全国粉条辣么多,谁说酸辣粉只能是红薯粉?


    说起酸辣粉,
不得不提到重庆酸辣粉,
一碗正宗酸辣粉应该是:
“麻、辣、鲜、香、酸爽、Q弹且油而不腻”。
每一根红薯粉都吸附酸辣感,
配上花生米、酸豆角,
在舌尖蔓延开来。
在重庆各大出名的好吃街,
都会有几家酸辣粉店,
能够吸引食客排长队的一定也差不了。
粉体是最不矫情的食物,
剁碎能做馅料,包子饼子皆可容纳
煮熟能做汤,炒制是道菜,
作为主食担当也没问题。
不管是四大菜系,
还是边陲名吃,
即便是最小众的口味,
都能和粉条百搭成席。
粉条在我国至少已有1400年历史。
历经千年,
人们将粉条的种类开发得越来越丰富,
地域差异使粉条的菜式也变得各有风味。
最初,粉条原料以豆类淀粉为主,
北魏贾思勰所著《齐民要术》
记载了从粉英(淀粉)---
到粉饼(粉条或粉丝)的工序。
宋代陈叟达所编《本心斋疏食谱》中提及“碾绽绿珠”,形象描述了绿豆粉丝的做法。
全国粉条众多,
魔芋、绿豆、豌豆、蕨菜、
马铃薯、木薯富含淀粉的块茎,
都可以被做成粉条。
其中土豆的功能最多,功劳最大,
尤其是作为米面之外的副食兼主食,养活了一代又一代中国人民。
其实最早在2015年,
我国就提出,
把土豆作为农业结构调整主要替代物,
让土豆成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。
土豆做成的粉条,
也是全国消耗量最多的,
成为一些地方的特色食品。
重庆酸辣粉是以红薯粉为主料;
桂林米粉和过桥米线的主角是米制粉条;
菜谱中常见的“蚂蚁上树”以绿豆粉丝为主;
东北乱炖里,土豆粉是最常见的。
此外,
在东三省、陕西、甘肃、宁夏、新疆等地,
汤汁丰盈的炖菜、凉拌菜中,
也大都会配以当地的土豆粉条。
土豆粉的做法,
与红薯粉的制作方法相同,
目前主要有两种。
一:手工漏粉
按比例混合芡和粉坨后,进行漏粉。
漏勺或漏瓢要端稳当,
粉坨置于中心,
用手不断匀速拍打,
一根根粉条便从几十个孔洞中漏出,
落入沸腾的大锅里,粉条煮熟了,
再入凉水冷却,
挂在室外晒干便可加工食用。
二:机械一体化
将土豆淀粉投入机器,
高温定型再冷却成粉条。
美食纪录片《风味人间II》中,
就有现场手工制作土豆粉的片段。
粘稠的粉浆画作涓涓细流,
如图在空中舞蹈一般。
红薯粉嚼劲强,而且比较耐煮。
土豆粉呈乳白色或淡黄色,
口感更加劲道,容易消化,
更加适合做面食类或炖菜。
文化需要交流互换产生膨胀,
才能日渐更新。
那么美食之间,
众多粉条之间,
有没有可能变换角色呢?
虽说各地特有小吃已经大体固定,
但谁说不能创新呢?
比如酸辣粉是红薯粉的主场,
但谁规定土豆粉不能涉足呢?
于是,酸辣土豆粉应运而生。
这样的创新,
你肯定也想尝试一下?
纯素配方,更增添麻辣口味,
麻辣多重刺激~
同时照顾到不能吃辣的群体,
原味香而不辣。

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