物中生产出美味、营养丰富、
可持续发展的肉、鱼和奶制品。
畜牧业占据了世界近一半的土地，
造成了全球大量的温室气体排放，
消耗了世界25%的淡水。
我们用一小部分土地、水和能源来做植物肉，
这样人们就可以继续吃自己喜欢的东西。
视频来自腾讯视频，版权归原作者
首席执行官/创始人
帕特里克·布朗（Patrick O.Brown），
斯坦福大学医学院生物化学系名誉教授，
美国国家科学院和国家医学院院士，
美国科学促进协会会员。
2009年，布朗研究
如何解决气候变化这一紧迫问题，
发现畜牧业是关键因素，
因为肉类产生了大量的温室气体。
布朗与其他学者于2010年
在华盛顿特区共同组织了一次会议，
以提高人们的认识。
然而，研讨会的影响微乎其微，
人们不会为了环境而停止吃肉。
布朗很快就决定，
在市场上提供一种竞争性植物产品。
我们从一个简单的问题开始，
是什么让肉吃起来像肉？
布朗召集了由医生、物理学家、生物化学家
和食品开发人员组成的多元化团队。
在分子水平上分析肉类，
并研究了肉类的气味、处理方式、
烹调方式和味道。
我们试图了解
为什么人们对肉类这样喜爱，
从它的嘶嘶声、气味，感观
再到它的味道、营养。
我们在植物世界里
寻找能重现这些特征成分，
在分子水平上研究蛋白质、质地和风味。
Impossible食品公司的科学家们
发现了一种神奇的成分，
——“血红素”。
它能让肉尝起来“像肉一样”。
血红素是影响肉类特征的一个关键因素，
它是一种使血液呈现红色的分子，
在所有活生物体中天然存在。
植物中，特别是固氮植物
和豆类也含有血红素，
植物血红素分子与肉类中的血红素分子相同。
Impossible的食物选择了
天然存在于大豆根部的血红蛋白分子。
Impossible的科学家们
建立了一个蛋白质和脂肪的化学库，
从植物中提取蛋白质和脂肪，
将其作为模拟肉类质地成分进行试验。
为了复制由奶牛制成的汉堡中的脂肪，
使用了椰子油与磨碎的小麦和土豆蛋白混合，
土豆蛋白能在“肉”被烤焦时形成较硬的表皮。
椰子油在加热前保持固态，
它会以类似于牛肉脂肪的方式融化。
经过5年的研究和数百次迭代，
2016年，我们的旗舰产品，
Impossible的汉堡包上市，
用植物制成的肉，面向热爱肉的人。
主要由水、植物蛋白、葵花籽油、
椰子油和血红素组成。
它闻起来、摸起来、煮起来和尝起来
都像来自动物的碎牛肉。
它在美国、香港、新加坡
和澳门的餐馆都有销售，
在美国的一些杂货店也可以买到。
放在任何菜肴中都很美味，
而且在烧烤、烤架、蒸笼
或炒锅上烹饪都很简单。
Impossible的汉堡包含有的铁和蛋白质，
相当于一份来自奶牛的碎牛肉，
它含有0毫克的胆固醇、
14克的总脂肪和240卡路里。
传统的1/4磅动物牛肉饼含有
80毫克胆固醇，
23克总脂肪和290卡路里。
Impossible的汉堡不含动物激素或抗生素，
并在2018年得了犹太教、清真认证。
2020年，
我们推出了Impossible香肠，
这是一种多汁、美味的产品，
与传统的早餐搭配完美，
这种以植物为基础的产品
可用于任何需要动物源性香肠的菜肴中。
与传统的动物肉香肠相比，
Impossible香肠的蛋白质含量相同，
铁含量增加60%，热量减少45%，
总脂肪减少60%，饱和脂肪减少50%，
胆固醇减少到0毫克。
Impossible的香肠
没有动物肉类的负面影响，
也没有抗生素或屠宰场污染物。
Impossible与
可持续发展咨询公司Quantis合作，
对汉堡的配方开展了生命周期评估，
该研究将植物肉与传统动物牛肉进行了比对。
结果表明，
用Impossible植物肉取代来肉牛，
可以减少
96%的土地使用，
89%的温室气体排放，
87%的水资源消耗。
而节省下来的水
可以更好地为自然和人类所用。
此外，牛养殖业会造成水体富营养化污染，
Impossible 植物汉堡
则能减少92%的污染。
用一磅我们的产品来替代一磅的传统牛肉，
平均可以减少27磅温室气体排放，
节约290平方英尺土地和90加仑淡水。
仅看这些单位数据也许觉得没什么，
但如果乘以40亿公斤，
即美国全年牛肉的消费量，
结果就是天文数字了。
我们生活在以植物为基础的时代，
预计到2030年，
市场价值将达到850亿美元，
如果目前的趋势继续下去，
到2040年，传统肉类消费将下降33%。
Impossible产品在沃尔玛（Walmart）
和克罗格（Krogers）等杂货店
以及汉堡王（Burger King）
和白堡（White Castle）
等快餐连锁店变得司空见惯。
这种植物汉堡已经从一种新奇的尝试
转变为菜单上的主食。
Impossible帮助推动了植物肉类的销售
在2019年增长了11%，
而肉类的销售只增长了2%。
在2020年的九周时间里，
植物肉的销量增长了264%。
人们也越来越意识到
动物工厂化养殖的疾病风险。
CNBC报道说，冠状病毒大流行
引起了人们对肉类替代品的新兴趣，
因为肉类包装设施中的COVID-19爆发。
同时投资者们也无法抗拒，
2020年3月，
Impossible筹集了5亿美元，
这是食品科技初创企业
有史以来最大的一笔投资
在8月份的一轮融资中又带来了2亿美元，
使其总融资额达到15亿美元。
Impossible公司
现在希望占领一个新市场
——牛奶，
公司将聘请100多名科学家组成团队，
开发一种不含乳制品的奶制品。
就像汉堡包一样，
Impossible植物奶
将像牛奶一样“外观、特点和口味”。
2020年，Impossible的社区计划，
向美国食品银行捐赠了83000磅汉堡，
并与几十家食品银行、慈善家和社区组织合作。
在亚马逊网站上出售的每一款产品，
Impossible都将捐赠3美元，
以帮助因贫困而挨饿的人们。
2017年10月
美国高校开始在校园餐厅
提供 Impossible植物牛肉。
2018年9月
Impossile获得联合国颁发的
"地球卫士奖-科学与创新奖项"。
2019年8月
美国汉堡王开始在全美7200家门店
供应 Impossible 汉堡。
2019年11月
Imossile植物牛肉2.0被《时代》周刊
评为2019年最佳发明之一。
2019年12月
被国际知名商业媒体《快公司》
评为年度最佳创新企业。
2019年12月
荣获2019年联合国全球气候行动奖。
2020年6月
星巴克在美国推出
用Impsosile 的植物三明治。
2020年9月
拓展国际市场，
在加拿大推出Impossible植物牛肉。
纯植物饮食
能使我们的粮食系统真正可持续。
自从人类住在山洞里以来，
肉类一直是我们饮食的一个重要组成部分。
但是，通过杀害动物来制造肉类，
是一项史前的破坏性方式。
动物农业占据了地球上几乎一半的土地，
消耗了我们四分之一的淡水，
制造了大量温室气体。
严重破坏了我们的生态系统。
我们找到了植物肉的制造方法，
这样我们就可以继续食用我们喜欢的肉类。
任何人都可以做出小小的改变，
只要我们改变一下，
吃一口植物肉，
就可以让世界变得更美好，
就能拯救已知宇宙中最好的星球。
没有人可以伤害，上帝所要宽恕的人；他会毫发无损，即使整个世界都反对他。
---Kabir
我们以虔诚的心，
一起祈祷蔬食世界降临，
善待彼此、善待地球、善待万物。
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