周一请吃素 | 神奇的豆类家族

本文来源：素食街

在《神奇的豆类家族》中，有这样的一句话：豆子养人，常食长寿。自古以来，豆类在传统饮食文化中占据了一席之地，它们更是养生保健的“神奇豆”。

之所以认为豆类有益，无非是因为它们有“高蛋白、低脂肪”的特点，多种氨基酸能满足人体的需求，易于被消化吸收，还含有丰富的钙、镁、钾及维生素。

“豆类家族”是一个大家族，有很多种豆，如黑豆、红豆、黄豆等，其中，有六种豆在“豆类家族”中出类拔萃，常常出现在我们的餐桌上。

这些小小的豆，营养和养生功效不一，我们该怎么吃呢？

中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。

有人会经常出现胸闷、心慌、气短等症状，还爱叹气，这可能是心脏疲劳、植物神经功能紊乱引起的血压忽高忽低。

不过，红豆的外皮比较厚，食用前记得先浸泡或蒸煮。

中医学认为，绿豆清热解毒善消痈肿。用于痈肿疮毒，可单用本品，煎汤频服。

绿豆甘寒，能清热解暑以除烦渴，兼能利小便。用治暑热烦渴，尿赤，常用本品煎汤，待冷饮。此外，亦可用于药物及食物中毒。

绿豆性凉、味甘，它含有的蛋白质中有人体所需的氨基酸，其蛋白质含量高达20%~24%，是谷类植物的3倍之多，钙含量是鸡肉的7倍，且富含各类维生素。

要数绿豆最主要的功效，还是消暑降火、清热解毒。喝一碗绿豆汤，不仅止渴解暑，还可以补充出汗后流失的矿物质，尤其是钠和钾。

友情提示：不要用铁锅煮绿豆，建议用砂锅煮！

由于绿豆的活性成分大多在表皮中，若用铁锅煮，其类黄酮和金属离子会发生作用，煮出的绿豆汤发黑，食用后还会造成肠胃不适。

黄豆性平，味甘，无毒；入脾、胃、大肠经；益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒。

《食疗本草》：“益气润肌肤”。《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”

《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。” 

1斤黄豆，其蛋白质含量高达35%~40%，相当于2斤瘦肉、3斤鸡蛋、4斤牛奶，可见其“植物肉”的美誉实至名归。

不过，说多吃黄豆，不如大家多吃豆制品。豆制品中所含的植物固醇能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生。

别看黑豆一身“黑皮肤”，它的皮可是个宝！黑豆皮中含对女性有益的花青素，能有效减少体内铁元素的流失，补充体内雌激素，减缓衰老。

中医学认为，黑豆是一种具有医食同疗的特殊功能的食品。黑豆里面含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪以及胡萝卜素，维生素，烟酸及粗纤维、钙，铁磷等营养物质。

而且中医历来都有“黑色入肾”的说法，经常食用黑豆，润肾燥、止盗汗，可改善小便频数、夜尿增多的症状，对男性来说也颇有益处。

黑豆虽好，但也不能贪食，否则会引起腹胀，尤其是肠胃不好、易胃胀的人，以及老人、小孩。

蚕豆有健脾养胃，清热止血，降血压的功效，适应于胃脾虚弱，中气不足，高血压，唠血，小便不利等症状。

蚕豆是脑力工作者的好伙伴，它含有大量蛋白质、赖氨酸，还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。

另外，蚕豆中的胆碱是神经细胞工作中不可缺少的化学物质，对青少年的大脑发育有一定的调养帮助。

切记一点，蚕豆要煮熟才能吃，而且不能一次吃太多，以免消化不良。

中医学认为，扁豆有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带多等症状，起到一定的辅助治疗作用。

此外，扁豆也是膳食纤维的“大户”，可以促进肠壁蠕动。如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。

扁豆曾被评选为世界五大健康食品之一。可见，扁豆的养生效果备受认可。

-材 料-

红豆100克、黑米100克

红枣12粒、红糖30克

-做 法-

1. 红豆和黑米提前浸泡，4小时以上；

2. 把红豆、黑米和红枣洗净，放进电炖锅里，放进半锅清水；

3. 盖上盖子，用电炖锅的“砂锅粥”功能键；

4. 等电炖锅还剩5分钟时，加入红糖，搅拌几下；

5. 电炖锅工作完毕就有红豆养颜粥。

-材 料-

绿豆120g、薏仁60g

百合40g、冰糖25g

-做 法-

1. 薏仁用锅炒熟；

2. 绿豆、薏仁和百合用水浸泡1个小时；

3. 锅中注入1500ml清水烧开，倒入绿豆和薏仁；

4. 大火烧开，小火煮约40分钟；

5. 倒入百合，用小火煮约10分钟；

6. 加入冰糖煮至溶化即可；

7. 祛湿利水，养颜祛痘。

-材 料-

绿豆120g、陈皮2克

黄冰糖一块、燕麦15克

裙带菜3克

-做 法-

1. 陈皮泡软,绿豆洗净，裙带菜泡发；

2. 绿豆,陈皮,燕麦,水放到煲里,煲一至一个半小时就可以了,不宜久煲；

3. 在关火前的10分钟,加入海木耳,裙带菜；

4. 加入黄冰糖煮开,融化；

5. 调好自己喜欢的甜度就可以饮用了。

-材 料-

干黄豆250g、冰糖5克

生抽2勺、老抽适量

干辣椒、朝天椒适量

盐适量、香叶几片

-做 法-

1. 干黄豆提前泡发；

2. 把冰糖，红辣椒，生抽，老抽准备好。（喜辣的可以放两根朝天椒～）

3. 然后在电饭锅放入黄豆两倍的水加入调料～

4. 按下煮饭键！

5. 水开后放入一些香叶～

6. 等到水快干的时候记得开盖子观察，一遍搅拌～

7. 把全部的水煮干即可。

-材 料-

黄豆150克、青尖椒1个

生抽10克、剁椒酱12克

盐适量、鲜蔬粉0.5克

姜2片、八角2瓣

花椒1克、芝麻油8克

-做 法-

1. 把干黄豆洗净后，提前用清水浸泡过夜；

2. 青尖椒切成小丁；

3. 锅中倒入适量的清水，把浸泡好的黄豆放入锅中，加入八角和花椒和姜片；

4. 再加入适量的盐、鲜蔬粉调味；

5. 大火煮沸后，转小火煮10分钟；

6. 看见锅中汤汁变得越来越少的时候，就可以关火了；

7. 把煮熟的黄豆，捞出沥干水分，放入一个大一点的容器里，加入切丁