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9道五星级的素食名菜!学会就是大厨!(收藏)
全素菜单:【开山见宝】【五色如意】【草莓山药】【白菜佛手】【素佛跳墙】【十八罗汉】【白玉莲藕】【半月沉江】【映日荷花】
原料: 腰果、核桃共30克;B:胡萝卜丁、西芹丁、甜玉米粒、新鲜百合、盐1/5小匙;大张豆皮; 做法: 锅内冷油,下入腰果炒至金黄色,放凉备用。 炸腰果剩下的油,再次倒入材料B,加少许盐调味,翻炒片刻即可出锅。 倒入盘中,与冷却的果仁混合均匀。 将豆皮先放入碗内,再倒入蔬果等,用一条烫熟的韭菜扎紧蛋皮口。 再将碗倒扣在盘中,用刀划开十字口即可完成。
原料: 黄豆芽(250克)、黑木耳(1小把)、芹菜(4支)、香菇(4朵)、胡萝卜(1小根)、盐、麻油、酱油、糖各适量 做法: 香菇、黑木耳提前泡发切小条,胡萝卜洗净切丝,芹菜洗净切段,黄豆芽去根洗净沥干水分备用。 锅内放1大勺油烧热。 先将黄豆芽炒到微微变软,放少许盐盛出备用。 锅内再放1大勺油炒胡萝卜,略炒之后把香菇、黑木耳放入继续翻炒,加少许水和酱油、糖、盐调味。 最后把黄豆芽和芹菜放入,大火炒匀,关火,滴入少许麻油增香。
原料: 山药,草莓果酱 做法: 山药去皮洗净后,上锅蒸至熟烂。 把蒸好的山药倒干水份,辗碎成泥,调味后拌匀,整个自个喜欢的形状。 用叉子在上面轻轻的划出条纹,淋上草莓果酱加薄荷点缀即可。
原料: 大白菜12片 A:香菇头(1碗)、荸荠(1碗)、素碎末(1碗) B:酱油(1汤匙)、糖(1/3汤匙)、胡椒粉(少许)、地瓜粉(1汤匙)、香油(1小匙)调味料:素高汤(3碗)、盐(1/2汤匙)、冬菜(1小匙)、淀粉水(1/2碗)、香油(1小匙)、芹菜末(1汤匙) 做法: 大白菜先入开水中川烫捞起漂凉,去叶,切薄片中间划五刀。 材料A切碎挤干水份。 锅热入油,倒入A料炒香,再加入B材料炒拌匀盛起待凉,包入大白菜内,卷起如佛手形,放入蒸盘蒸约10分钟,取出。 调味料煮开,勾芡淋白菜上即好。 此道菜上筵席,做好12支,排大盘上,淋上汁即成。
原料: 烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝(或者普通耐煮的红薯粉丝)、胡萝卜、金针菇、豆腐皮、冬瓜。配料:荔浦芋头、混合蔬菜。汤料:黄豆芽、香菇、酱油1汤匙、醋2茶匙、糖3汤匙。 做法: 用黄豆芽和香菇加水熬制素高汤。至少要30到40分钟。然后过滤,清汤加盐和味素(可选)调味留用; 将切成麻将块的荔浦芋头过油炸一下,以保持外硬内软。然后把烤麸也过一下油待用; 深碗(可以用沙锅更加保持成品温度)内铺上炸过的芋头,再将所有主料一次摆放成型。可以多铺一次主料。但是我们喜欢吃芋头,就只铺了一层主料; 向碗内注入素高汤,直至刚刚没过主料; 上笼屉大火至上气后转中小火,保持上气状态蒸一个小时。使所有材料都入味,关火; 炒锅内加少许素油翻炒混合蔬菜,薄盐调味,勾芡,浇在成菜上即可。
原料: 木耳、银耳、莲子、发菜、笋、香菇、口蘑、腐竹、大枣、土豆、枸杞子、配时蔬。 做法: 将干制原料涨发,用素高汤煮制入味。土豆切成菱形,下油锅炸,时令蔬菜配以花刀点缀。 煸炒,烹入酱油,放入素高汤,点入白糖即可。
原料: 莲藕 1节;调料:盐少许、糖2大匙、白醋2大匙; 做法: 莲藕洗净去皮切薄片,再切成十字型。 炒锅入油烧热,放入莲藕片与所有调味料翻炒,炒至入味即可盛盘。
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