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“吃素”是一把宝贵的金钥匙
宝贵
金钥匙
导语——
素食促进身心健康，在医学与营养学上已有很明确的证据。素食是良药，从个人健康来说，不论东西方都有“药补不如食补”的观念，饮食能影响健康，不是什么新的想法。
为什么素食能维持身体健康？中国农村流传着“青菜豆腐吃了保平安”。事实上，几千年来中国农民大多粗茶淡饭，除了喜庆佳节，实际上多是吃素的，除了在饥荒或传染病的情况下，一般人也活得很健康。
改变
从农业社会进入工业社会后，
不但生活环境得到改变，
饮食也有很大的改变。
以前过节才有大鱼大肉，
现在天天有得吃；
以前白糖奢侈品，
现在随时可以购买；
糙米糙面也由白米白面代替。
短短二三十年，饮食的改变，已影响到一般健康状况。
心脏病、糖尿病、癌症、肥胖症和未老先衰已是司空见惯。
亨利毕勒博士在他所著的《食物才是您的良药》中说：医药在任何情形下都有副作用，往往会引起其他毛病；相反的，食物则没有这个缺点。他行医五十年，都是以食物来治疗各种疾病。
书中强调蔬菜与健康的密切关系，有一章《蔬菜是您自我医疗的良药》，他举出很多如何用蔬菜来医病的例子，他曾用苜蓿、鲜奶和全麸面包治好一位农夫多年的皮肤溃烂毛病，那位农夫从此再也不敢食用猪肉、白糖和白面。
另外治疗糖尿病的方法是先让病人休息两三天，这段时间只吃芹菜、荷兰芹、四季豆和意大利瓜煮汤。然后回到适当的饮食，但也可以素食为主，等到尿糖又出现时，再喝两三天的菜汤（不加盐）一直寻求合适个人的饮食，尿糖控制住为止。他的说法是胰脏的主要化学元素是钾，胰脏功能不健全时，才会有糖尿病，如补充钾，则会恢复胰脏的功能。钾在蔬菜里含量极为丰富，尤其是钾对钠的比例，蔬菜是鱼肉的百倍。
毕勒医生本人长期吃素，1965年出书时他已近80岁，他对饮食的建议是少吃加工的食品和肉类，多吃蔬菜和全麸谷类。
以素食为良药的实行法可分两大支派，一派主张一切生食，尤其是以芽菜为主，当然治病成功的例子很多，但可能不适于中国人的胃口。
另一派的吃法是以糙米、小米、荞麦和煮熟的蔬菜为主，叫大型生物相饮食法（Macrobiotics），根据居住地的气候，所采用的食物包括种子类（芝麻等）、海菜、叶类蔬菜、根类（萝卜）干果、新鲜水果、五谷等，菜是煮或蒸，少吃油盐，调味用味噌。
如果进一步说明素食为什么能治病防病，则需谈到钾和钠。前面提到植物含钾最高，如以钾对钠的比例为标准，南瓜是360（即钾是钠的360倍），黄豆331，香蕉是380，桔子是221，相反的，鸡鸭鱼肉最多不超过3到5，火腿是0.3，即钠高于钾，龙虾是0.9，以上是取自美国农业部的资料。总而言之，一般蔬菜和水果都是200以上，而经过加工的食品，如糕饼、罐头等，都在1以下。
所以相比肉食者
多吃蔬菜水果人群更健康长寿！
每一个人一生中都在追求幸福快乐和健康长寿，这是轻而易举就可以得到的。“吃素”是最宝贵的一把金钥匙，能打开人生的宝库，希望朋友们好好珍惜这把金钥匙，别把它扔掉了。
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