一名厨师的“成佛”路：放下“屠刀”、舍弃光环，当因成果，他终于看见了自己

说起养生食材的选择，不管有多少变化，人在天地之间，食材也在，唯有顺应天地自然，在自然的生态中，选择符合时令的食材，新鲜、生长环境好的食材，才是做素食最正确的食材。

许厨2004年后的人生经历，也像极了许多人，或者像极了许多城市的经历。屡次获奖，任大酒店主厨、厨师长，兼任多家酒店技术总监，名和利混杂着各式麻辣荤腥高级饭桌扑面而来。

而这一切，戛然而止在2016年，许厨的一次顿悟，他突然觉得这些不是他需要的，也不是这个世界需要的。

1

隐去荣光做素食

放下“屠刀”誓成“佛”

许小龙的一生虽说不上是传奇惊艳，却也并不平凡。

出生在内蒙古鄂尔多斯的他，童年便是牛羊马等动物的陪伴。

他喜欢美食，却因家庭条件有限，去学了厨师。

他潜心专研各种菜品，天资聪颖加上自己的刻苦努力，他从一个学徒做到了餐饮总监的位置，接待了无数领导明星，荣誉与荣耀，统统随之而来。

可是“得”的同时，“失”也随之而来。

他因喝酒头被磕破，也因过度嗜酒，导致钱财损失，家庭矛盾激化；

因打架头被缝了几十针，让他破了相，身体承受痛苦；

因饮食习惯不健康，大鱼大肉，导致糖尿病，高血压，高血脂，脂肪肝，自己成了三高人群……

这一切的种种让他开始反省：是什么样的原因导致路今天的结果？

而更让他决心改变的，是因为一头羊。

一次为了一道食材，他需要杀羊，令人咋舌的是，羊居然开始流泪，看到这，他的心瞬间动容，自己也开始哭泣起来，他突然明白，世界上赚钱的方式有那么多，为什么要通过害命的方式呢？

从那以后，他放下屠刀，开始养生食素。

像是顿然醒悟，也像是立地成佛，一个厨师放下了鲜血淋漓的刀子，成了虔诚的佛弟子，成了用真心做素食的大师。

他身上似乎有些明显的反差，他是北方粗犷的汉子，却又是柔情似水，会跳舞，喜欢吉它，手风琴；他刀刃无数动物，却又转变为了素食的推广者。

如今的他藏起了曾经荣誉下的光环，更喜欢隐逸的生活，也正是这样的经历，与浅憩“墟荣隐”的理念一拍即合，他来到浅憩，来到这里的行素餐厅，将自己的生活态度与专业技艺融入其中，安心而真心地迎接每一位客人。

 2

浅憩之中有行素

顺应自然真换真

行素，直译便是行走的素食，大自然馈赠的各类食材，翻山越岭、漂洋过海来到这里。

这里的食材，云南的野生菌、四川的莲子……

每一个都有来源，每一个都有故事。

许厨相信，每个食物都是有生命的，他遵循顺应天地自然的原则，追求食物的原汁本味。

他说：“现在形成了一个不好的现象：生产者不管食用者；食用者不问生产者。他们相互没有交流，更没有责任，一个什么都敢做，一个什么都敢吃，这是很可怕的。我做菜，讲究以真换真。真心为客人做好每一道食物，把他们的心打开。” 

他说，很多事情的起因就是因为“心”和“口”，我们应要有一颗善良悲悯的“心”，一个对自己身体健康负责的“口”。

到行素来的客人，会听到服务员耐心对素食及行素的介绍，通过茶艺师的引导，让客人静下来、慢下来，打开心去倾听食物的声音。

行素做有中国文化的素食，以境、景、禅、诗的内涵来打造素食。

它不光是一道食材，更是一种生命的绽放，一种文化的展现。

行素根据大自然季节更替来设计菜品，春之春江花月，夏之圆荷泻露，秋之秋池夜雨，冬之踏雪寻梅。

例如以芦笋、桃花蜜为主料的“竹外桃花”，以海苔、紫生菜等为主料的“紫气东来”，一道菜不仅是一首诗，更是一份对食材和文化的尊重。

许厨不仅在菜品上有严格的考究，对菜品温度的把握也是精益求精。

菜炒至六分热，装盘七分热，上桌的时候八分热，这是烹制素食最好的温度；汤在62—68度时为客人乘上，不会烫口，也不会太凉，是人体感受最舒适的温度。

在这里，素洁健康的餐食与闲适的生活意趣和禅意文化美学交相辉映，餐食并不止于食物本身，在满足人们口腹之欲的基础之上，却又超越感官的满足与享受，带给人们精神上的滋养，内心上的富足。

许厨说，吃行素其实是一种享受，我们应该静下来慢慢欣赏素食。

相信前来品尝的客人，也可以在这里找寻一份真正的宁静与安心。

3

人生总需要点像样的停顿

这一次他选择回归自然的本意。

本味就是自然的初心，烹饪食材也应循这样的道理。

2017年许厨回归山野，把半生技艺用于研究烹调素食养生，在他的脸上，你看得到那种风平浪静的从容。

2018年，他加入或者，南山上，寺院旁，院子有独一无二的地理位置,他从此也不时跟着大家徒步后山野林便成了他的爱好。

身在山中与城市对望，他说“是时候该让味觉也放个假了”。来或者，在自然中应该找到一种和谐的生存之道。

2019年7月14日下午，CHINAFIT健康营养与素食论坛-重庆站上，许大厨将带来《民宿与美食，承包味觉记忆》主题分享，一起感受顺应天地自然，追求原汁本味的本真！（请长按照图片二维码报名）

7月14日，CHINAFIT将第二次来到这个沸腾火辣、让人来一次就无法忘记的城市！

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文字：许小龙、或者名宿

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