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素食主义：蔬食“三巨头”要多吃！80%的人都不知道！
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红薯、芋头、山药…养生“三巨头”虽其貌不扬，低调安稳地躺在厨房的某个角落，但它们的营养价值却不容小觑。
1、红薯
红薯是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军，冬季正是吃红薯的好季节。富含蛋白质、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等10余种微量元素。
但注意：红薯糖分含量高，吃多了容易烧心。建议大家平时吃红薯，搭配一些白菜、萝卜同吃；或吃红薯时搭配些咸菜或咸菜汤。
2、芋头
俗话说：“夏吃瓜，冬吃根”，芋头可以说是根茎类食材的优秀代表，富含丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素C、膳食纤维等。
有助消化、通便排毒的功效，还能缓解各种皮肤问题，延缓衰老等作用。
既能做主食，又能当蔬菜。特别值得一提的是：芋头的氟含量很高，对于咱们的牙齿有很强的保护作用。
而且，芋头中的粘液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体免疫力。
3、山药
山药含有大量的黏液蛋白，价格便宜却有大大的功效。
推荐素食谱
芡实百合芋头煲
-材 料-
芡实 1包、芋头 1/4个
胡萝卜 半个、鲜百合 1/2包
杏鲍菇 1/2个、芹菜一根
盐、高鲜粉、油 适量
-做 法-
1. 芋头、杏鲍菇和胡萝卜、芹菜切小粒；
2. 百合和芡实洗净；
3. 砂锅里加入适量清水，放入芡实盖上锅盖一起煮沸；
4. 锅里热油后放入芋头煎炒至芋头酥粒；
5. 然后再放入杏鲍菇和胡萝卜一起炒出香味；
6. 再放入煲中一起煮沸；
7. 煮沸后放入鲜百合；
8. 出锅加盐和高鲜粉调味即可。
芋头烩小白菜
-材 料-
小芋头1个、小白菜1小把
生姜、淀粉适量
盐、蔬果调味粉适量
-做 法-
1. 把芋头清洗干净，去皮，切成小块备用。小白菜洗干净，切段备用；
2. 取一个小碗，放入1勺果蔬粉，1勺淀粉，加小半碗清水搅拌均匀备用；
3. 锅中放油，下生姜炒香后放入芋头，继续翻炒至芋头半熟表面稍微金黄，加入开水，没过芋头；
4. 片刻后，放入所有的小白菜，待小白菜变软后，倒入事先准备好的芡汁，搅拌均匀，加盐调味即可。
芥菜蕃薯汤
-材 料-
芥菜 二段、红薯 一根
油 10克、生姜 2片
-做 法-
1. 红薯削皮后，切方粒 热锅后，放油，放入红薯与姜炒香，这样可以去一下红薯的寒气；
2. 加入水，大火煮开转中小火煮10分钟，质量好的红薯10分钟就煮得很软烂啦；
3. 将芥菜茎部分切粒；
4. 放入红薯汤中翻滚3分钟，再下芥菜叶子煮2分钟；
5. 最后放一点点盐就ＯＫ。
什锦蔬菜小炒
-材 料-
莲藕一块、山芹一棵
彩椒一个、生姜适量
木耳、醋、油少许
-做 法-
1. 食材洗净改刀；
2. 生姜、红辣椒切碎；
3. 起锅烧油，放入生姜红辣椒炒香；
4. 放入所有蔬菜翻炒均匀，加点醋和盐，快炒至熟透就可以了；
5. 装盘，配上米饭吧。
糖醋山药红蜜薯丁
-材 料-
山药 一根、红蜜薯 1个
生抽 2茶勺、醋 5茶勺
白砂糖 5茶勺、枸杞 适量
-做 法-
1. 山药切丁，红蜜薯切成丁，大小比花生豆略大一点；
2. 调糖醋汁：醋5茶勺，生抽2茶勺，白沙糖5茶勺，放在碗中，混合均匀；
3. 锅内放入油，最好是调和油，先放入红蜜薯丁翻炒一会；
4. 再加入山药丁，淋入少许清水，快速翻炒，翻炒3分钟左右后，调入糖醋汁，翻炒均匀，大火收汁，撒上枸杞，出锅！
山药煎饼
-材 料-
山药 400克、面粉 30克
黑芝麻 少许、盐 油适量
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