来一份爽口的荞麦冷面,给炎热的天气降降温


大千世界,生活虽然各人有各人的精彩,但回归到一日三餐,不论文人商贾还是寻常人家,其实并不需要什么山珍海味,家常的味道才最能让人满足。

自古以来,民间就有“六月六吃凉面”的说法,现在恰好是农历六月,入伏时节。炎炎夏日,常常让人没有胃口,在这种时候,来一碗清爽的、带着一丝甜味汤头的凉面,给炎热的天气降降温~

“凉面”在中国古代有一个很有诗意的名字——冷淘。冷淘最初为唐代宫廷食品,《唐六典》中记载,皇宫在每年夏天举行朝会时,都要让御厨给官员供应冷淘。它可能看起来平淡无奇,但绝对爽口,最适合已经入伏的炎热夏季。

《唐六典》中记载了“冷淘”的具体做法:采青槐嫩叶捣汁和入面粉,做成细面条,煮熟后放入冰水中浸漂,其色鲜碧,然后捞起,以熟油浇拌,放入井中或冰窖中冷藏,食用时再加佐料调味,成为令人爽心适口的消暑佳食。

连“诗圣”杜甫都曾写过一首《槐叶冷淘》称赞冷淘:“经齿冷于雪,劝人投此珠。”

荞麦凉面

今天就介绍一款

既方便又清爽的荞麦凉面

食谱| 教素食

材料

荞麦面、苹果、小番茄、海苔、苦菊

制作方法

1、切适量苹果碎丁放入杯中,加上海苔和几颗小番茄捣碎,并倒入小半锅煮沸的清水中。

2、煮开后,通过滤网将碎丁过滤出来,留下汤水放凉,作为冷面汤头。

3、在过滤出的汤水中倒入适量鲜蔬粉或蘑菇精提鲜,搅匀晾凉备用。

4、再烧半锅水,水开后放入面条,待水再次滚开后,加入一点凉水,将荞麦面煮熟。加凉水是为了不溢锅和使面条均匀受热,这样面条嚼起来会更有劲道。

5、将煮好的荞麦面稍微晾凉后放到汤底里,搅拌均匀。

6、码上几片苹果、几个对半切开的小番茄、几片海苔、适量苦菊和白芝麻,完成啦!

■ 益处

苦菊甘中略带苦,是清热去火的美食佳品,常被用来做凉拌沙拉,直接生吃就可以,所以不用焯熟。配菜呢可以选择自己喜欢的,生菜、黄瓜等都可以。

因为是做的凉面,所以先把汤底做好晾凉,再煮面,否则面太早煮熟了会坨掉影响口感。

荞麦面热量低,口感也很清爽,这一碗面既好吃又低脂,夏天吃,清清爽爽甚是合适。

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