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【中国居民膳食营养素】——蛋白质 素食全餐中全都有
导语
人体所需的多种基础营养素是缺一不可的，也是人类赖以生存的物质基础，蛋白质是其中一类，它是由20种氨基酸组成的，其中9种体内不能合成而必须从食物中取得的氨基酸，他们都是构成蛋白质的基本单位。就以9种必需氨基酸来说，除水分以外，它们占体内必需营养素的1/5。
蛋白质是人体的主要构成物质，又是人体生命活动中的主要物质。缺乏蛋白质是可以致命的。人体或体内蛋白质约占体重的16%,一个60kg体重的人，体内有10——11kg的蛋白质，估计人体如果丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止运行。蛋白质的缺乏往往又与能量的缺乏共同存在，常见的有儿童的生长发育迟缓、体重下降、淡漠、易激惹、贫血以及干瘦或水肿，并因为易感染而继发疾病。
青春期男女能够摄入远比机体需求高的蛋白质，在偏食的情况下，大量的肉、蛋、奶、豆类及其制品，其量会比推荐供给量高1倍，甚至更高。这不但没有必要而且会心气缘起的负面影响，有害无益。
Gattas（1992）的氮平衡实验结果认为：蛋白质推荐摄入量为1.68g/（kg·d）再按照少年平均体重42kg来计算，推荐的供给量为1.68*42=70.56g/d，可简化为70g/d。
成人的蛋白质摄入量，在发达国家，一直认为按每公斤体重0.8g的蛋白质可得到满足，这是基于膳食中全价蛋白质所占的比重较高之故。
1kg肉同时含有160——200g的蛋白质和300——400g的油脂，人类长期一天吃几公斤肉的机会很小，当然也没有必要，这种不均衡的食物却是影响人类寿命与增加疾病的危险的因素。
浓缩大豆蛋白及大都分离蛋白其蛋白质含量可高达95%而无脂肪存在，亦可选择豆类补充蛋白。
2017年10月18日，习近平同志在十九大报告中指出，实施健康中国战略，积极应对人口老龄化，构建养老、孝老、敬老政策体系和社会环境，推进医养结合，加快老龄事业和产业发展。
老年人机体较年轻人有一定改变：
1.瘦体组织逐步减少，而脂肪组织相对地增多；
2.消化器官的功能不同程度的减弱，其中至少包括咀嚼、消化、吸收与排泄功能的减弱；
3.肝脏及肾脏功能的减弱，这与消化系统器官的功能呢降低相互影响；
4.一部分内分泌腺的分泌下降，男女性分别出现雄及雌激素的组织浓度下降，影响了分解及合成代谢；
5.女性的尿钙排出量比中年时期明显增加。这些改变都直接或间接与蛋白质的供给有关。
老年人的蛋白质能量值占总能量的15%，如果老年人食用食物蛋白质是肉类，有可能同时摄入过多的动物脂肪，故大豆及鲜豆类是首选，加上粮食和其他含蛋白质的动植物性食物，可以达到推荐摄入量。
蛋白质摄入过量
1、会在体内转化成脂肪，造成脂肪堆积。
2、一旦蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性就会提高，这样就会消耗大量的钙质，结果储存在骨骼当中的钙质就被消耗了，使骨质变脆。
3、肾脏要排泄进食的蛋白质，当分解蛋白质时会产生大量的氮素这样会增加肾脏的负担。
今天素食全餐营养粥内含多种谷豆类食物，其100g产品中含12.4g蛋白质、92mg钙、68g碳水化合物，为我们身体生长及发育提供原料。
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