“鱼”香茄子,番茄“肉”丸,梅干菜饼|素食硬菜来了!


这两年,要说素食界最火的热点是什么?植物基人造肉绝对数一数二。
前有Beyond meat上市纳斯达克暴涨,后有大牌连锁餐厅肯德基、麦当劳、必胜客、星巴克纷纷推出植物肉产品,产品形式层出不穷,植物肉概念万众瞩目!

植物肉的火爆不是没有原因的,比传统肉食更环保,更健康低脂,也更干净卫生,是替代肉制品最简单的方法。然而,国外的植物肉大多偏重西方人的饮食习惯,制作出的成品也多是汉堡肉排,仍然无法满足广大“中国胃”的需求。
好在最近尝试了一款OmniPork新膳肉(原名新猪肉),是专为亚洲人研发的,蒸炒煮炸都可以,不用洗不用切,可以代替中式菜肴中大部分的肉制品。简单尝试了一下,味道不错,给好几个吃肉的朋友尝,也都没有发现不是真肉,还说很好吃。

不过OmniPork新膳肉毕竟是由大豆制成的,如果搭配得不好,还是会有豆子的回味。所以,我们特意请来擅长素食菜谱研发的小伙伴,根据植物肉特性进行搭配,研发出了几款色香味俱佳的菜品。
下次再有朋友来家做客,可以大展身手了!
温馨提示:往下划动前请自行准备纸巾擦口水
鱼”香茄子 —
-  FISH-FLAVORED EGGPLANT -

- 材料 -

INGREDIENTS

茄子 两根
OmniPork新膳肉 一包
香菇 两朵
泡椒 6个
小米辣 6个
生姜 4片

调味料 -SEASONING  

生抽 一大匙
郫县豆瓣 一大匙
蔬菜高汤 500ml
赤砂糖 1.5小匙
橄榄油 适量
陈醋 两小匙
水淀粉 适量
香油 一小匙

- 步骤 -
 - COOKING -
1.首先将香菇切颗粒,生姜切丝,小米辣先按在砧板上搓揉几下让辣椒籽松动,切开顶部抖出辣椒籽,然后和泡椒一起切成圈儿备用。随后把锅烧热下适量橄榄油,将OmniPork新膳肉解封后直接加入锅中,由于OmniPork新膳肉的特性会成团,所以用要用铲子将其碾碎,然后翻炒到表面微微金黄后取出备用。

2. 将茄子切成长条,水开后放入蒸锅盖上盖子蒸2分钟。然后将郫县豆瓣在砧板上剁碎,这一步可以让豆瓣煎出更多红油同时也更好入口。

3. 锅烧热下橄榄油,随后加入切好的生姜丝、泡椒、小米辣翻炒,然后加入香菇粒炒到金黄,炒香后加入郫县豆瓣酱小火炒香。

4. 随后加入OmniPork新膳肉翻炒,然后加入蒸好的茄子。从锅边淋入生抽和陈醋,然后翻炒均匀,注意不要太过用力,否则茄子会变碎。

5. 加入500g蔬菜高汤搅拌均匀,随后加入赤砂糖中火煨3分钟左右。

6. 然后淋入适量水淀粉,用锅铲推动茄子将汤汁收浓,切勿翻炒,最后淋入香油拌匀出锅,装盘后撒入香菜碎即可。

听到茄子在呼唤了吗?

 TIPS

1.OmniPork新膳肉单吃大豆味较重,将它做成酸辣菜式可以掩盖掉大豆味。另外由于OmniPork新膳肉本身带有咸味,加上使用了豆瓣和酱油,所以不需要另外再加盐。

2.鱼香茄子通常会先将茄子用宽油炸软,不太健康也不太适合家常做法,而用蒸茄子方式会吃起来浓郁而清爽。

番茄“肉”丸 —
-  TOMATO “MEATBALL“ -

- 材料 -

INGREDIENTS

OmniPork新膳肉 两包
番茄 500g
老豆腐 100g
胡萝卜 50g
熟藜麦 35g
蘑菇 65g
生姜 5g
西蓝花 40g
香菜 适量

调味料 -SEASONING  

生抽 一大匙
胡椒粉 1/4小匙
蔬菜高汤 400ml
赤砂糖 一小匙
橄榄油 适量
海盐适量
姜黄粉 1/4小匙
黄咖喱粉 1/2小匙
茴香粉 1/4小匙
辣椒粉 一小匙
水淀粉 适量
辣椒油 一小匙
红薯粉 一大匙
柠檬汁 适量

- 步骤 -
 - COOKING -
1. 将番茄用叉子插入尾端放在明火上烤一烤,然后撕掉外皮,随后和蘑菇一起切成丁,胡萝卜和生姜切成细末,锅烧热放适量橄榄油下胡萝卜和蘑菇炒香后捞出备用。

2. 将OmniPork新膳肉加入碗中,放入刚刚炒好的料,再加入生姜末以及熟藜麦,将老豆腐在砧板上用刀碾碎加入碗中,然后加入一大匙红薯粉。随后加入胡椒粉、生抽、少量海盐混合均匀。

3. 锅将油锅烧到160度,手上沾水防粘,将丸子盘成乒乓球大小放在勺子上小心的下入油锅炸3-4分钟
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