在春天,你千万不要错过“破土而出”蕴藏了一冬的能量食材!


              
让一个土生土长的北方妹子来写春笋真是有点强人所难,所以以下文字如有任何纰漏请大家指正。春天适合食用这些破土而出的食材的季节,所以真的非常有必要来说一说。
 
你是希望,破土而出,整个冬日的滋养聚集一身……
你是春日的至宝,是上帝的恩赐……
 
春天笋破土而出后,它的性质就从滋阴补肾变成了补肝了。笋有苦寒的特性,我们做料理的时候要特别注意相应的方法来去掉这个苦寒性。最简单的做法就是用盐水煮,盐的咸正好平和了笋的苦味。
另外就是南方最著名的美味油焖笋,用油炸可以去掉笋的寒气。
还可以烤,用锡纸包上笋加海盐调味后食用。
 
如何挑选春笋呢?
随着近几年物流越来越发达,在北京的市面上很容易找到春笋,但是如果挑选好一点,嫩一些的春笋也着实让人烦恼。结合最近的经验分享个点,希望可以帮助大家。
首先我们要找笋壳外皮呈黄色的不要颜色太深太暗的,尤其是笋的中部到笋尖的部位。我的好友婆家是南方人有幸蹭到了快递来的春笋和红菜苔,真是嫩死了,我分到的笋就是颜色黄不是那种深褐色。
之后就是要捏一捏了,轻轻地捏一捏笋,新鲜的笋是有弹性比较软的,连靠近根部也非常嫩哦。
 
北方最简单的吃笋方法
在北方就是与春韭一起炒来吃,韭菜不宜多,出锅前放。翻炒下立刻起锅。
简单说下做法,新鲜的笋剥开切片,用盐水汆汤2分钟去掉苦寒之气。锅中放入多一些的底油,爆香葱花(也可以不放)之后放入春笋爆炒,出锅前放入切成稍微长一点的韭菜加盐调味即可,也可以按照你的口味加生抽和糖。如果荠菜上市了,用荠菜炒春笋也非常美味,注意荠菜根不要去掉。
 
不正宗的油焖笋做法
跟我们保卫炸酱面一样,南方的亲们捍卫着正宗油焖笋的做法,但是找了半天我还是无法分辨到底谁是绝对正宗的!也许在很多人心中那正宗的味道是属于妈妈的,属于我家的,的确,所谓正宗更多的是对家乡的爱,能唤醒一切最纯粹爱的才叫正宗。所以今天我们简单说下非正宗但是比较大众的油焖笋做法,那些放姜和放料酒的做法没有被采纳,过重的辛香料有点抢笋的味道。
油焖笋
用料:笋、油(尽量不用橄榄油味道大)酱油(生抽)糖
做法:
1、春笋去壳,切长条或滚刀块,可以将笋拍一拍。
2、在沸水中加盐汆汤2分钟,去掉笋的苦寒和草酸。
3、锅中倒入多一些的底油,油热后放入笋大火翻炒后加入生抽和少许的糖。
4焖笋:转中火后盖上盖子焖,不加水,中途要翻下,免得糊锅。大概5分钟。
5、开盖加糖改大火收干,以闻到焦糖味道为宜。
处理这个油焖的方法需要练习,在添加糖的量上,口感以适合自己为主,不建议用老抽。

【往期回顾】

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