素食品鉴丨熬一壶椒油,笑拌一切时令鲜蔬!

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在植物类的万千芬芳里,一起嗨!



酵素稀释水熬了一次花椒油、紧接着又普通清水熬了一次麻椒油。


两次熬的椒香都很棒!色泽方面,酵素稀释水熬的花椒油略胜一筹。


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至于两种方式的营养价值等种种区别,小厨搜集了一些资料链接附在文末,结合本篇笔记,供大家参考。


两次熬油,笔记如下:


素食品鉴丨熬一壶椒油,笑拌一切时令鲜蔬!
酵素稀释水熬花椒油 



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材料准备:花椒、香叶、香菇、生姜、食用酵素、生活酵素、菜籽油 、清水


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制作过程:

1. 将香菇和生姜洗净,用酵素稀释水(生活酵素一瓶盖,半饭盒清水)泡45分钟。香菇的量根据想要出香菇香味的程度,自行掌握;

2. 花椒和香叶用清水洗一下,控水备用。花椒的量也根据想要出椒香的程度自行掌握,小厨的经验是多多益善;


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3. 泡好的香菇和生姜切碎;

4. 锅里放一碗水、和一瓶盖食用酵素,开火煮沸,然后锅里加入四碗菜籽油(酵素稀释水与油的比例为1:4即可),接着把花椒、香叶、香菇碎、生姜碎,一起入锅,中小火煮两个小时。


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5. 两个小时熬到最后,滴进锅里几滴冷水,油也不蹦,而且整个熬的过程没有油产生的烟。


熬好油后滤出的香菇与花椒,都与平时炒菜时花椒直接扔进高温油里炸过后的那种碳化黑不同,而是呈现焦糖色,直接将滤出的香菇碎与花椒吃一小口,香香的酥脆;


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6. 熬好熄火后晾至常温,用洗净后晾干燥的瓶子、漏网,将熬好的油滤出装瓶保存。


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平时凉拌菜蔬、做塌菜(点击可见菜谱)、做面汤疙瘩汤时点明油......便捷实用味道棒!



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普通清水熬麻椒油 



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材料准备:椒、香叶、香菇、生姜、食用酵素、生活酵素、菜籽油 、清水;


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制作过程:

1. 将香菇和生姜洗净,香菇的量根据想要出香菇香味的程度,自行掌握;

2. 花椒和香叶用清水洗一下,控水备用。麻椒的量也是根据想要出椒香的程度自行掌握,小厨的经验是多多益善;

3. 将香菇和生姜切片;

4. 锅里放一碗水、四碗菜籽油(水与油的比例为1:4),接着把花椒、香叶、香菇碎、生姜碎,一起入锅,中小火煮两个小时;


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5. 沸腾后继续熬了两个小时。熬到后半程时,点进去几滴冷水,锅里的油会噼里啪啦蹦几下,就像平时做油炸食品的动静;


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5. 熬好后的麻椒也没有碳化,但呈现的色泽比酵素稀释水熬出来的花椒的颜色较深。↓


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用刚熬好的花椒油,配以白醋、盐,调拌了一碟清爽又有滋味的西芹。


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亲自熬的椒油调馅、调拌菜蔬、各种滚汤......有滋有味、平时可以回避烧菜产生的油烟、而且随抓随用方便的不得了!


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备注:酵素熬油操作过程参照【乐博士和平厨房之“酵素养油”】,关于酵素养油的各种好处,在参照版本中有很多介绍。小厨有好奇、有存疑,也是想通过实际操作走近细观一下。目前看酵素养油色泽的确比较好看,另外熬制的整个过程即便滴入冷水在锅中,沸腾的油也没发生炸蹦现象。至于酵素养油对油质的净化作用、营养健康价值......小厨也是在加深了解的过程中。欢迎对酵素养油有更多了解的亲在文末留言交流!素食品鉴丨熬一壶椒油,笑拌一切时令鲜蔬!素食品鉴丨熬一壶椒油,笑拌一切时令鲜蔬!

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素食课堂丨第五十八期

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