匠心| 从设计师到面包师，为做一枚会呼吸的0添加纯素贝果，一年飞日本6次，拜师84岁烘焙大神

看到这些五彩缤纷的圆圆圈面包

是不是觉得心情愉快、食欲大动？

但你知道么

它可不是一般的甜甜圈面包

它被誉为

「西式早餐的颜值担当」

「犹太人聪明长寿的秘密」

作为唯一在烘烤之前需要水煮的面包

它不仅有着独特的劲道口感

还有着显赫的历史身世

以及多到可怕的无数种变身可能

它的名字叫

贝果  Bagel 

在健康饮食日渐成为主流的当下，低脂、低胆固醇、低卡路里的贝果，无疑是一款很能彰显个性的食物，特别适合追求健康生活及身型管理的人。

世界上第一个贝果，出现在17世纪的波兰。传说，当时的波兰军队，在维也纳战役中赢得胜利，战胜了土耳其。一位犹太面包师，用酵母发酵的面团，做出马蹬形的圆饼，敬献给喜爱骑马的波兰国王。

▲在国外随处可见各式各样的贝果店

随后，贝果便作为主食在欧洲流行起来。20世纪初，犹太移民将贝果的制作方法带到纽约，迅速受到当地人追捧，逐渐发展成纽约的代表食物之一。

贝果是北美人最经典的早餐，匆匆赶路的白领们，通常一手拿着贝果，一手举着咖啡，活力满满的一天就此开启

在英国等欧洲地区，贝果也是人们出门经常配咖啡的一种食物。在《十二道锋味》里面，张曼玉就专程带了谢霆锋去找一家英国很有名的贝果店。

经常会在社交媒体上，看到大家晒出来的各种加了料的美味贝果，在素食圈里也是一样，各种搭配各种吃法，谁说吃素很闷的？！

不仅颜值高，还营养丰富，科学均衡，随时可以当正餐吃了。

据说早餐吃个贝果，一整天都会开心起来！

这股神奇的贝果风，还吹到亚洲来，日本的一家知名贝果店，每天一大早还没开门，店门口就排起了长龙，就是为了吃个幸福的早餐！

贝果的好，绝不是浮于表面的~

有人说

一颗贝果

如果没有五分钟以上的嚼劲

那和软面包有什么区别？

贝果之所以深得人心，是因为它的独特口感——非常地有韧性、有嚼劲。

彻底秒杀那些甜腻软绵的软欧包，正宗的贝果，口感扎实、嚼劲十足。

吃贝果的时候，会充分利用到我们的口腔和下巴的咀嚼功能，据说这个就是犹太人之所以聪明、长寿的原因之一哦！

别不相信，医学都有证明，咀嚼可以刺激我们的大脑，不仅可以增加大脑的荷尔蒙分泌，让大脑的思维能力和工作效率显著提高，还能缓解压力、改善情绪、甚至帮助我们瘦身减肥！

如果你也想体验一把贝果的魅力，小美今天就想给大家隆重推荐这位来自台湾的时尚设计师，用自养活性酵母，和天然蔬果做的『0添加手作纯素彩虹贝果』！

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来自台湾的时装设计师Yvette Lee女士，是台南『是吉咖啡』、高雄『找是吉和食珈琲』、广州『原。是吉咖啡』的创始人之一和技术总监。

年轻时常年在国外学习生活的Yvette爱上了吃贝果和喝手冲咖啡，几乎每顿早餐都是标配，朴素简单的环形贝果，有着自己才懂欣赏的咀嚼和饱腹的乐趣，也有一种来自生活的满足感和踏实感。

可回到台湾后一直在繁忙的设计圈里工作、打拼的她，却找不到一枚可以慰藉疲惫和心灵的好吃的贝果。

▲Yvette Lee女士

后来台湾接二连三爆出食品安全事件，涉及到一家当时火遍大街小巷的网红面包店，年轻人追捧的，都是不健康的高油、高糖、高油脂的垃圾食品，被添加了各种香精、色素、添加剂、防腐剂的食品大行其道，Yvette为此感到心痛与惋惜。

也是在这个时候，她萌生了要自己做酵母，自己做天然有机面包的想法。

扔下手头的繁忙工作，她多次飞往日本，寻到一位84岁的手作烘焙大神拜师学艺。

从辨别好面粉、到搓好面团，从观掌握自养酵母，到学会做日本最出名的蜜红豆泥，每一个步骤，她都倾尽全心全意。

▲在广州『原。是吉咖啡』店里，小美品尝到了Yvette的拿手绝技，最正宗的日本蜜红豆泥及自己熬制的蓝莓果酱，这个蜜红豆泥毫不夸张小美只品尝了一口就被它完全折服，在广州不可能再吃到第二家，现熬的蓝莓果酱也是超级纯正，果香味浓，Yvette说果酱的秘诀是只熬8分钟

2014年，她特意在台南一条安静的小巷里开设了第一家咖啡面包店，所有的设计与摆设都自己一手包办，打造得温馨舒适，她希望客人都像朋友一样，不是来消费，而是经常来坐坐、聊聊天，品尝一杯庄园自种咖啡豆研磨的手冲咖啡，再吃一块健康天然的面包填饱肚子。

▲在台湾的『是吉咖啡』店

她坚持用进口的有机食材、自己培养活性酵母、做有机和天然健康的面包，不加任何添加剂、防腐剂、膨松剂、香精，坚持沿用在日本学到的手作烘焙技艺来做面包。

一传十、十传百，因为回头客太多，熟客们自觉在facebook上发布、点赞她的店，她把一家原本豪不起眼的私人小店，做到连香港的客人都慕名而去要品尝她家的出品。

▲在台湾的『是吉咖啡』店

5年前，在台湾做有机食品是相当的艰难，有机的审核标准不统一，客户对有机的认识也很浅，更别说她是只个半路出家的跨界面包师，她需要用到很多的有机原材料，甚至在进口的时候都会遇到意想不到困难。

▲小美亲自去打卡的广州『原。是吉咖啡』店，同样是Yvette亲手做的设计与布置，清新脱俗的马卡龙配色，手绘风的墙壁，这里既温馨又惬意，每一处小细节都能看出Yvette对生活的热爱与追求

但用心付出必有回报，不计成本地想推广健康食品，凡吃过她家面包的顾客都赞不绝口，许多常年居住在国外的人回到中国后，只有在她的店子里，才惊喜地找到亲切而熟悉的正宗味道。

在开了高雄的分店后，今年她又与2位曾一起创造过时装界辉煌的闺蜜，将坚持健康无添加、充满爱的咖啡烘焙店，从台湾开到了广州。

▲广州『原。是吉咖啡』&3位创始人

现在，Yvette依然每一年都会飞去日本5-6次，学习和分享健康食物的脚步一直没有停歇。

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这次的0添加纯素彩虹贝果，一共有5种颜色，5个味道，绿色的羽衣甘蓝贝果、黄色的南瓜贝果、红色的火龙果贝果、蓝色的蓝莓贝果、咖啡色的亚麻籽贝果。

全部都是采用100%天然食材，榨汁或者煮成泥，再混入面团中揉搓，无香精、无色素，吃起来是食物本真的天然清香、清淡的甜。

天然的东西，绝不会是很浓烈的，吃下去连我们的肠胃和身体都能感受到好食材带来的慰藉感和舒适感。

▲红色的是火龙果口味

他们家的贝果还用了超级食物羽衣甘蓝、奇亚籽等，这在市面上是非常少见的！

全店的贝果只选用来自日本/加拿大/法国的有机小麦粉，因为这三地的有机小麦粉粉质更细腻，做出来的贝果口感不可比拟，在成本上比俄罗斯的小面粉贵了接近10倍。

全部用的过滤纯净水，连油也坚持用的是橄榄油，绝对不掺一点廉价的油，需要用到豆浆的话，就用自己现煮的新鲜豆浆，无蛋、无奶，无防腐剂，无反式脂肪酸。

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秉承着日本一丝不苟的匠心精神，即便在最店铺最困难的时候，Yvette都不愿降低食材的标准，一分不让步，幸而也得到了其他2位闺蜜合伙人的支持。 

要做好任何一款面包，发酵必然是重中之重的工序。

从台湾的第一家店开始，Yvette就坚持自己培养活性酵母，每一只贝果经过20小时以上天然发酵，让面团充分呼吸，等待自然的奇迹，最终才有可能做出一只只外Q内韧、会呼吸的「活」的贝果。

▲观察面团的发酵情况 

贝果它绝不是一只普通的面包，做一只贝果的功夫=做3只面包。

贝果的制作过程很讲究，有发酵、水煮和烤三个部分，水煮过的面团成型以后才放进烤箱，真正的零胆固醇。