美丽从吃素开始 素菜馆越来越红火


人们对自身健康的期望越来越高,使得素食主义的概念超越了地域、民族、信仰等自然障碍,正在悄然向世界传播:1/6的英国人已经或正在考虑成为素食主义者;美国10%的素食主义者在任何城市都能找到素食餐厅;德国已经是素食大国,大街小巷都有素食连锁店;台湾是一个完整的素食国家超过200万岛国素食主义者,绿色和平运动,环境保护和动物保护已经成为欧美一种新的生活方式。”“穿衣服,吃要素”已经成为许多人的行为准则。

广州的素菜从寺庙的斋菜脱胎出来,数数已经有数十个年头。素食之于广州人,算不上主流美食,但有如一股清幽的泉水,缓缓流淌于坊间。

10年前,净慧路、光孝路、中山路一带的素菜馆最是火爆。人们刚刚吃上了温饱饭,对大鱼大肉还是情有独钟,领我们上素食馆的往往是长辈们。“菜根香”是最早扎根广州的素食馆之一,做法虽是炒、炸、焖“三把斧”,可素虾、素蟹、素鲍鱼那栩栩如真的样子,已让我们大饱眼福。

素菜馆越来越红火

后来,素菜馆跟风般越开越多,价格降了下来,做法还是老样子,大家渐渐失了兴趣,任由它们自生自灭。当时在素食者的圈子里,小北路上的“松风小馆”曾红火一时,因为加入甜辣口味,让素菜难得地有了点新意。农林下路也开了一家“绿田园素食”,以西式素食为主打,素牛扒、素鸡扒、素甜品都受到了人们的青睐。可惜,到后来都没能继续经营下去,成为素食者们的一个遗憾。

SARS过后,人们又重新注重起健康饮食,清淡饮食成为主流。此时,广州食客们的嘴巴已被众师傅们调教得刁钻挑剔,材料局限于豆制品、菌类、蔬果等的素食,新一轮的争夺就在于味道!象形是最基本的,重点还是引入新烹法,川式的水煮、日式的芥末、冬日的烧烤、家常的老火汤……统统都来报到,诱惑世人。

现在的素菜变得丰富多彩,人们从刻意去吃、特意去吃,变成了家常吃素。眼下时髦的素菜吃法,还分成外卖盒饭、外卖点菜、自助餐以及火锅等,形式多样。多年的历练,让素菜学会了一种技巧:保持新鲜感。

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