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吃素18年的心脏病专家表示：心脏病是可以预防和避免的，素食会让我们的身体更健康
“选择素食是为了更健康的心脏”
—美国医学博士Kim A. Williams
威廉姆斯医学博士（Kim A. Williams）——毕业于芝加哥大学(University of Chicago)和普利兹克医学院(the Pritzker School of Medicine)，获得了内科、心血管疾病、核医学、核心脏病学和心血管计算机断层扫描方面的委员会认证。
除了担任过美国心脏病学会(American College of Cardiology)主席，Williams博士还担任过黑人心脏病学家协会(Association of Black Cardiologists)董事会主席。
有趣的是，威廉姆斯也曾是一名青少年国际象棋冠军。面对职业网球和医学之间的选择，他选择了医学。
- 吃素18年的心脏病专家 -
Williams从2003年3月开始吃纯素饮食，至今已经18年了。威廉姆斯博士说，他转向素食是由于10几年前的一次常规血液检查。
测试显示，他（当时49岁）的低密度脂蛋白胆固醇(LDL)从几年前的110上升到了170（LDL水平低于100被认为是健康的）。
威廉姆斯说，他认为年龄和体育活动是一个原因;他曾经频繁的运动水平已经下降，而随着人们年龄的增长，胆固醇往往会上升。但他也怀疑自己的饮食并不像他想象的那么健康。
很明显，他需要做出一些改变。但是究竟要怎么做才能让LDL降下去呢？这还是一位心脏病患者给了他启发。
当时，这位患有严重心脏病的病人在坚持素食饮食6个月，同时进行锻炼和冥想后，核扫描显示出惊人的改善。他很惊讶，并在后来发现了几项发表的研究，证明了类似的改善。
“受到她的启发，在看到她新的低密度脂蛋白测试结果时，我开始自己研究素食饮食。”
“我在Ornish博士的出版物中调查了植物性饮食，发现遵循他的建议的患者在逆转他们的心脏病方面有了显著的改善。”
于是，他把自己饮食中的肉类全部剔除，取而代之的是谷物、种子、坚果以及各种各样的蔬菜水果。六周后，他的LDL胆固醇水平降至90。
“在我完全转向植物性饮食之前，我吃鱼和鸡胸肉，并认为这是健康的饮食。但是鸡胸肉的胆固醇含量甚至比猪肉还高。鸡胸肉每100克含有84毫克胆固醇，猪肉每100克含有62毫克胆固醇。所以我改吃不含胆固醇的肉类替代品。坚果、种子和许多蔬菜也含有丰富的蛋白质。”
- 心脏病是可以避免以及预防的 -
Kim A. Williams是美国心脏病学会(ACC)前主席、心脏病学家，他认为人们要逆转心脏病，第一件事就是改变他们的日常饮食。简单来说，就是吃素。
根据营养与饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)的说法，精心计划的素食饮食，包括纯素食饮食，营养充足，适合几乎所有人，包括孕妇和精英运动员。
美国国立卫生研究院(National Institutes of Health)表示，多样化的素食饮食可以降低肥胖、心脏病和2型糖尿病的风险，还可以降低血压。
如果花点时间思考一下这些惊人的统计数字，你很快就会意识到心脏病的流行已经变得多么广泛。
然而，希望仍然存在。因为这种每年使数百万人衰弱并死亡的疾病是完全可以避免的。它是完全可以预防的、甚至是可逆的。
解决方案从个人责任开始，就是你吃进嘴里的东西。它浓缩了你的生活方式选择、我们要做的是以优先预防而不是对症治疗。
现在，威廉姆斯会时常与患有高胆固醇、糖尿病、高血压或心脏病的患者讨论植物性饮食的好处。
他会鼓励这些患者寻找并尝试以植物为基础的基本食物，或者他会寻找替代品，并通过电子邮件提出建议。
- 素食会让我们的身体更健康 -
在过去的一个世纪里，心脏病一直是美国人的头号杀手，他指出，大份量、含糖饮料和快餐是导致这一趋势的主要原因。
在20到40岁的美国人中，近一半的人每天都吃快餐。威廉姆斯断言，过渡到不含任何动物产品的纯素食饮食会让我们的身体更加健康。
然而，威廉姆斯警告说，包括甜甜圈、炸薯条、薯片、甜茶、白米和其他精制碳水化合物的纯素食饮食比含动物产品的饮食更糟糕。
如果你不能或不愿意成为完全的素食者，增加水果和蔬菜的摄入量，限制肉类，特别是加工肉类的摄入量，仍然会对你的健康有利。
他还提倡食用花生、黄豆和小扁豆作为蛋白质来源，颠覆了不吃肉就不能获得足够蛋白质的观念。
“大豆和扁豆比牛肉和猪肉含有更多的蛋白质，”威廉姆斯说。
“限制你的饮食只吃植物性食物，避免糖、盐和精制碳水化合物并不简单，但对健康的好处是巨大的。”
you are what you eat
我们吃进去了什么
我们的身体就会得到什么
所以我们对于食物的选择
一定要非常谨慎
而植物饮食，就是最好的选择
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