在春天,你千万不要错过“破土而出”蕴藏了一冬的能量食材!


              
让一个土生土长的北方妹子来写春笋真是有点强人所难,所以以下文字如有任何纰漏请大家指正。春天适合食用这些破土而出的食材的季节,所以真的非常有必要来说一说。
 
你是希望,破土而出,整个冬日的滋养聚集一身……
你是春日的至宝,是上帝的恩赐……
 
春天笋破土而出后,它的性质就从滋阴补肾变成了补肝了。笋有苦寒的特性,我们做料理的时候要特别注意相应的方法来去掉这个苦寒性。最简单的做法就是用盐水煮,盐的咸正好平和了笋的苦味。
另外就是南方最著名的美味油焖笋,用油炸可以去掉笋的寒气。
还可以烤,用锡纸包上笋加海盐调味后食用。
 
如何挑选春笋呢?
随着近几年物流越来越发达,在北京的市面上很容易找到春笋,但是如果挑选好一点,嫩一些的春笋也着实让人烦恼。结合最近的经验分享个点,希望可以帮助大家。
首先我们要找笋壳外皮呈黄色的不要颜色太深太暗的,尤其是笋的中部到笋尖的部位。我的好友婆家是南方人有幸蹭到了快递来的春笋和红菜苔,真是嫩死了,我分到的笋就是颜色黄不是那种深褐色。
之后就是要捏一捏了,轻轻地捏一捏笋,新鲜的笋是有弹性比较软的,连靠近根部也非常嫩哦。
 
北方最简单的吃笋方法
在北方就是与春韭一起炒来吃,韭菜不宜多,出锅前放。翻炒下立刻起锅。
简单说下做法,新鲜的笋剥开切片,用盐水汆汤2分钟去掉苦寒之气。锅中放入多一些的底油,爆香葱花(也可以不放)之后放入春笋爆炒,出锅前放入切成稍微长一点的韭菜加盐调味即可,也可以按照你的口味加生抽和糖。如果荠菜上市了,用荠菜炒春笋也非常美味,注意荠菜根不要去掉。
 
不正宗的油焖笋做法
跟我们保卫炸酱面一样,南方的亲们捍卫着正宗油焖笋的做法,但是找了半天我还是无法分辨到底谁是绝对正宗的!也许在很多人心中那正宗的味道是属于妈妈的,属于我家的,的确,所谓正宗更多的是对家乡的爱,能唤醒一切最纯粹爱的才叫正宗。所以今天我们简单说下非正宗但是比较大众的油焖笋做法,那些放姜和放料酒的做法没有被采纳,过重的辛香料有点抢笋的味道。
油焖笋
用料:笋、油(尽量不用橄榄油味道大)酱油(生抽)糖
做法:
1、春笋去壳,切长条或滚刀块,可以将笋拍一拍。
2、在沸水中加盐汆汤2分钟,去掉笋的苦寒和草酸。
3、锅中倒入多一些的底油,油热后放入笋大火翻炒后加入生抽和少许的糖。
4焖笋:转中火后盖上盖子焖,不加水,中途要翻下,免得糊锅。大概5分钟。
5、开盖加糖改大火收干,以闻到焦糖味道为宜。
处理这个油焖的方法需要练习,在添加糖的量上,口感以适合自己为主,不建议用老抽。

【往期回顾】

节气养生 春天的馈赠:小小野菜,大大的营养
全国粉条辣么多,谁说酸辣粉只能是红薯粉?

点赞推荐

01芸的妈妈很早就去世了,父亲怕后妈虐待三个孩子,坚持不续弦,自己又是当爹又是当妈,独自艰辛地抚养芸三姐弟成年,并给他们成家成业。芸是老大,嫁到我们村。芸的妹妹嫁到隔壁村。90年代中期,因为夫妻吵架,妹..

偶然看到胡歌一位粉丝的留言,触动很深。入行15年,如今的胡歌,已活成了百万粉丝心中的“灯塔”。24岁之前,胡歌的青春几乎是开挂的。高中起就拍广告,迅速在上海广告界蹿红。大二出道后,凭李逍遥一角,他一战封..

我刚学佛不久,听人说读诵《地藏菩萨本愿经》能消宿世业障,我于去年腊月二十开始读诵《地藏菩萨本愿经》。每天坚持至少一部,有时时间宽余,读到四部。至今,已经读诵一百多部。在这期间,在我身上,发生了许多不..

黃柏霖警官:现在最危险最紧急是思想危机黃柏霖警官:现在最危险最紧急是思想危机这一段里面,老法师特别跟我们开示。他说,「救人危急」,在这个地方讲,我们讲说,譬如说饥饿的人,他没有饮食,我们马上送饮食给他..

;四瀑冲指的是生、老、病、死四苦。生苦,每个人都要出生。我们不管是在母胎里,还是出生的时候,都要感受很多难忍的痛苦,你们对此应该有所了解。所有的婴儿都是,刚生下来,刚来到这个世界的时候,都流着泪水,到..

中国2型糖尿病发病率在过去数十年中呈“爆炸式”增长,中国已成为全球首位的糖尿病大国,每10人就有一人为糖尿病,全球四分之一糖尿病人在中国。一项哈佛大学的研究指出,肥胖、饮食问题、体力活动不足等推高了中国..

你知道吗?诱发高血压的真正凶手不是盐,而是钠!重要的事说三遍:钠!钠!钠!很多人以为食用盐是引发高血压的元凶,其实真正的元凶是食用盐中的钠。世界卫生组织推荐每人每天钠的摄入量是 5 克。钠从哪里来?除了..

通过学习听闻佛法,明白了世间的真相,发现许许多多的人,都在从事一些饮鸩止渴的行业,确实苦不堪言!在此与大家分享这些道理,希望不明白因果报应的人,有所醒悟。下面提到的这些行业,在佛法里都属于黑业,或者叫..

现代人因为工作压力或其他因素,常有熬夜睡眠不足的问题,长时间下来,将对身体造成极为严重的伤害。有些人原本一向身体健康,但在连续熬夜数晚后,突然第二天起床会觉得很疲劳,一闭眼就想睡觉,而且会腰酸背痛,但..

近世科学促进了机械工业的发达,为人类带来了高度的物质文明,可是维护人类生存安全,与生活幸福的技能与学术,却未能随科学的进步而并驾齐驱。如救世救人的医学发展,远不如科学武器残害人类的快速与急烈。尤其在..

1死主阎罗是不可信赖的,不管你的罪业有没有清净,有病也好、没病也好,他随时都会降临。可见,人的寿命一点也不可靠,相当的脆弱。我们都知道,死亡会突然降临的,法王如意宝在《忠言心之明点》中说:“死主大敌如..

嘎玛仁波切:超越生与死不生亦不灭超越生与死,不生亦不灭世界上所有的自然现象,必定呈现一正一反。就如花开有花落,日落有月起,昼夜必交替,悲欢有离合,当然有生也有死。如此的自然和常规,以至于我们常常忽视,..

弘化社昨天顶圣眼天生等者,谓人气已断,通身冷透,唯头顶独热者,则必超凡入圣,了生脱死也。眼天生者,若眼及额颅处独热,则生天道。心处独热,则生人道。肚腹独热,则生饿鬼道。膝盖独热,则生畜生道。脚板独热..

身为婆罗门大宗师,为什么他觉得自己在佛前最好闭嘴?《佛说长阿含第三分种德经》上记载如是一个故事:在鸯伽国一个叫瞻婆城的地方,有一位叫种德的婆罗门学识渊博,善占吉凶,弟子众多,有大智慧,是婆罗门教中著名..

妇人看见帅哥意乱情迷突然发生悲惨一幕一日,邻近舍卫城的村庄中,发生了一件不幸的事。有位妇人抱着孩子、拿着水瓶,准备到井边汲水。当时离井不远处,正坐着一位容貌端正的男子在弹琴自娱。 妇人听到美妙的琴音,..

学佛在离婚干预中的运用听了觉平师兄关于“八步骤三种禅修”深入浅出、图文并茂的精彩分享,收获颇多。在此之前,我总觉得“八步骤三种禅修”很遥远,虽然分享时头头是道,但与生活和工作并没有什么联系,还是该咋的..

清凉休复禅师悟道因缘昇州(今江苏南京一带)清凉院休复悟空禅师,罗汉桂琛禅师之法嗣,俗姓王,北海(今山东潍坊、高密一带)人。休复禅师自幼出家,十九岁受具足戒。虽然他精进修习禅定和学习经教,但是因为理路未通,故收获..

冬天南方湿冷,北方干冷。因为寒冷,身体经常会出现一些问题,那么适合吃什么呢?接下来,小编就跟大家说一说7种适合滋补的食物。莲藕第一种就是莲藕。如今正是鲜藕上市的时候,天气干燥,多吃些藕能够起到养阴清热..

六字真言颂文字版是修六字真言时的一个版本,而六字真言颂实际上也就是六字真言中的六个字。虽然六字真言中只有六个字,但这六个字蕴藏着无穷的奥妙,隐含着大智慧以及大能力,所以师兄在修六字真言时要用心对待,这..

    《别吃朋友》感恩您转发支持别吃朋友的相关文章信息,最新最全的别吃朋友内容资讯平台。https://www.jiuchisu.com/fenxiang/category/411/
    https://www.jiuchisu.com/fenxiang/37336/
    https://www.jiuchisu.com/fenxiang/txt/37336.txt

微信分享

微信分享二维码

扫描二维码分享到微信或朋友圈

链接已复制

南无阿弥陀佛

导航菜单