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春天至,万物生,春季正是吃芽菜的好时节
春暖花开
万物复苏
南方的春天早早的来到了。
春的开始,是无尽的暖意和繁花。
路旁的羊蹄甲、木棉花,一簇簇暗红或洁白的花朵早在枝头绽放。如果你是一位“爱美”人士,千万别错过了这份春日美景。
在这个风和日丽的日子里,大自然除了提供满眼春色,也给我们提供了不少美味。
民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,春季正是吃芽菜的好时节。
但为何春季要吃芽菜,以及吃哪些芽菜好呢?小原带你一探究竟。
- 春天为何要多吃芽菜 -
中国饮食文化博大精深,“不时不食”是精髓所在。
万事万物、生生息息、往复循环,它们都有自己的规律,食物当然也有自己的时节。
春天生万物,气温由寒转暖,是生发的季节。
《黄帝内经·素问·四气调神大论》里说,春天应“生而勿杀,予而勿夺,赏而勿罚,此春气之应,养生之道也”。“逆之则伤肝”——违反它,人体生发的阳气就会被压制。
所以春天我们应该多吃“嫩芽绿叶”,鼓励生发之气,顺应时令。
- 春天的这些芽菜‘王’ -
春季,各种芽类蔬菜长得肥硕鲜嫩,其中就有香椿芽,黄豆芽,豌豆苗......
01 香椿
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。
每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其它蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
阳春三月,正是采食香椿的季节。
不少专家提到,香椿不仅风味独特,诱人食欲,而且营养价值较高,富含钾、钙、镁元素,维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。
食用香椿的禁忌:一般人群都可以食用香椿。
但香椿为发物,食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
02 春笋
食过春笋,方知春之味。
早春最令人垂涎的美食不是大鱼大肉,而是那一盘鲜嫩的春笋。
春风起,春雨落,此时春笋汲取整个寒冬的营养,开始微微冒尖,这便是最佳的品尝时机。
水灵灵、脆生生、肉质嫩,每一口下去都带着浓浓的春意。
春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。
含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。
烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香!
03 豌豆苗
初春时节,正是豌豆苗大量上市的时候。
豌豆苗又被称为“豌豆尖”、“龙须菜”、“龙须苗”,是以蔬菜豌豆的幼嫩茎叶、嫩梢作为食用的一种绿叶菜。在南方特别是江南地区最受欢迎。
豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,吃起来清香滑嫩,味道鲜美独特。
用来热炒、做汤、涮锅都行!
04 黄豆芽
被古人称为“种生”的豆芽,最适合春季吃,能帮助五脏从冬藏转向春生。
黄豆芽是一种营养丰富,味道鲜美的蔬菜,是较多的蛋白质和维生素的来源。
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